“城外的人想進來，城里的人想出去。”控制高檔消費萎縮背景下的餐飲市場，如何突圍，一個個本地餐飲老板想出“城”淘金，而一個個洋快餐老板卻忙著進“城”尋找新的機會。小說《圍城》描述的“圍城”現(xiàn)象，正在成為當前餐飲市場的生動寫照。

重慶火鍋店開到紐約

蘇大姐講述她通過手機指導美國連鎖店制作重慶火鍋底料的有趣經歷。

重慶晨報記者 楊新宇 攝

在美式漢堡和辣雞翅忙著大派傳單，尋覓加盟者入渝的同時，遭遇生存大環(huán)境窘況的重慶餐飲老板，卻忙著走出國門，去美國開店淘金。

昨天，在美國-重慶連鎖經營合作洽談會現(xiàn)場，記者發(fā)現(xiàn)了兩個熟悉的身影，一個是率先在全國開火鍋連鎖店的蘇大姐火鍋董事長蘇興蓉，一個是本土知名的快餐品牌鄉(xiāng)村基掌門人李紅。

重慶火鍋店紐約生意俏

“重慶的火鍋店生意一般般，不過，我們在美國的火鍋店生意可真是好。”早在五年前，蘇興蓉就在紐約皇后區(qū)開了一家2000多平方米的重慶蘇大姐老火鍋，同時兼營川菜。

她告訴記者，自己的店位于紐約當?shù)刈畲蟮娜A人聚集區(qū)，當?shù)氐乃拇ㄈ撕屠现貞c人也不少。“每逢周末或者節(jié)假日，一張桌子起碼要翻兩三臺。”蘇興蓉說，進店消費的顧客中，華人占了七成左右，人均消費是30-40美元。這樣算下來，平均一天的營業(yè)額就接近10萬元人民幣。

在美國開重慶火鍋店，菜品和口味有什么不同?蘇興蓉說，肯定口味有微調，雖然有麻有辣，但花椒放得要少點。不過，吃火鍋最傳統(tǒng)的毛肚、鴨腸等菜品都有，食材都是從紐約當?shù)厥袌錾线M貨，由于身處美國，食材成本比重慶本土要貴1倍左右。不過，毛肚、鴨腸和午餐肉這三樣，一直排在店里暢銷菜品的前三名。

“扣除人工和食材成本，在美國做火鍋生意，還是比重慶本土的火鍋利潤高多了。”她說。據(jù)記者了解，目前重慶本土老火鍋，價位在人均50元左右。

據(jù)蘇興蓉透露，她下一步正打算在美國多開兩家火鍋連鎖店，洛杉磯、西雅圖等城市都正在選址，而加拿大一華人也對“蘇大姐”品牌非常感興趣，有意籌劃在當?shù)亻_設加盟店。

重慶連鎖經營協(xié)會會長徐圣雄也稱，重慶餐飲品牌，尤其是火鍋加盟，下一步的競爭在國外。在海外，只要有中國人的地方，就有重慶火鍋的市場。

這一點從昨天洽談會現(xiàn)場的熱鬧也能看出來，除了中美餐飲行業(yè)的人外，其他行業(yè)的美方參會代表也想加盟合作。

人才和準生證都是門檻

不過，重慶餐飲品牌走向海外，仍然面臨不少門檻。

“我自己就被拒簽了三次，現(xiàn)在去申請都喪失信心了。”昨天，提起辦理赴美簽證，蘇興蓉就一臉無奈。她說，不僅自己，在重慶，秦媽、小天鵝等幾乎每個到海外開店的火鍋老板都遭遇過兩次以上的拒簽。由于人才和技術輸出困難，有的火鍋店到了海外，菜品開發(fā)相當滯后。“為了保持火鍋的原汁原味，我只好把制作、炒料的整個過程都用攝像機拍下來，再把錄像帶寄給美國的合作者，她碰到什么問題，再給我打電話。”

此外，市場“準生證”也是一大問題。據(jù)悉，在美國，每個區(qū)域要開多少餐廳都是有指標的，辦理執(zhí)照需要不低于三個月的審查。除了“準生證”難辦，開店成本也極其昂貴。據(jù)估計，市場培育期間，開一家500平方米的火鍋店，國內只需70萬元人民幣，美國成本至少近400萬元美金。蘇興蓉表示，她投資開的這家火鍋店，就砸下了500萬美元，為了裝修符合美國法規(guī)標準，施工更是耗時長達一年時間。

本組文/重慶晨報記者 曹嘉智

美國知名快餐重慶再探路

“重慶是我們來中國探路的第一站，比起北京、上海、廣州等大城市，我們更看好重慶。”昨天，在美國-重慶連鎖經營合作洽談會上，美國快餐品牌Wing Zone(辣雞翅地帶)國際發(fā)展副總裁帕拉說。他的話，代表了首次來渝尋覓商機的8家美國連鎖品牌企業(yè)的共同心聲。這8家美國連鎖品牌中，有6家都是漢堡、雞翅、比薩等美式快餐。

這也意味著，今后除了人們熟知的肯德基、麥當勞、必勝客、星巴克等美國連鎖餐飲品牌外，更多的美式快餐將有望現(xiàn)身山城。

洋快餐開店首選二線城市

以前，美國知名餐飲品牌來華開店，北京、上海、深圳等一線城市是首選，現(xiàn)在風水輪流轉，重慶成了美式快餐大佬們選址時眼中的香餑餑。究其原因，與一些先行者的嗆水經歷有關。

昨天，美國《特許經營時代》雜志的執(zhí)行主編南希·魏因加特納就說，幾年前，曾有一家名叫馬立可的美國汽車售后維修連鎖品牌進入中國，在蘇州等城市開設了連鎖店，沒想到遭遇水土不服，很快折戟而返。“后來他們改變了策略，轉而進入中國西部，結果現(xiàn)在在成都都開7家店了。”

帶隊前來的美國商務部官員葛安進一步解釋說，選擇重慶作為來華首站，就是看中重慶未來龐大的消費市場。他表示，以前很多美國的連鎖品牌都是先從中國一線城市布點，逐漸向二三線城市拓展，但這一模式現(xiàn)在已經完全顛覆了。

據(jù)了解，美國有1300多個連鎖品牌，目前進入中國的只有15%。“未來肯定會掀起一個小高潮。”昨天，IFA國際連鎖經營協(xié)會高級副總裁斯科特稱。

開家洋快餐店加盟費不菲

在重慶開家洋快餐店，加盟費究竟需要多少?昨天，記者在現(xiàn)場看到，以投資門檻最低的Wing Zone(辣雞翅地帶，主打雞翅產品)為例，國際加盟費是3萬美元。此外，美方要求還需準備22.5萬美元的流動資金，同時，投資者的資產額最低必須達到50萬美元。

而號稱美國第一快餐漢堡品牌的CKE(卡樂星)，目前在各地擁有1224家連鎖門店，它的投資門檻則更高，一家特許經營店的投資額起碼是25萬美元，最高可能高達120萬美元。

“重慶周邊有3億人口，去年連鎖零售門店數(shù)量達到了6.7萬個，比上年增加了4303個，增幅達6.8%。這充分說明了重慶旺盛的市場消費活力。”昨天，市外經貿委副主任李謙說，更多美國連鎖企業(yè)進入重慶，無疑會給重慶本土企業(yè)帶來競爭，但這種競爭可提升重慶整體的服務能力，也可促進本土企業(yè)更好地成長。

昨天的洽談會上，這8家美國連鎖企業(yè)與鄉(xiāng)村基、蘇大姐等重慶20多家本地企業(yè)進行了一對一的對接，有的已準備深入合作。