荸薺，皮色紫黑、肉質(zhì)潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視之為“江南人參”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為荸薺具有多種保健功效，如抗癌作用，上海腫瘤病防治協(xié)作組在篩選中發(fā)現(xiàn)，荸薺各種制劑在動(dòng)物體內(nèi)有抑瘤作用;新加坡中醫(yī)學(xué)報(bào)曾介紹，食用荸薺可治療食道癌。

　　荸薺中含有一種叫“荸薺英”的抗菌物質(zhì)，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有效，并可預(yù)防流行性腦膜炎，荸薺英抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%(10h后)。

　　兒童和發(fā)熱病人;全身水腫，小便不利或小便短少;癌癥患者(主要是肺癌和食道癌之人)等都宜食用。

　　需注意，荸薺性寒，女子月經(jīng)期間、脾胃虛寒者應(yīng)該慎用。小兒遺尿者也不宜食用。

　

　　荸薺甜湯

　　主料：荸薺(馬蹄)，銀耳，紅棗，冰糖。

　　做法：銀耳浸泡1小時(shí)，發(fā)開后清洗干凈，去掉黃蒂，摘成小朵。

　　荸薺洗凈，削去外皮，切成小塊兒;紅棗洗凈備用。

　　將銀耳碎，荸薺小塊，紅棗和冰糖一起放入高壓鍋中，加入適量的水，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火壓20分鐘即可。