世衛(wèi)組織提出的火腿致癌言論已發(fā)酵一周，雖然中國(guó)肉協(xié)、北美肉協(xié)以及肉品加工企業(yè)紛紛站出來(lái)表態(tài)稱(chēng)小題大做、危言聳聽(tīng)，但是在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者“寧可信其有、不可信其無(wú)”的態(tài)度之下，“吃火腿致癌”的定論未有平復(fù)之勢(shì)，今年受到生產(chǎn)成本上升，銷(xiāo)售終端不理想的影響，國(guó)內(nèi)肉制品加工企業(yè)的日子并不好過(guò)，雙匯、得利斯等大型肉制品加工企業(yè)業(yè)績(jī)均出現(xiàn)下滑，爭(zhēng)議中的“致癌論”為本身陷入困境的企業(yè)帶來(lái)雪上加霜的考驗(yàn)。

“致癌論”受爭(zhēng)議

消費(fèi)者起疑心

在世衛(wèi)組織旗下國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“IARC”)關(guān)于加工肉制品增加致癌幾率的言論公布之后，國(guó)內(nèi)肉制品市場(chǎng)終端銷(xiāo)售便起了漣漪。

一位北京市民向北京商報(bào)記者表示，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)得出這種結(jié)論，應(yīng)具備一定的可信度。“平時(shí)吃火腿、培根次數(shù)并不多，但聽(tīng)到這個(gè)消息以后吃的應(yīng)該更少了，或者就不吃了。”該市民坦言。在華聯(lián)超市的加工肉制品區(qū)域，銷(xiāo)售人員向北京商報(bào)記者表示，最近買(mǎi)肉制品的人數(shù)確實(shí)比往常要少一些。“這幾天來(lái)買(mǎi)肉制品的消費(fèi)者也都在談?wù)摚��?gòu)買(mǎi)肉制品產(chǎn)品時(shí)也更謹(jǐn)慎，多數(shù)消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)對(duì)比幾款肉制品添加劑的含量。”該銷(xiāo)售人員說(shuō)。

對(duì)IARC提出的肉制品致癌的言論，前雙匯副總經(jīng)理、現(xiàn)北京金色浪濤品牌管理有限公司董事長(zhǎng)劉金濤表示，世衛(wèi)組織的此番言論實(shí)為小題大做，肉制品作為人類(lèi)生活飲食中的必需品，與糧食，蔬菜的作用是一樣的。加工肉制品增加致癌率的說(shuō)法太過(guò)片面，同時(shí)，劉金濤表示，隨著肉制品深加工技術(shù)的提高，“致癌論”更站不住腳。另外，得利斯相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，對(duì)于肉制品加工對(duì)人體健康的影響，國(guó)家會(huì)有嚴(yán)格控制，不能僅依靠一個(gè)機(jī)構(gòu)的結(jié)論來(lái)進(jìn)行判斷。

不僅如此，包括中國(guó)肉協(xié)、北美肉協(xié)也都對(duì)于IARC的說(shuō)法提出了質(zhì)疑。在該報(bào)告言論發(fā)布當(dāng)天，北美肉協(xié)就公開(kāi)表示，該結(jié)論過(guò)于危言聳聽(tīng)。中國(guó)肉協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉也公開(kāi)表示，IARC的致癌結(jié)論下得太早且不科學(xué)。

中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，此次IARC的致癌言論是偏向于極端狀態(tài)下的健康模式，在正常的人類(lèi)生活當(dāng)中，通過(guò)食用加工肉制品致癌的論證證據(jù)并不充足。“增加致癌率完全是食用量的把控，目前國(guó)內(nèi)也沒(méi)有這種研究表明會(huì)增加致癌率的說(shuō)法，特別是在南方食用臘肉、風(fēng)干肉較多的省份，也沒(méi)有出現(xiàn)類(lèi)似說(shuō)法。與此同時(shí)，作為目前加工肉制品企業(yè)，對(duì)于食品安全以及添加劑的量都是有嚴(yán)格把控的，消費(fèi)者完全可以放心食用。”

一邊是企業(yè)和行業(yè)人士的不認(rèn)同，而另一邊則是小心翼翼的消費(fèi)者，加工肉制品增加致癌幾率的言論在“不確定”中不脛而走。

三季度業(yè)績(jī)下滑

肉制品企業(yè)生存承壓

當(dāng)“致癌論”甚囂塵上之時(shí)，市場(chǎng)則將關(guān)切的目光投向了息息相關(guān)的肉制品加工企業(yè)身上。事實(shí)上，早在“致癌論”提出之前，國(guó)內(nèi)肉制品加工企業(yè)的黃金時(shí)代就已過(guò)去，處境并不理想。

就以肉企老大雙匯為例，繼上半年出現(xiàn)了近十年業(yè)績(jī)首次下滑之后，雙匯前三季度的報(bào)告顯示，1-9月累積生產(chǎn)高低溫肉制品117.77萬(wàn)噸，較去年同期下降6.32%，銷(xiāo)售肉制品117.67萬(wàn)噸，較去年同比下降8.29%。

而肉制品加工的另一大巨頭金鑼?zhuān)�也在今年屢次身陷食品安全�?wèn)題，有相關(guān)人士透露，受食品安全問(wèn)題影響，金鑼今年的整體業(yè)績(jī)會(huì)出現(xiàn)一定幅度的下滑。

除了上述全國(guó)性的知名企業(yè)外，區(qū)域知名品牌在今年也出現(xiàn)了業(yè)績(jī)承壓的情況。得利斯近日公布的前三季度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，該公司1-9月實(shí)現(xiàn)營(yíng)收12.39億元，較去年同期下降1.96%，凈利潤(rùn)2940.5萬(wàn)元，較去年同期下降24.32%。此前得利斯的半年報(bào)顯示，該公司的低溫肉制品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.25億元，較去年同期下降了7.16%。此外，作為國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)從事火腿行業(yè)的金字火腿三季度報(bào)告顯示，該公司1-9月實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.49億元，較去年同期下降11.55%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2281萬(wàn)元，較去年同期下降2.92%。

搜豬網(wǎng)首席分析師馮永輝認(rèn)為，今年上半年豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，提高了雙匯、得利斯等肉制品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本。“由于生豬的數(shù)量減少，同時(shí)也導(dǎo)致了生豬的屠宰量變少、開(kāi)工率降低，從而使生豬屠宰成本變高;其次，由于生鮮豬肉毛利率較低，利潤(rùn)偏薄，肉制品加工企業(yè)不會(huì)選擇大量銷(xiāo)售生鮮豬肉，而是通過(guò)自己產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)生產(chǎn)不同的肉制品提高毛利率和利潤(rùn)，但是由于終端的產(chǎn)品銷(xiāo)售情況并不理想，也使得這些企業(yè)的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)都出現(xiàn)了下滑。”馮永輝說(shuō)。

肉制品消費(fèi)疲軟

企業(yè)需多元化應(yīng)對(duì)

除了企業(yè)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)每況愈下以外，國(guó)內(nèi)肉類(lèi)消費(fèi)速度也在明顯放緩。中國(guó)肉協(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2005-2014年人均肉類(lèi)消費(fèi)從59.2公斤上升到63.8公斤，九年時(shí)間增加了4.6公斤，但從1985年到2005年，中國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)增加了42.6公斤的趨勢(shì)來(lái)看，國(guó)內(nèi)人均肉類(lèi)消費(fèi)增速明顯放緩，與此同時(shí)，各大肉制品企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售下滑也表明消費(fèi)者的需求量開(kāi)始減少。

因此在朱丹蓬看來(lái)，面對(duì)肉制品需求減少、市場(chǎng)處于低谷期之時(shí)，關(guān)于食品安全的社會(huì)輿論壓力，將成為肉制品企業(yè)面對(duì)的又一次考驗(yàn)。雖然此次IARC的加工肉制品“致癌論”廣受爭(zhēng)議，但在越來(lái)越重視食品安全的消費(fèi)環(huán)境下，“致癌論”為肉制品加工企業(yè)埋下了一個(gè)無(wú)形的雷，隨時(shí)可能爆發(fā)，從而為企業(yè)發(fā)展帶來(lái)隱患。“目前來(lái)看，肉制品‘致癌論’對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有一定影響，肉制品企業(yè)業(yè)績(jī)下滑在所難免，在這種情況下，企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)業(yè)上進(jìn)行一定的調(diào)整，從而降低市場(chǎng)低迷對(duì)公司整體業(yè)績(jī)?cè)斐傻挠绊憽?rdquo;朱丹蓬說(shuō)。

　　事實(shí)上，雙匯、雨潤(rùn)、得利斯、金字火腿等企業(yè)自今年以來(lái)都在加強(qiáng)企業(yè)多元化發(fā)展，抵抗因肉制品行業(yè)低迷帶來(lái)的影響。據(jù)了解，雙匯目前5000萬(wàn)只肉雞產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目已經(jīng)全面投產(chǎn)，并且增加了生鮮肉在全國(guó)的網(wǎng)點(diǎn)，保證市場(chǎng)占有率。雨潤(rùn)目前產(chǎn)業(yè)已經(jīng)覆蓋包括食品、地產(chǎn)、商業(yè)、物流旅游、金融、建筑七大行業(yè)。

而得利斯則瞄準(zhǔn)了國(guó)內(nèi)目前存在較大缺口的肉牛供應(yīng)市場(chǎng)，9月中旬該公司進(jìn)行重大資產(chǎn)重組計(jì)劃，擬通過(guò)增資及受讓股權(quán)的方式收購(gòu)澳大利亞大型牛肉生產(chǎn)銷(xiāo)售集團(tuán)Yolarno Pty Ltd公司相關(guān)股權(quán)。

業(yè)內(nèi)人士表示，面對(duì)新一輪考驗(yàn)，肉制品加工企業(yè)應(yīng)該通過(guò)多元化、完善產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)予以應(yīng)對(duì)，除此之外還應(yīng)升級(jí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，研發(fā)更加健康的工藝手法，從而保證企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。