一根鹵鴨脖，幾片鹵藕，愜意得讓人流連忘返。

鹵菜因為方便，味道好，備受人們喜愛。很多上班族都喜歡下班后買點鹵菜以解決晚上所需，不少人還把它當(dāng)做看劇零食，鹵鴨頭、鹵鴨脖甚至鹵藕，都是人們的最愛。

不過，有說法稱，鹵菜中都是食品添加劑，還有很多亞硝酸鹽，非常不健康，吃了對身體有害。那鹵菜到底還能不能放心吃呢？

　　鹵菜是怎么做的

經(jīng)常吃鹵菜的人應(yīng)該都看過鹵菜是怎么做的。其實鹵菜就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于鹵汁。

傳統(tǒng)的鹵菜，鹵汁通常都會加入各種大料，比如中國常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香。

按照鹵汁的不同，鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。紅鹵在全國最普遍，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵。這個可能跟川菜有一定關(guān)系。

鹵菜吃起來非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用。買回家后，稍微加熱一下就可以。對于忙碌的上班族來說，還是非常不錯的選擇。

　　鹵菜里都是食品添加劑

由于味道好、口味重，很多人就認為鹵菜中都是食品添加劑，吃了不健康。這是真的嗎？

其實，傳統(tǒng)制作鹵菜時，并不需要使用食品添加劑。

傳統(tǒng)鹵菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食鹽等調(diào)料鹵制而成的。它的香味其實就是來自這些大料和調(diào)料，并不需要食品添加劑。

隨著食品技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在也有很多包裝好的鹵制食品，從網(wǎng)上、超市里都可以直接購買，它們往往都是真空包裝的，保存的時間也更長，放個幾個月問題都不大。

那么，這些包裝的鹵菜是否有很多食品添加劑呢？其實也不一定。

這些包裝的鹵菜都是采用真空包裝的，即使不用食品添加劑也可以放很久。而且，鹵菜往往都很咸，用的鹽比較多，細菌也很難生長。所以，包裝的鹵菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑。

需要提醒的是，預(yù)包裝的鹵菜其實是可以使用食品添加劑的，只要是合理使用的食品添加劑都是安全的，可以放心食用。

　　鹵菜最大的問題在于添加劑濫用

買過鹵菜的人應(yīng)該都有看到過，現(xiàn)在做鹵菜的往往都是一些小店，甚至都是小攤小販。

由于難以有效的監(jiān)管，加上這些小商販對食品安全的忽略，我們現(xiàn)在很多鹵菜面臨最大的安全問題是添加劑濫用，其中最常見的就是亞硝酸鹽濫用。

調(diào)查顯示，現(xiàn)在很多鹵菜倒是的確存在亞硝酸鹽濫用的問題。

我國很多地方的食品安全調(diào)查和監(jiān)測都發(fā)現(xiàn)，很多鹵菜商為了延長保質(zhì)期，會濫用亞硝酸鹽，這個的確應(yīng)該加強打擊。而且，亞硝酸鹽有很好的發(fā)色作用，它加入到肉里，可以讓肉呈現(xiàn)誘人的紅色，所以，很多商家都愛用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。

但是，亞硝酸鹽多了會增加食品安全風(fēng)險。

亞硝酸鹽還有很強的急性毒性。之前就有發(fā)生過因為誤食亞硝酸鹽而導(dǎo)致的中毒案例。由于餐飲業(yè)中使用量難以控制，亞硝酸鹽攝入過多還會增加癌癥風(fēng)險。也正因如此，我國早就禁止了亞硝酸鹽在餐飲業(yè)中的使用。

　　鹵菜可以放心吃嗎

只要是正規(guī)鹵制的食物，其實都是可以放心吃的。

不過，現(xiàn)在的鹵菜本身并不是健康的選擇，它口味重，鹽分含量高，多吃并不健康，所以，無論如何，還是要盡量少吃。

另外，提醒大家，在挑選鹵菜時，盡量不要買那些顏色特別紅的鹵菜，它們可能是加了亞硝酸鹽的。

（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心）

來源：中國食品安全報