人參枸杞燉老母雞。

　　河源、梅州、清遠(yuǎn)等地的客家人有“無雞不成宴”的飲食習(xí)慣。在寒冬時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)乜图胰讼矚g用人參、枸杞子等多味中藥與家養(yǎng)2年以上且產(chǎn)蛋的老母雞進(jìn)行燉燜，做成一道能補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎、健脾養(yǎng)腰的客家菜肴。

　　據(jù)介紹，客家人喜歡用老母雞燉人參、枸杞子，是因?yàn)槔夏鸽u骨質(zhì)粗壯、雞肉中的蛋白質(zhì)含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，有滋補(bǔ)養(yǎng)身、增強(qiáng)體力、壯腰補(bǔ)腎的食療功效。枸杞子具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)中益氣的作用，而人參則有大補(bǔ)元?dú)狻⒐堂撋�津和補(bǔ)虛安神的功效。

　　制作人參枸杞燉老母雞這道湯菜時(shí)，需先將母雞宰殺后清洗干凈，然后將老母雞焯水一遍，取出并斬塊備用。

　　之后將酌量的人參洗凈，同時(shí)將枸杞用溫水泡軟，最后依次將人參、枸杞同斬塊的老母雞一同入鍋，也可放入少許用于驅(qū)寒的生姜片，加入數(shù)碗清水用大火煮沸后，撇去浮沫再加蓋改用小火燉燜1個(gè)小時(shí)即可，出鍋前放入適量食鹽調(diào)味，即成一道“人參枸杞燉老母雞”的客家美食佳肴。

　　這道燉品菜湯，其雞肉食之細(xì)嫩膩滑、醇香可口，湯汁飲之營養(yǎng)滋補(bǔ)，味道鮮美。