超意興的把子肉被評(píng)為“中華名小吃”

1904年，膠濟(jì)鐵路開(kāi)通，濟(jì)南自主開(kāi)埠，八方客商紛至沓來(lái)。1912年農(nóng)歷十一月十一，張書翰先生在濟(jì)南商埠緯十二路繁華區(qū)域開(kāi)了一間“正泰恒”飯鋪，主營(yíng)把子肉和米飯，迅速受到全城百姓青睞。百年之后的今天，“正泰恒”的繼承者“超意興”將該品牌發(fā)揚(yáng)光大，110家分店遍布濟(jì)南城，大米干飯把子肉可謂家喻戶曉，“泉范兒”十足。

【憶往昔】

百年名店“正泰恒”享譽(yù)濟(jì)南城

100年前，坐落在濟(jì)南西部的“正泰恒”干飯鋪是當(dāng)時(shí)濟(jì)南餐飲業(yè)名店之一。其創(chuàng)辦人張書翰先生將幾十年的烹制經(jīng)驗(yàn)歸納總結(jié)，形成了以大米干飯與把子肉為主的經(jīng)營(yíng)模式。當(dāng)時(shí)，商埠地區(qū)的百姓和官員都以能吃上“正泰恒合記”的大米干飯把子肉為榮。

民國(guó)期間，張書翰的兒子張效周繼承父業(yè)，并將飯鋪遷到商埠中心地區(qū)的萬(wàn)紫(字)巷附近，仍然主營(yíng)大米干飯與把子肉，并改字號(hào)為“正泰恒飯館”。1948年濟(jì)南解放以后，張效周與丁連仁、刁汝杰等人合作成立了私營(yíng)企業(yè)“正泰恒合記”，得到濟(jì)南特別市人民政府市長(zhǎng)谷牧簽發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，地址遷至經(jīng)二路301號(hào)。20世紀(jì)50年代實(shí)行公私合營(yíng)后，“正泰恒飯館”仍主打大米干飯把子肉，深得市民喜愛(ài)。

張效周之侄張延新10多歲時(shí)進(jìn)“正泰恒飯館”跟叔叔學(xué)徒，逐漸掌握了醬雞蛋、醬豆腐、醬辣椒、醬面筋、四喜丸子等多種烹飪技術(shù)，尤以制作把子肉為精。出自張延新之手的把子肉，肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上，像豆腐一樣摔得稀碎，吃過(guò)的人都贊不絕口。

【看今朝】

快餐連鎖“超意興”家喻戶曉

由于歷史的原因，“正泰恒”把子肉一度消失。改革開(kāi)放后，張延新重操舊業(yè)，在濟(jì)南重開(kāi)了張氏把子肉的店鋪，并將把子肉的制作秘方及要領(lǐng)傳給長(zhǎng)子張超。

1993年，張超成立了濟(jì)南超意興餐飲有限公司，并成功注冊(cè)了“正泰恒”和“超意興”商標(biāo)。如今，“超意興”早已遍布濟(jì)南大街小巷，成了濟(jì)南市民口耳相傳的知名快餐品牌。

張超告訴記者，“超意興”品牌自創(chuàng)立開(kāi)始，就致力于挖掘老濟(jì)南地方名吃、傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)魯菜的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。超意興的五香醬豆腐、五香面筋、老濟(jì)南甜沫、三鮮菜盒等被濟(jì)南市貿(mào)易局、濟(jì)南飲食業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“地方(名優(yōu))小吃”“山東名小吃”。主打產(chǎn)品“把子肉”、“四喜丸子”，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名小吃”、“中華名菜”。

【展未來(lái)】

精耕濟(jì)南，輻射山東，走向全國(guó)

“做餐飲就是做良心，要對(duì)得起自己的良心。”張超說(shuō)，多年來(lái)，超意興之所以能將“正泰恒”的品牌繼承并發(fā)揚(yáng)光大，真正的“秘訣”在于它的經(jīng)營(yíng)理念，即“采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原材料，不人為添加食品添加劑，菜品精心制作、平價(jià)銷售”。

在高端餐飲業(yè)艱難前行的2013年，超意興卻憑借這樣的理念和泉城百姓的喜愛(ài)，迅速擴(kuò)張。如今，超意興在濟(jì)南擁有110家店，是名副其實(shí)的“泉范兒”快餐品牌。在張超看來(lái)，未來(lái)三年肯定是快餐市場(chǎng)洗牌的過(guò)程，因此，他已經(jīng)早早著手繪制了一個(gè)屬于超意興的藍(lán)圖。那就是，精耕濟(jì)南、輻射山東、走向全國(guó)。

“去年一年開(kāi)了40家店。”張超說(shuō)，去年開(kāi)店的范圍主要著眼于濟(jì)南都市圈，如淄博、德州、濱州等城市。今年正在洽談泰安和萊蕪兩地，泰安的店鋪已經(jīng)在裝修了。而且，超意興進(jìn)駐哪個(gè)城市，都能成為當(dāng)?shù)氐谋忝裨绮凸こ獭?/p>

張超告訴記者，從今年3月份開(kāi)始，他已經(jīng)在全省各城市注冊(cè)分公司，目前已在全省擁有130多家分店，爭(zhēng)取兩年內(nèi)完成省會(huì)城市群城市的布點(diǎn)工作。舜網(wǎng)-濟(jì)南時(shí)報(bào)