眾多美食類節(jié)目被吐槽 "電視美食"缺了一點(diǎn)文化味

2014年04月25日 09:47 來源： 北京日報(bào) 韓亞棟

浙江衛(wèi)視的美食類節(jié)目《爽食行天下》劇照。

今晚，《舌尖上的中國2》第二集將與觀眾見面。這部美食紀(jì)錄片的熱播，帶動(dòng)了觀眾對其他美食類節(jié)目的關(guān)注。目前，各大衛(wèi)視上播出的美食類節(jié)目，就有《爽食行天下》《聞香識(shí)男人》《時(shí)尚美食》《媽媽的味道》《味道》等近十檔之多。但是，相比于《舌尖2》所受到的美譽(yù)和好評，這些同樣主打味覺元素的電視節(jié)目，卻總是難以討好觀眾。不少人都覺得，這類節(jié)目缺少的是深邃的味道，還有文化的營養(yǎng)。

臺(tái)詞 張嘴就是“入口即化”

《舌尖2》第一集播出后，不少觀眾追起了片中的魚醬燉稻花魚、酥油蜂蜜等美食，也有人被留守農(nóng)村的小女孩、艱難謀生的麥客而打動(dòng)。有觀眾甚至直言，“這部姍姍來遲的紀(jì)錄片，同時(shí)鎖住了我們的胃和心。”可與此同時(shí)，其他一些美食類電視節(jié)目卻成了觀眾眼中的笑料。

最常遭觀眾吐槽的，當(dāng)屬這些美食節(jié)目的主持人。有觀眾發(fā)現(xiàn)，這些主持人在描述美食時(shí)的詞匯量嚴(yán)重匱乏，張嘴就是“入口即化”“外酥里嫩”，要么就是“有嚼勁”“很筋道”。據(jù)觀眾吐槽，曾經(jīng)有一位主持人，僅憑一個(gè)詞吃遍天下美食，“吃榴蓮班戟她入口即化，吃油炸糕她入口即化，做驢肉火燒，她又來了個(gè)入口即化”。

現(xiàn)有的一些美食節(jié)目，節(jié)目形態(tài)也非常雷同。搜狐美食頻道主編小寬為美食節(jié)目做了一個(gè)分類：一是“搞館子”，主打旅游美食，尋找當(dāng)?shù)氐男○^子;二是“進(jìn)廚房”，展示烹飪妙門;三是主打美食類綜藝，讓選手進(jìn)行美食大比拼、過關(guān)卡;四是《舌尖》類，以人文紀(jì)錄片的方式解讀美食。“國內(nèi)美食節(jié)目都還比較低端，基本處于粗制濫造的階段，沒有太多驚喜可言�？赡芪ㄒ荒芘c國際接軌的就是《舌尖》了。”小寬說。

內(nèi)容 只盯口舌不顧頭腦

在美食評論家董克平看來，當(dāng)前國內(nèi)美食節(jié)目的一大通病，就是總在做表面文章，而沒有做深度挖掘。他以日本的美食節(jié)目為例，“他們做一樣?xùn)|西，一定要挑最好的食材、最恰當(dāng)?shù)臏囟�、最恰�?dāng)?shù)木�神狀態(tài)和體力，做不好寧愿廢掉。你很容易感受到他們對食物的那份尊重和熱愛，這種對食物近乎宗教般的情感，在我們節(jié)目里很難看到。”

臺(tái)灣TVBS執(zhí)行副總經(jīng)理?xiàng)钍㈥磐瑯右匀毡久朗彻?jié)目作為參照，他認(rèn)為，這些節(jié)目中很重要的一點(diǎn)，是對美食這個(gè)話題做了延伸，比如對食材的精致追求和講究。“做一道最簡單的蛋包飯，他們會(huì)挑哪一個(gè)縣、哪一個(gè)村、哪一種蛋，雞如何喂養(yǎng)，是否用越光米等等。這樣一來，他們就把食材、地方特色、人文故事等很好地包裝在了一起。”

“國內(nèi)美食節(jié)目目前還是偏重于娛樂和服務(wù)，對美食文化的思索和追求，暫時(shí)還提不上來。” 浙江衛(wèi)視《爽食行天下》節(jié)目總導(dǎo)演陳格洲透露說她的節(jié)目每播出一期，都會(huì)收到大量觀眾留言，“他們基本都在問：這家店在哪兒?這道菜多少錢?家里能不能做?很少有人關(guān)心食物背后的東西。”

即便如此，陳格洲還是認(rèn)為，美食節(jié)目的制作團(tuán)隊(duì)至少應(yīng)加深對食物的理解，只有這樣才能將食物的美透過鏡頭傳遞給觀眾。

快問快答

美食節(jié)目要讓觀眾喊“哇！”

楊盛昱是臺(tái)灣TVBS無線衛(wèi)星電視臺(tái)執(zhí)行副總經(jīng)理，由他主管的《食尚玩家》等知名美食節(jié)目，在大陸也有很多擁躉。他向記者介紹了臺(tái)灣美食節(jié)目的幕后制作經(jīng)驗(yàn)，對于大陸電視人來說具有一定的借鑒意義。

問：在大陸，由于經(jīng)費(fèi)、播放周期等方面的限制，美食類節(jié)目很難做到精雕細(xì)刻。您怎么看這種現(xiàn)象?

答：《食尚玩家》也是日播節(jié)目，我們的制作周期也就一周，也很趕，但肯定不會(huì)是粗制濫造。這涉及到工藝流程問題。關(guān)鍵是能不能把流程掌控好。

問：大陸美食節(jié)目制作人常常感嘆，這類節(jié)目請不到大明星，您也有這樣的苦惱嗎?

答：大明星能來推薦他所了解、認(rèn)知并投入感情的美食，那絕對是好事，但他們并不是節(jié)目的關(guān)鍵。如果請他們過來，觀眾的興趣停留在明星臉上，這就偏離了美食節(jié)目的精神。我看美食節(jié)目，最怕的場面就是，一幫主持人和一堆明星在飯桌上吃東西，就說三句話：“哇，好好吃哦”，“從來沒有吃過這樣的味道”，“好甜好香哦”。

問：可否請您給大陸的電視同行提供一些建議?

答：美食節(jié)目有不同做法。有一種叫驚艷，比如介紹特牛的一道菜，大多數(shù)人都接觸不到，但享受那種刺激。有一種叫驚奇，我看過一少數(shù)民族的村民，現(xiàn)場把豬腸子拉出來，加入調(diào)料，做給最尊貴的客人。還有一種叫驚喜，也就是平民美食，比如你幫他推介一些城市里的好店鋪。沒有哪一種節(jié)目能“一招鮮、吃遍天”，關(guān)鍵是能否給觀眾一個(gè)“哇!”的感覺。

《舌尖2》總導(dǎo)演回應(yīng)抄襲質(zhì)疑：

“致敬或者模仿都能接受”

《舌尖上的中國2》第一集播出后，在一些紀(jì)錄片愛好者中引發(fā)了爭議。有觀眾指出，片中爬樹采蜂蜜的情節(jié)，抄襲了英國BBC的知名紀(jì)錄片《人類星球》。對此，總導(dǎo)演陳曉卿坦然接受觀眾的質(zhì)疑，他同時(shí)表示，“《舌尖2》后面的內(nèi)容可能還會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題。”

陳曉卿說，觀眾可以認(rèn)為相似的片段是致敬，也可以認(rèn)為是模仿，《舌尖2》團(tuán)隊(duì)對這些批評全盤接受。他解釋說，片中爬樹片段的拍攝確實(shí)存在借鑒的狀況，但這恰恰是《舌尖2》團(tuán)隊(duì)對于目前國內(nèi)紀(jì)錄片的水平有清醒的認(rèn)識(shí)。“既然展現(xiàn)的是同一種生存狀態(tài)，國外紀(jì)錄片經(jīng)過多年的摸索總結(jié)出來的很好的方法，我們會(huì)去模仿和學(xué)習(xí)。”

“表現(xiàn)手段并不是我目前會(huì)特別在意的，對紀(jì)錄片來說，我更關(guān)心這個(gè)故事本身是否屬實(shí)。如果當(dāng)?shù)夭孛窀�本沒有爬樹采蜜的習(xí)慣，為了拍片子而讓別人演一段，這是絕對不能接受的。”陳曉卿說。據(jù)第一集分集導(dǎo)演李勇介紹，在西藏林芝的藏民確實(shí)有采蜜的習(xí)慣，但除了爬樹外，還有一種是在懸崖上采蜜，“考慮到在懸崖上拍攝很難實(shí)現(xiàn)，最后選擇了爬樹。”

今晚，《舌尖2》第二集《心傳》將與觀眾見面。這一集將視角聚焦于中國廚藝的傳承，從廟堂級(jí)大廚到不為人知的山野高人，都擁有令人驚訝的食物制作技藝。片中對蘭花刀法、蓑衣刀功的展現(xiàn)，都頗具武俠片風(fēng)格，五世同堂的廚師世家則被拍出了“一代宗師”的意味。對抱怨第一集美食太少的觀眾來說，這回可以一飽眼福。