原殼鮑魚(yú)是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，一道帶殼鮮鮑魚(yú)、偏口魚(yú)肉、火腿肉、冬筍、熟青豆為原料的海鮮料理。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，保持原形別具一格，很有營(yíng)養(yǎng)。

主料:鮑魚(yú)400克
輔料:香菇(水發(fā))75克 冬筍75克 食鹽5克 味精4克 料酒8毫升 淀粉20克 姜汁4克 蔥油20克 高湯500克

原殼鮑魚(yú)的做法
1.將鮑魚(yú)從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈，鮑魚(yú)殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。
2.冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚(yú)殼內(nèi)，鮮鮑魚(yú)變?yōu)槭�字花刀，再將每個(gè)鮑魚(yú)切成4塊。
3.湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚(yú)再湯內(nèi)汆一下，撈出也放入鮑魚(yú)殼內(nèi)，再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，用調(diào)稀的濕淀粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚(yú)殼內(nèi)。