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[泡椒耗兒魚]

食材主料：馬面魚500克

菜品調(diào)味：姜1小塊、蒜1/2頭、花椒1湯匙、水淀粉2湯匙、剁椒2湯匙、紅尖椒1個、尖椒1個、蒸魚豉油2茶匙、白糖1茶匙

[制作步驟]

1.準(zhǔn)備食材，蒜瓣過油，炸至金黃撈出備用

2.耗兒魚過油微微炸定型，撈出備用

3.鍋底少許油，下花椒、姜炒香

4.加入2勺剁椒翻炒，加入青紅椒圈同炒

5.加入1碗水、白糖、蒸魚豉油調(diào)味

6.水開后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚

7.大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可

[烹飪技巧]

1.剁椒、蒸魚豉油都含鹽，不必再放鹽，放少許糖提鮮即可;

2.青紅椒圈是讓成菜顏色更豐富好看，也取青椒的青辣味，不喜歡的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不錯;

3.耗兒魚很容易熟，不必煮太久;

4.喜歡吃辣的可以在加些郫縣豆瓣醬和干辣椒，味道會更勁爆。