有這樣一些人，每天以水果蔬菜維生素為伍，視葷食者為另類。提倡素食主義者認(rèn)為，素食是最自然的長(zhǎng)壽之道;素食可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生;素食可以減少心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生;素食是減肥良藥;素食使人精力充沛等。

　　有些人對(duì)素食的熱衷，正是被這些有關(guān)素食的好處深深吸引，而實(shí)際上，這些觀點(diǎn)也許正是妨礙你健康的誤區(qū)所在，讓你的健康指數(shù)直線下降。這樣的說法全面嗎?吃素是健康之道嗎?

　　有關(guān)素食的十個(gè)誤區(qū)

　　誤區(qū)一：堅(jiān)持素食有助長(zhǎng)壽

　　蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，是植物蛋白不能取代的。應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。

　　誤區(qū)二：素食中不含動(dòng)物脂肪，有利減肥

　　不少人以為，只要不含動(dòng)物食品原料就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點(diǎn)，而就對(duì)血脂的影響而言，這類“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成分會(huì)引入“反式脂肪酸”，而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能危害大腦的健康。

　　誤區(qū)三：所有蔬菜一樣好

　　對(duì)于嚴(yán)格素食者來說，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　誤區(qū)四：素食一定要以生冷食物為主

　　一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成分。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

　　誤區(qū)五：烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽數(shù)量

　　油脂和精制糖都是植物性來源，因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。例如，經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做法給素食帶來過多的能量，并增加其中的簡(jiǎn)單糖類和鈉鹽。

　　很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(zhǎng)胖的方面，葷油素油幾乎沒有區(qū)別。

　　誤區(qū)六：水果吃得多，但沒減少主食

　　很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來苗條。這是因?yàn)�，水果中含�?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。

　　除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。

　　誤區(qū)七：奶類、豆類或豆制品不足

　　廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A、D;嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)的來源，忘記素食也有保障營(yíng)養(yǎng)充足的問題。

　　誤區(qū)八：營(yíng)養(yǎng)食品能抗衰老

　　很多為素食主義者設(shè)計(jì)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的菜品和點(diǎn)心，其實(shí)都存在一個(gè)陷阱。根據(jù)調(diào)查，市場(chǎng)上40%以上的營(yíng)養(yǎng)類食品，含糖量都超過30%。這類食品吃多了，為人體補(bǔ)充的維生素其實(shí)很有限，還可能造成肌膚老化。有的護(hù)膚專家強(qiáng)烈呼吁想要皮膚健康的美人遠(yuǎn)離餅干，出發(fā)點(diǎn)也是如此。

　　誤區(qū)九：素食增加腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便

　　這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的膳食纖維，才能達(dá)到通便潤(rùn)腸的作用。其中豆類是不錯(cuò)的選擇。

　　誤區(qū)十：長(zhǎng)期素食有利于肌膚排毒

　　素食包含各種谷類、豆類制品、水果、蔬菜等，是比較全面的營(yíng)養(yǎng)。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥面包，可供給足夠的B族維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維。如果不是由于特殊原因，建議想要好皮膚的美女還是不要輕易選擇純粹的素食，至少要攝入一些魚肉，因?yàn)槔锩婧�有不飽和脂肪酸。如果你是為了健康而選擇素食，其實(shí)，短暫的斷食更有利于身體和肌膚的排毒。

　　吃素者最容易犯四個(gè)錯(cuò)誤

　　在很多人的意識(shí)里，素食就等于健康，有利于改善血脂異常。殊不知，論膽固醇的來源，1/3由食物生成，2/3由體內(nèi)自身合成。由于影響血脂合成和代謝的因素相當(dāng)復(fù)雜，尤其是機(jī)體已經(jīng)出現(xiàn)胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂時(shí)，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善。素食者往往會(huì)犯四個(gè)錯(cuò)誤。

　　1.主食過多。既然不能吃肉，那就多吃米面。問題是現(xiàn)代糧食加工非常精細(xì)，含有大量容易被吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯儲(chǔ)存下來。長(zhǎng)此以往，高血脂就是必然的了。

　　2.選擇不當(dāng)。有的女士為了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢?其實(shí)，她們鐘愛的瓜子、板栗、花生、核桃等堅(jiān)果脂肪含量高，甜品和奶昔之類的食品含糖多，過多攝入這類食品很容易導(dǎo)致脂肪堆積。炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意這個(gè)問題。

　　3.營(yíng)養(yǎng)不足。素食者最容易缺乏B族維生素，因?yàn)榫S生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而被消耗，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。

　　4.蔬菜、水果、糧食(谷物類)和脂肪(包括奶、豆制品)，其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各不相同，也無法替代。因此僅吃單一的“素食”，長(zhǎng)久下去，必然極大地影響健康，包括患上以代謝綜合征為重要特點(diǎn)的慢性病。

　　長(zhǎng)期素食不一定好

　　在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量都很少，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，無法滿足人體日常所需的各種能量。長(zhǎng)期素食，因蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足，不僅會(huì)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，還會(huì)明顯降低身體抵抗力，易患傳染病，還會(huì)引發(fā)骨質(zhì)疏松、容易骨折等。因此，飲食是否健康不看是否是“素食”，關(guān)鍵要看營(yíng)養(yǎng)是否平衡。

　　素食者最缺哪些營(yíng)養(yǎng)素?素食者最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是鐵、鋅和維生素B12。這是因?yàn)槿忸�、�?nèi)臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來源，而一般素食中的鐵較難被人體吸收。鋅在動(dòng)物性食物中比較豐富，而且吸收率高。維生素B12則只存在于動(dòng)物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發(fā)酵食品中，一般的素食不含這種維生素。此外，嚴(yán)格素食者的食物當(dāng)中幾乎沒有維生素A和維生素D。

　　女性尤其不宜長(zhǎng)期素食，長(zhǎng)期吃素，會(huì)使體內(nèi)的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內(nèi)分泌和代謝功能發(fā)生障礙，最容易患貧血和腫瘤。此外，長(zhǎng)期素食還會(huì)引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導(dǎo)致食欲不振。而這一切都會(huì)在很大程度上影響女性的容顏。