“城外的人想進(jìn)來(lái)，城里的人想出去。”控制高檔消費(fèi)萎縮背景下的餐飲市場(chǎng)，如何突圍，一個(gè)個(gè)本地餐飲老板想出“城”淘金，而一個(gè)個(gè)洋快餐老板卻忙著進(jìn)“城”尋找新的機(jī)會(huì)。小說(shuō)《圍城》描述的“圍城”現(xiàn)象，正在成為當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的生動(dòng)寫(xiě)照。

重慶火鍋店開(kāi)到紐約

蘇大姐講述她通過(guò)手機(jī)指導(dǎo)美國(guó)連鎖店制作重慶火鍋底料的有趣經(jīng)歷。

重慶晨報(bào)記者 楊新宇 攝

在美式漢堡和辣雞翅忙著大派傳單，尋覓加盟者入渝的同時(shí)，遭遇生存大環(huán)境窘?jīng)r的重慶餐飲老板，卻忙著走出國(guó)門(mén)，去美國(guó)開(kāi)店淘金。

昨天，在美國(guó)-重慶連鎖經(jīng)營(yíng)合作洽談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)熟悉的身影，一個(gè)是率先在全國(guó)開(kāi)火鍋連鎖店的蘇大姐火鍋董事長(zhǎng)蘇興蓉，一個(gè)是本土知名的快餐品牌鄉(xiāng)村基掌門(mén)人李紅。

重慶火鍋店紐約生意俏

“重慶的火鍋店生意一般般，不過(guò)，我們?cè)诿绹?guó)的火鍋店生意可真是好。”早在五年前，蘇興蓉就在紐約皇后區(qū)開(kāi)了一家2000多平方米的重慶蘇大姐老火鍋，同時(shí)兼營(yíng)川菜。

她告訴記者，自己的店位于紐約當(dāng)?shù)刈畲蟮娜A人聚集區(qū)，當(dāng)?shù)氐乃拇ㄈ撕屠现貞c人也不少。“每逢周末或者節(jié)假日，一張桌子起碼要翻兩三臺(tái)。”蘇興蓉說(shuō)，進(jìn)店消費(fèi)的顧客中，華人占了七成左右，人均消費(fèi)是30-40美元。這樣算下來(lái)，平均一天的營(yíng)業(yè)額就接近10萬(wàn)元人民幣。

在美國(guó)開(kāi)重慶火鍋店，菜品和口味有什么不同?蘇興蓉說(shuō)，肯定口味有微調(diào)，雖然有麻有辣，但花椒放得要少點(diǎn)。不過(guò)，吃火鍋?zhàn)顐鹘y(tǒng)的毛肚、鴨腸等菜品都有，食材都是從紐約當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上進(jìn)貨，由于身處美國(guó)，食材成本比重慶本土要貴1倍左右。不過(guò)，毛肚、鴨腸和午餐肉這三樣，一直排在店里暢銷菜品的前三名。

“扣除人工和食材成本，在美國(guó)做火鍋生意，還是比重慶本土的火鍋利潤(rùn)高多了。”她說(shuō)。據(jù)記者了解，目前重慶本土老火鍋，價(jià)位在人均50元左右。

據(jù)蘇興蓉透露，她下一步正打算在美國(guó)多開(kāi)兩家火鍋連鎖店，洛杉磯、西雅圖等城市都正在選址，而加拿大一華人也對(duì)“蘇大姐”品牌非常感興趣，有意籌劃在當(dāng)?shù)亻_(kāi)設(shè)加盟店。

重慶連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐圣雄也稱，重慶餐飲品牌，尤其是火鍋加盟，下一步的競(jìng)爭(zhēng)在國(guó)外。在海外，只要有中國(guó)人的地方，就有重慶火鍋的市場(chǎng)。

這一點(diǎn)從昨天洽談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的熱鬧也能看出來(lái)，除了中美餐飲行業(yè)的人外，其他行業(yè)的美方參會(huì)代表也想加盟合作。

人才和準(zhǔn)生證都是門(mén)檻

不過(guò)，重慶餐飲品牌走向海外，仍然面臨不少門(mén)檻。

“我自己就被拒簽了三次，現(xiàn)在去申請(qǐng)都喪失信心了。”昨天，提起辦理赴美簽證，蘇興蓉就一臉無(wú)奈。她說(shuō)，不僅自己，在重慶，秦媽、小天鵝等幾乎每個(gè)到海外開(kāi)店的火鍋老板都遭遇過(guò)兩次以上的拒簽。由于人才和技術(shù)輸出困難，有的火鍋店到了海外，菜品開(kāi)發(fā)相當(dāng)滯后。“為了保持火鍋的原汁原味，我只好把制作、炒料的整個(gè)過(guò)程都用攝像機(jī)拍下來(lái)，再把錄像帶寄給美國(guó)的合作者，她碰到什么問(wèn)題，再給我打電話。”

此外，市場(chǎng)“準(zhǔn)生證”也是一大問(wèn)題。據(jù)悉，在美國(guó)，每個(gè)區(qū)域要開(kāi)多少餐廳都是有指標(biāo)的，辦理執(zhí)照需要不低于三個(gè)月的審查。除了“準(zhǔn)生證”難辦，開(kāi)店成本也極其昂貴。據(jù)估計(jì)，市場(chǎng)培育期間，開(kāi)一家500平方米的火鍋店，國(guó)內(nèi)只需70萬(wàn)元人民幣，美國(guó)成本至少近400萬(wàn)元美金。蘇興蓉表示，她投資開(kāi)的這家火鍋店，就砸下了500萬(wàn)美元，為了裝修符合美國(guó)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，施工更是耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)一年時(shí)間。

本組文/重慶晨報(bào)記者 曹嘉智

美國(guó)知名快餐重慶再探路

“重慶是我們來(lái)中國(guó)探路的第一站，比起北京、上海、廣州等大城市，我們更看好重慶。”昨天，在美國(guó)-重慶連鎖經(jīng)營(yíng)合作洽談會(huì)上，美國(guó)快餐品牌Wing Zone(辣雞翅地帶)國(guó)際發(fā)展副總裁帕拉說(shuō)。他的話，代表了首次來(lái)渝尋覓商機(jī)的8家美國(guó)連鎖品牌企業(yè)的共同心聲。這8家美國(guó)連鎖品牌中，有6家都是漢堡、雞翅、比薩等美式快餐。

這也意味著，今后除了人們熟知的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、星巴克等美國(guó)連鎖餐飲品牌外，更多的美式快餐將有望現(xiàn)身山城。

洋快餐開(kāi)店首選二線城市

以前，美國(guó)知名餐飲品牌來(lái)華開(kāi)店，北京、上海、深圳等一線城市是首選，現(xiàn)在風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，重慶成了美式快餐大佬們選址時(shí)眼中的香餑餑。究其原因，與一些先行者的嗆水經(jīng)歷有關(guān)。

昨天，美國(guó)《特許經(jīng)營(yíng)時(shí)代》雜志的執(zhí)行主編南希·魏因加特納就說(shuō)，幾年前，曾有一家名叫馬立可的美國(guó)汽車(chē)售后維修連鎖品牌進(jìn)入中國(guó)，在蘇州等城市開(kāi)設(shè)了連鎖店，沒(méi)想到遭遇水土不服，很快折戟而返。“后來(lái)他們改變了策略，轉(zhuǎn)而進(jìn)入中國(guó)西部，結(jié)果現(xiàn)在在成都都開(kāi)7家店了。”

帶隊(duì)前來(lái)的美國(guó)商務(wù)部官員葛安進(jìn)一步解釋說(shuō)，選擇重慶作為來(lái)華首站，就是看中重慶未來(lái)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。他表示，以前很多美國(guó)的連鎖品牌都是先從中國(guó)一線城市布點(diǎn)，逐漸向二三線城市拓展，但這一模式現(xiàn)在已經(jīng)完全顛覆了。

據(jù)了解，美國(guó)有1300多個(gè)連鎖品牌，目前進(jìn)入中國(guó)的只有15%。“未來(lái)肯定會(huì)掀起一個(gè)小高潮。”昨天，IFA國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)高級(jí)副總裁斯科特稱。

開(kāi)家洋快餐店加盟費(fèi)不菲

在重慶開(kāi)家洋快餐店，加盟費(fèi)究竟需要多少?昨天，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，以投資門(mén)檻最低的Wing Zone(辣雞翅地帶，主打雞翅產(chǎn)品)為例，國(guó)際加盟費(fèi)是3萬(wàn)美元。此外，美方要求還需準(zhǔn)備22.5萬(wàn)美元的流動(dòng)資金，同時(shí)，投資者的資產(chǎn)額最低必須達(dá)到50萬(wàn)美元。

而號(hào)稱美國(guó)第一快餐漢堡品牌的CKE(卡樂(lè)星)，目前在各地?fù)碛?224家連鎖門(mén)店，它的投資門(mén)檻則更高，一家特許經(jīng)營(yíng)店的投資額起碼是25萬(wàn)美元，最高可能高達(dá)120萬(wàn)美元。

“重慶周邊有3億人口，去年連鎖零售門(mén)店數(shù)量達(dá)到了6.7萬(wàn)個(gè)，比上年增加了4303個(gè)，增幅達(dá)6.8%。這充分說(shuō)明了重慶旺盛的市場(chǎng)消費(fèi)活力。”昨天，市外經(jīng)貿(mào)委副主任李謙說(shuō)，更多美國(guó)連鎖企業(yè)進(jìn)入重慶，無(wú)疑會(huì)給重慶本土企業(yè)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，但這種競(jìng)爭(zhēng)可提升重慶整體的服務(wù)能力，也可促進(jìn)本土企業(yè)更好地成長(zhǎng)。

昨天的洽談會(huì)上，這8家美國(guó)連鎖企業(yè)與鄉(xiāng)村基、蘇大姐等重慶20多家本地企業(yè)進(jìn)行了一對(duì)一的對(duì)接，有的已準(zhǔn)備深入合作。