中國注冊營養(yǎng)師、北京南郊腫瘤醫(yī)院主管營養(yǎng)技師 馬躍青

食材：嫩公雞一只，干香菇50克，生姜5片，蔥段、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、冰糖、食用油適量。

做法：1.嫩公雞去除頭和屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊；2.干香菇洗凈后，用溫水泡30分鐘，瀝干備用（浸泡香菇的水不要倒掉，留著備用）；3.炒鍋燒熱，放入食用油，待油燒至六成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變金黃色；4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味，加入泡好的香菇炒勻；5.加入醬油、冰糖、料酒，將顏色炒勻后倒入浸泡過香菇的水，沒過雞肉即可，燒開；6.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘，湯汁收濃。最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。

點評：小雞燉蘑菇是東北的傳統(tǒng)名菜，平時買不到野生榛蘑的話，可以用香菇替代。這道菜主要采用了中式烹飪手法里“燉”的技巧，文火慢燒，可使食材變得非常柔軟，容易消化吸收。小雞燉蘑菇肉質(zhì)鮮嫩，芳香可口，特別適合中老年人食用�！�