食在廣州，廚出鳳城。作為嶺南美食重鎮(zhèn)，順德去年正式申報(bào)“世界美食之都”稱(chēng)號(hào)，但至今仍無(wú)突破性進(jìn)展。而在千里之遙的四川成都，卻早在2010年便成功獲評(píng)“世界美食之都”的稱(chēng)號(hào)，在國(guó)際化推廣上也頗有建樹(shù)，不少名人政要抵蓉之后甚至?xí)�主�?dòng)要求品嘗該地美食。

　　順德美食以清淡的粵菜為主，在珠三角地區(qū)廣為人知；而成都美食則以麻辣的川菜為代表，在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際上都已成為成都的一張“活名片”。

　　如何借鑒成都經(jīng)驗(yàn)，將順德美食與嶺南文化相結(jié)合，更好地走向世界？帶著這個(gè)命題，記者日前前往四川成都，實(shí)地走訪(fǎng)川菜的推廣之道。

　　老字號(hào)：一個(gè)城市的獨(dú)特記憶

　　成都商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，作為川菜的“大本營(yíng)”，目前成都餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)達(dá)6萬(wàn)多戶(hù)，從業(yè)人員近60萬(wàn)，其中特級(jí)廚師2000多人，國(guó)家級(jí)烹飪大師、服務(wù)大師近300人。

　　“成都餐飲業(yè)已發(fā)展成為服務(wù)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟(jì)社會(huì)貢獻(xiàn)顯著提高。”成都市商務(wù)局副局長(zhǎng)文鋒告訴記者，2013年成都實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額478.4億元，1～5月全市實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額203.93億元，同比增長(zhǎng)9.7%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的12%。

　　與冷冰冰的數(shù)字相比，成都美食的內(nèi)涵無(wú)疑更迷人。成都美食以巴蜀文化為底蘊(yùn)，品牌川菜小吃為特色，品牌名店名企為代表，成功打造了一張城市的“活名片”。

　　值得注意的是，成都在打造美食文化時(shí)，尤其注重推廣那些具有悠久歷史的“老字號(hào)”。“老字號(hào)是一個(gè)城市的獨(dú)特記憶。”文鋒說(shuō)，截至2013年，成都美食擁有包括巴國(guó)布衣、皇城老媽、銀杏、獅子樓、陳麻婆豆腐等5個(gè)“中國(guó)馳名商標(biāo)”，此外還擁有餐飲“中華老字號(hào)”13家、餐飲“四川老字號(hào)”16家、“中華名小吃”30個(gè)、“中國(guó)川菜暢銷(xiāo)品牌”12個(gè)。“大多老字號(hào)的歷史都超過(guò)100年。”文鋒說(shuō)，“老字號(hào)”發(fā)展至今，在國(guó)外不少地方都有一定的知名度。

　　與成都相比，順德對(duì)于傳統(tǒng)美食品牌的塑造與推廣則仍有很大的空間。雖然人人都知道順德美食“頂呱呱”，但不少慕名而來(lái)的食客卻會(huì)遭遇無(wú)處可去的窘境。不少美食都隱藏在鎮(zhèn)街偏僻、偏遠(yuǎn)之處，不熟悉道路就很難找到。不過(guò)，順德近年來(lái)也已意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，大力打造了展示順德餐飲文化及嶺南民俗風(fēng)貌的復(fù)合型休閑娛樂(lè)商業(yè)體—“鳳城食都”，把所有順德美食都匯聚起來(lái)。此外，順德近年來(lái)通過(guò)評(píng)選十大金牌名菜等活動(dòng)，強(qiáng)化本土美食的品牌意識(shí)。

　　常創(chuàng)新：讓傳統(tǒng)美食更有活力

　　“人們對(duì)于川菜往往會(huì)有一個(gè)認(rèn)知上的誤區(qū)，就是川菜只有一個(gè)味道，那就是辣。”文鋒說(shuō)，其實(shí)成都美食的味道有數(shù)十種之多，并非一味求辣，包括香、鮮、辣、麻、燙、爽等。與此同時(shí)，成都美食還會(huì)注意融入其他地方的飲食特點(diǎn)，在堅(jiān)守老字號(hào)的傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上，讓成都美食獲得持續(xù)生命力。

　　對(duì)于成都來(lái)說(shuō)，美食就是“創(chuàng)意”的代名詞。作為一個(gè)富有創(chuàng)意和創(chuàng)新的美食城市，在歷史上，成都擁有中國(guó)和世界范圍內(nèi)的數(shù)十項(xiàng)“第一”，其中包括中國(guó)最早的釀酒工廠(chǎng)、最早的茶文化中心、中國(guó)第一個(gè)菜系產(chǎn)業(yè)基地，以及第一個(gè)菜系博物館。

　　據(jù)了解，現(xiàn)在的成都川菜，已發(fā)展為精品、新派、創(chuàng)新、融合、江湖等五大派別。記者在成都幾個(gè)典型的美食街區(qū)中看到，游客們只需逛完一條古街，便可品嘗到滿(mǎn)足不同口味需求的川菜。在錦里街，不少傳統(tǒng)小吃吸引了大量游客，通過(guò)改良后更加貼近現(xiàn)代飲食習(xí)慣的成都美食，獲得了更加廣泛的認(rèn)可。

　　成都美食的和諧包容除了對(duì)自身的改良外，還體現(xiàn)在對(duì)海外知名餐飲企業(yè)的“引進(jìn)來(lái)”。“每年成都都會(huì)邀請(qǐng)美國(guó)、以色列、瑞士等國(guó)家和同行來(lái)此進(jìn)行考察交流，豐富成都美食的內(nèi)涵。”文鋒介紹說(shuō)，現(xiàn)在成都共有200多家國(guó)外的餐飲企業(yè)，每一家都收獲了大批的“吃貨粉絲”。

　　此外，在推廣模式上，成都美食也在探索更多的創(chuàng)新之道。據(jù)了解，今年成都將開(kāi)展“世界美食之都”全球營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。該活動(dòng)分三年舉行，今年將出版一本美食圖書(shū)，拍攝一部美食微電影，明年及后年將在成都、四川、國(guó)內(nèi)、海外各評(píng)選100家優(yōu)秀川菜館，以提升川菜美食在境內(nèi)外的知名度，吸引更多游客來(lái)蓉旅游。

　　"和諧包容、創(chuàng)新休閑"是成都的城市精神，要獲得更大發(fā)展，成都美食也需要推陳出新。”文鋒說(shuō)。在成都人看來(lái)，改良不是對(duì)傳統(tǒng)的背叛，而是發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，讓傳統(tǒng)美食更貼近今天的消費(fèi)方式。而以“敢為天下先”而著稱(chēng)的順德，在這方面卻未有較大動(dòng)作，如何在保留自身精髓的基礎(chǔ)上創(chuàng)新傳統(tǒng)美食，使之更適合現(xiàn)代飲食習(xí)慣、更利于對(duì)外推廣，無(wú)疑也是順德美食必須面對(duì)的挑戰(zhàn)。

　　國(guó)際化：“走出去”讓美食更知名

　　本月初，德國(guó)總理默克爾來(lái)華訪(fǎng)問(wèn)，成都成為其訪(fǎng)華的第一站。而作為亞洲首個(gè)被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的“世界美食之都”和川菜的發(fā)源地及發(fā)展中心，默克爾對(duì)于川菜表現(xiàn)出極大的興趣。她專(zhuān)程來(lái)到成都神仙樹(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，親自選購(gòu)做川菜的食材學(xué)做四川名菜宮保雞丁，并在品嘗美味菜肴后連聲贊好。事實(shí)上，成都美食不止一次征服外國(guó)政要們。在2013年12月，英國(guó)首相卡梅倫一行便專(zhuān)門(mén)到成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心一家知名火鍋店“大快朵頤”。

　　作為城市的“活名片”，成都美食的國(guó)際影響力并非一蹴而就，而是長(zhǎng)期實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略的結(jié)果。據(jù)成都市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)，目前陳麻婆豆腐、巴國(guó)布衣、譚魚(yú)頭等成都餐飲企業(yè)早已分別在美國(guó)、日本、香港等全球各地開(kāi)設(shè)連鎖店。“對(duì)于"走出去"的企業(yè)，我們會(huì)提供一定的支持。”文鋒說(shuō)，成都鼓勵(lì)和支持餐飲企業(yè)“走出去”，設(shè)立餐飲網(wǎng)點(diǎn)，“除了組織品牌餐飲赴海外開(kāi)展成都美食主題巡展外，我們鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)拓國(guó)際餐飲市場(chǎng)，這有利于加速美食文化的國(guó)際傳播。”

　　在本土，成都也會(huì)舉行大型美食活動(dòng)，為推廣成都美食打造平臺(tái)。據(jù)了解，在去年國(guó)慶期間，成都舉辦的第十屆國(guó)際美食旅游節(jié)上，參展商家650余個(gè)，消費(fèi)者466萬(wàn)人次，商家實(shí)現(xiàn)直接收入2.2億元，拉動(dòng)服務(wù)業(yè)綜合增收14.9億元。

　　反觀(guān)順德，陳村粉、倫教糕、大良雙皮奶等作為知名特色美食，卻只被周邊城市熟知，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都尚未形成品牌影響力，更遑論國(guó)際認(rèn)知度了。如何實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，讓順德美食在國(guó)內(nèi)乃至世界范圍內(nèi)獲得更高的知名度與影響力，是順德必須思考的一個(gè)命題。