中秋節(jié)前后，正是秋季時令美食開始出籠的時節(jié)。在玉樓東工作了大半輩子的湘菜大師、中國烹飪大師黃邦偉告訴記者，現(xiàn)在由于流通條件改善，食材上有些不分春夏秋冬了，可真正的長沙大廚，對中秋節(jié)前后的時令菜還是蠻有講究的，這個時候，最流行的當(dāng)屬牛肉、茭瓜、湖藕、寒菌等本地食材。

　　寒菌：寒菌，又稱為“雁鵝菌”，是湖南的特產(chǎn)，中秋節(jié)前開始陸續(xù)上市，是一道時令美味。寒菌的加工有很多種方法，長沙的餐館最喜歡做的是寒菌燉肉，可別小看了這道菜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。也有大廚直接把寒菌小炒作為素菜，算得上是素食中的珍品了。

　　茭瓜：長沙市場上的茭瓜，主要產(chǎn)自洞庭湖畔，野生為主。茭瓜炒牛肉，把茭瓜切成絲，新鮮的黃牛肉也切成同樣粗細(xì)的絲，炒出的菜帶有微微的甜味，又不失茭瓜的清爽。

　　菱角：在老長沙的習(xí)俗中，過中秋是要吃菱角的。菱角肉厚，剝殼后吃起來有一股淡淡的甜味。許多女孩子喜歡生吃菱角，就像吃蓮子一樣。但家里一般會用它燉湯或是炒肉吃。

　　芋頭：許多老長沙依然堅持在中秋節(jié)吃芋頭燉牛肉。當(dāng)然，現(xiàn)在芋頭的吃法也多樣化，如芋頭泥、剁辣椒蒸芋頭、芋頭蒸排骨。精明的主婦對處理芋頭是很有經(jīng)驗的，最好選用小的、乒乓球大小、口感扎實的芋頭。

　　蓮藕：中秋節(jié)前，蓮藕開始大批量上市。涼拌、清炒、作為小吃，蓮藕在餐桌上的使用范圍很廣泛。

　鹿回頭楊家山店湘菜師傅潘岳輝喜歡用蓮藕燉五花肉，蓮藕吃起來特別爽口，吃過后口留余香。“一定要選湖北洪湖產(chǎn)的蓮藕！”常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕，七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適，也可以將鮮藕榨汁，與鮮梨汁、甘蔗汁等混合飲用。潘岳輝還建議，大家要選帶著湖泥的藕，買回以后盡快成菜，蓮藕放久了口味要大打折扣。

　　大閘蟹：“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”一般說來，大閘蟹會搶在中秋節(jié)前與食客們見面。不過，今年有些不同，由于今年中秋節(jié)來得早（比去年早了11天），記者從專賣陽澄湖大閘蟹的新長福了解到，今年中秋鐵定是吃不上正宗的陽澄湖大閘蟹了，估計9月下旬才能到貨。

　　對實在難耐“蟹癮”的“好吃鬼”們來說，辦法還是有的。湘陰的鶴龍湖估計會在中秋節(jié)前趕撈一批大閘蟹出來，只是數(shù)量有限，個頭也有點兒小。當(dāng)然，你也可利用中秋假期，直接駕車到當(dāng)?shù)厝コ�，只有兩小時車程。