蒸水蛋雖是極為平常的家常菜，可是最考驗手法和技巧，做的不好，蒸出來的水蛋過老或不熟，成蜂窩狀或水和蛋液分離，吃起來口感也差，秘訣是打蛋液過程分兩次攪打，第一次攪拌雞蛋，成液體后再加入和雞蛋液同樣的水量，再次攪打混合均勻，過濾一遍，蒸的時間控制在15分鐘以內(nèi)。一定要蓋上保鮮膜，防止鍋蓋中的到汗水滲入碗中，影響美觀和口感。。。家有老人和幼兒，日常中要補充營養(yǎng)，肉末蒸滑蛋最適合不過了，滑蛋容易吸收，肉末減少咀嚼，蒸菜相對能留住營養(yǎng)，不熱氣。肉末中的鮮甜經(jīng)過加熱，湯汁滲透在蛋液中，讓蛋液吃起來更有層次感~

　　炎熱的夏天，蒸菜能減少在廚房揮汗如雨，煙熏火燎的煎熬，也是仲夏的首選烹調(diào)方式。

　　食材：雞蛋2個 肉末50克 清水100克 醬油1湯匙 橄欖油少許雞粉少許 鹽少許

　　1.豬肉洗凈切小塊，用攪拌機攪碎，調(diào)入鹽、雞粉、拌勻腌制片刻

　　2.雞蛋敲入容器內(nèi)，打蛋器通電，將雞蛋攪成蛋液

　　3.倒入100克溫水

　　4.再次攪打蛋液，直至均勻

　　5.過濾一遍蛋液

　　6.腌制過的肉末放在蛋液上面，攤放均勻，不要全部堆在一起，這樣難熟。

　　7.裹上保鮮膜，放入蒸鍋內(nèi)

　　8.遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘，取出蛋羹，淋上橄欖油、醬油即可

　　食尚小貼士：水和雞蛋按比例調(diào)整，水蛋蒸好后再調(diào)入醬油和食用油即可，裹上保鮮膜蒸出來的蛋液嫩滑好看~