網(wǎng)傳苦味瓜子含黃曲霉毒素

　　毒性是砒霜的68倍，這是真的嗎

　　黃曲霉毒素毒性確實強(qiáng)，但苦的瓜子未必一定含黃曲霉毒素

　　倒是有點爛的水果，建議大家最好不要吃

　　本報記者徐建國

　　昨天，微博上有條消息備受關(guān)注。這條消息是這么說的，吃到苦瓜子，要馬上吐掉，因為里面含有黃曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。這讓大家驚呆了，這是真的嗎?苦瓜子有這么大的毒性?

　　要知道，瓜子可是很多人平時閑暇時最愛吃的零食之一了，嗑到苦瓜子也是常有的事，有時嫌麻煩就直接吞下去了。要真是這樣的話，以后誰還敢嗑瓜子?

　　黃曲霉毒素毒性確實強(qiáng)

　　但并非每顆苦瓜子都含有

　　微博盛傳，黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般溫度難以將其殺滅。進(jìn)入人體后，在肝臟中存留最多，因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過黃曲霉毒素中毒，致使十幾個孩子死亡。

　　“黃曲霉毒素是霉菌代謝的產(chǎn)物，它確實是致癌率最強(qiáng)的毒素。”不過，浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系副主任朱家進(jìn)表示，這并不是意味著，每顆壞掉的苦瓜子都含有黃曲霉毒素，這需要檢測。目前就我們所知，花生霉變壞掉后，極易產(chǎn)生黃曲霉毒素而已。

　　所以，在朱家進(jìn)看來，不管黃曲霉毒素有多強(qiáng)，偶爾吃到苦瓜子或者誤吞問題也不大，一是苦瓜子未必都含有黃曲霉毒素，二是它真要導(dǎo)致人中毒還要有兩個條件：或者一次性進(jìn)入人體的量比較大，或者長期誤食。

　　多種食品霉變后

　　都可能含“毒”

　　黃曲霉毒素既然是霉菌代謝的產(chǎn)物，那么它還可能存在于其他一些霉變的食物中。朱家進(jìn)說，除了花生、瓜子外，其他堅果類食品如核桃、開心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麥等糧食作物中，都可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　要避免接觸黃曲霉毒素當(dāng)然是要避免食物發(fā)霉。比如控制濕度、低溫保存、保證通風(fēng)等。像花生保存濕度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下�？赡艽蠹覍�這種數(shù)據(jù)沒什么概念。但大家平時在選購、食用這些食品中，可以注意以下——

　　盡量買新鮮的，生產(chǎn)日期近的食品;

　　瓜子等堅果類食品最好選原味的，放久了更加不要吃;

　　吃堅果的時候，不要一次性吃太多，畢竟油脂含量高，吃多了也不好;

　　如果發(fā)現(xiàn)霉變食物一定要剔除，吃到了也不要偷懶，吐掉以后再用清水漱漱口。

　　有丁點爛的水果

　　最好也別吃

　　在提起瓜子食用安全時，朱家進(jìn)還想提醒錢江晚報讀者，爛的水果，即便是丁點爛的，也最好不要吃。

　　估計很多人都有這樣的習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)水果爛了一點點，就會先用刀切掉爛掉部分，再把剩下的吃了。因為他們覺得，吃掉的那部分，看起來并沒有任何損壞。

　　沒有損壞就代表沒問題了嗎?就在前幾天，福州的李先生吃了一顆在冰箱放了半個月的桃子，不僅發(fā)了燒，還劇烈咳嗽。最終，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，他把隱藏在爛桃子里的隱球菌吃進(jìn)了體內(nèi)，患上了肺隱球菌病。

　　“切掉爛掉的，吃掉不爛的，這看起來是節(jié)約，實則真要不得。況且大家現(xiàn)在生活條件變好了，這種節(jié)約不要也罷。”朱家進(jìn)說，看起來沒有壞的部分，也可能被染上有害物質(zhì)。這個時候，就不要省了。