◎文/圖 徐州日?qǐng)?bào)全媒體記者 陸銘

徐州宴——中華餐飲名店、“徐州超級(jí)網(wǎng)紅店”、央視兩年報(bào)道3次……因?yàn)椴似房谖逗�、賣(mài)相好受到食客熱捧，開(kāi)業(yè)兩年多時(shí)間發(fā)展了“徐州宴·穿越”“徐州宴·花樣年華”兩家店。雖然這兩家店名稱(chēng)不同且風(fēng)格迥異，但同樣高朋滿(mǎn)座。

創(chuàng)始人郭明華先生一直有個(gè)念想，那就是把徐州宴這張徐州美食名片開(kāi)到北京去。

通過(guò)尋味的交集，打通文化的時(shí)空

徐州宴·穿越酒店位于徐州市西安北路186號(hào)（近銅沛路口），裝修古色典雅，清末民初酒肆茶樓風(fēng)格，融入老上海風(fēng)情，經(jīng)營(yíng)地道徐州菜，36間特色包間風(fēng)格不同，裝修考究，一樓800平方米零點(diǎn)大廳全明檔點(diǎn)菜，處處彰顯徐州民俗特色。

徐州宴·花樣年華酒店位于慶豐路與郭莊路交叉路口，裝修古色典雅，經(jīng)營(yíng)地道徐州菜、粵菜、淮揚(yáng)菜。一樓800平方米零點(diǎn)大廳全明檔點(diǎn)菜，處處彰顯老上海民俗特色，在這里可以品嘗到彭城經(jīng)典美食。

不僅如此，一樓中央舞臺(tái)每天有徐州琴書(shū)表演，二樓30間特色廳房風(fēng)格不同、裝修考究，三樓有3個(gè)豪華宴會(huì)大廳，裝修各不同。郭明華表示，徐州宴·花樣年華保留著我們兒時(shí)最純真難忘的老味道和抹不掉的味覺(jué)記憶，通過(guò)尋味的交集打通文化的時(shí)空，讓美食與文化在這里邂逅，形成一條獨(dú)特途徑，延續(xù)著我們這座城市博大精深的飲食文化并得以傳承，生生不息。

以彭祖飲食文化為根基，樹(shù)新派徐州菜概念

說(shuō)起徐州宴的開(kāi)設(shè)，不得不說(shuō)一下郭明華對(duì)家鄉(xiāng)美食的愛(ài)。

“一城青山半城湖，說(shuō)的就是我的家鄉(xiāng)——徐州。這是中國(guó)烹飪鼻祖彭祖故里，人杰地靈。近幾年，徐州發(fā)展特別好，但地方飲食卻沒(méi)有得到更好的弘揚(yáng)和發(fā)展。八大菜系中沒(méi)有徐州菜，徐州菜卻融合了八大菜系不少精華，應(yīng)該說(shuō)是自成體系。”

郭明華認(rèn)為，徐州菜應(yīng)以彭祖飲食文化為根基，博采眾長(zhǎng)，樹(shù)立新派徐州菜概念，這就是徐州宴要做新徐州菜的初衷。

郭明華坦言，很多徐州菜都有故事和文化，但是沒(méi)人梳理，比如膾炙人口的地鍋雞、拔絲、糖醋魚(yú)、燒雜拌、米粉肉、白斬雞等，缺乏整體的包裝。創(chuàng)立徐州宴，就想發(fā)揚(yáng)徐州菜，讓徐州菜走出徐州，通過(guò)美食展示家鄉(xiāng)璀璨的人文風(fēng)情，讓大家了解和愛(ài)上這座城市。

徐州宴的經(jīng)營(yíng)是有心的、用心的、真心的，他們緊緊抓住大眾群體和婚宴市場(chǎng)，以精致裝修、適中定位、精美菜品、精心服務(wù)，讓客人進(jìn)入徐州宴有種“逃離”城市的感覺(jué)，一下子就喜歡上這里。

說(shuō)起徐州宴的用心，可以說(shuō)說(shuō)店里一道名叫“愛(ài)我家鄉(xiāng)徐州”的點(diǎn)心，6個(gè)字用綠、紫、白三色米糕呈現(xiàn)，似錦繁花中是徐州“南秀北雄”的真實(shí)寫(xiě)照，也是徐州宴對(duì)家鄉(xiāng)菜無(wú)比自信的縮影。

讓更多人了解徐州宴、了解徐州

郭明華從事餐飲行業(yè)16年，還做過(guò)多年的企業(yè)運(yùn)營(yíng)策劃，這些經(jīng)歷為他創(chuàng)業(yè)打下了很好基礎(chǔ)，譬如徐州宴后廚的卓越6D管理。

6D管理是郭明華提出的廚房管理模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、員工、顧客三贏，包括整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、安全到位、績(jī)效到位、執(zhí)行到位，簡(jiǎn)稱(chēng)6D，“用最通俗的話(huà)講，就是通過(guò)6D讓廚房更規(guī)范、更干浄、更高效、更標(biāo)準(zhǔn)，把所有崗位和流程規(guī)范化、科學(xué)化，員工一旦形成6D好習(xí)慣，便能自覺(jué)執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守流程，提高效率，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益最大化。”

明檔也是徐州宴一大亮點(diǎn)，即通過(guò)360°全明檔展示給所有客人。每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)收檔、擺檔，呈現(xiàn)最新鮮的食材給客人，并時(shí)時(shí)記錄菜肴出品及售出情況，定時(shí)定量，從根本上杜絕浪費(fèi)。

徐州宴火爆彭城，已經(jīng)成為徐州餐飲的領(lǐng)軍品牌，關(guān)于下一步發(fā)展，郭明華坦言：“徐州宴目前只是在徐州發(fā)展，今明兩年還要開(kāi)分店。計(jì)劃從后年起，徐州宴會(huì)進(jìn)駐南京。希望有一天，我們能把徐州宴開(kāi)到北京去，讓更多的人了解徐州宴、了解徐州。”