每天晚上9點過后，晚飯的熱量漸漸消散，準(zhǔn)備開啟夜生活的人們，又在找尋清淡、可口的海鮮夜宵。這個時候，槐樹路、舟宿夜江、白沙碼頭等地便會成為人們脫口而出的向往之地。

　　經(jīng)過近兩三年發(fā)展，這些地方已經(jīng)成為寧波海鮮夜宵的代名詞。在這里，不但能吃到新鮮可口的夜宵，還能領(lǐng)略寧波夜晚的風(fēng)情。

　　“夜宵城已經(jīng)成立四五年了，但去年以來發(fā)展速度明顯加快。”江北白沙碼頭總經(jīng)理陳鵬特別鐘情海鮮夜宵。這幾年，白沙碼頭的年銷售額以10％以上的速度遞增。直覺告訴他，寧波海鮮夜宵的春天就要到來了。

　　海鮮夜宵的旺季在夏天，每年這個時候，上海、蘇州、南京等地的游客來到寧波，首先打聽的是哪兒的海鮮最好吃，白沙碼頭自然占有一席之地。“這幾年‘碼頭’做了不少功課，近的城市不說，遠(yuǎn)的連韓國游客也點名必游白沙碼頭。

　　“海鮮夜宵的興起，不能說是我們一家的功勞。”陳鵬告訴記者，這幾年，業(yè)內(nèi)同行都在琢磨海鮮夜宵，鉆研烹飪技術(shù)的同時，注重品牌文化的推廣。每到旺季，海鮮夜宵街區(qū)都會組織美食節(jié)、文藝表演等活動，有的還與國內(nèi)城市開展聯(lián)誼，逐漸打響了寧波海鮮夜宵的影響力。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前寧波夜宵市場上，寧波海鮮菜已經(jīng)占了近70％的市場份額。

　　“夜餐飲”仍缺氛圍

　　對于一日不可無海鮮的寧波人來說，要把大家每晚都拉出來吃夜宵，的確有點勉為其難。

　　“寧波現(xiàn)在夜宵市場漸漸火了起來，但與發(fā)達(dá)城市相比仍顯落后。”市烹飪與餐飲協(xié)會會長張民柱調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多寧波餐飲企業(yè)做夜宵的積極性不高，主要原因是市場需求不足。

　　海鮮對于寧波人如家常便飯，但要游客、外來務(wù)工人員都接受，需要一個過程。因而目前市場需求仍不充足，許多餐飲企業(yè)做完晚飯生意就打烊了。如果要做夜宵生意，等于要額外增加成本。“這幾年寧波海鮮夜宵的價格往上走，就有這方面的原因。”

　　市場需求不足，那就需要創(chuàng)造需求，這需要全社會“眾人拾柴”。張民柱認(rèn)為，作為單個夜宵攤，要把特色做出來，用不同的口味打動食客的食尖，要讓寧波多幾個槐樹路、驚駕路這樣的夜宵街；作為條狀的商業(yè)街，要注重餐飲與文化、休閑、購物等活動的結(jié)合，讓吃夜宵成為一件快樂愜意的事情，經(jīng)得起大家的“腳步投票”。而對于塊狀的大型商業(yè)綜合體來說，夜宵的種類要齊全，讓來自五湖四海的人都能在此逞一時“口舌之快”。

　夜里“有吃”的城市

　　成都

　　夜市上的美食才是成都的王牌。冒菜、干鍋、砂鍋飯、冷串串、火鍋……代表成都人的生活態(tài)度，成都的生活文化。成都的夜市，有錦里、玉林夜市、犀浦夜市、紅光夜市等，而一般的大學(xué)周圍都會有夜市，很多人也會駕車去夜市尋找美食，不是有一句話是“吃在成都”嘛，為了美食，一切值得！

　　臺灣

　　沒去過臺灣夜市，就稱不上到過臺灣旅游。臺灣每個城市都有紅火的夜市，其中被稱為臺灣夜市發(fā)源地的臺中逢甲夜市———本土小吃特色濃郁、各國美食內(nèi)容多元。世界各地不一樣的著名甜點、各式創(chuàng)意小吃，能想到的通通都有，并會有意外的驚喜。

　菜香也怕巷子深

　　憑著東海海鮮的鮮嫩，讓食客拜倒在啤酒杯下，這絕非驚人之語。

　　每個城市的夜晚，總有標(biāo)牌“舌尖美味”，寧波夜宵的頭牌是誰，當(dāng)然是海鮮。打造月光經(jīng)濟(jì)的亮點，寧波海鮮夜宵當(dāng)仁不讓。

　　但再好的菜，也怕巷子深。與四川火鍋、臺灣小吃相比，目前寧波海鮮夜宵的知名度還是小了點。主要原因，一是因為寧波城市的外向度還不夠大，人際傳播的范圍有限；另一原因是生活習(xí)慣的封閉性，本土夜宵文化的影響力不足。

　　因而，要把寧波海鮮夜宵的知名度打響，就要縮短“巷道”的長度，增強(qiáng)品牌傳播的力度。

　　前段時間，大連旅游企業(yè)家組建的足球隊來到寧波，與白沙碼頭青年企業(yè)家足球隊進(jìn)行了一場友誼賽，順利完成了年內(nèi)互訪。雙方約定，將在各自所在的城市互相推介旅游與海鮮美食。

　　餐飲企業(yè)是做品牌推廣的重要推手。餐飲企業(yè)對自己的優(yōu)勢、不足知根知底，要把品牌推廣的積極性調(diào)動起來，不僅要做好菜，還要賺得口碑。在這一點上，舟宿夜江、白沙碼頭做得比較好，它們把街區(qū)“掛”到街道、管委會，甚至區(qū)里和市相關(guān)部門，利用招商會、旅游節(jié)、美食節(jié)等活動載體進(jìn)行自我推介。好多外地游客和商務(wù)人士是通過這樣的機(jī)會知道了寧波吃特色夜宵的地方。

　　當(dāng)然，夜宵品牌的推廣，還需要政府部門的助力。一商家告訴筆者，排檔的ＬＥＤ燈箱被拆除后，游客到了晚上很難找到地方；還有一些商家反映，因為街區(qū)亮化不夠，一些外地客人望而卻步。

　　要做大夜宵市場，夜生活環(huán)境的營造必不可少，這涉及到多個環(huán)節(jié)，不同部門，有的是企業(yè)力量所不能及的。這時就需要相關(guān)部門及時出面，幫助企業(yè)搞好配套，共同把寧波夜宵市場培育好。