美味的荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的傳統(tǒng)名菜。在清末相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。荷葉粉蒸肉是用當(dāng)時(shí)杭州的鮮荷葉，荷葉粉蒸肉的大致制作過(guò)程為將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香而且鮮肥軟糯而不膩，夏天食用荷葉粉蒸肉是很適合胃口的。下面就由小編為大家具體介紹一下荷葉粉蒸肉吧！

（資料圖）

　　荷葉粉蒸肉的做法一

　　荷葉粉蒸肉所需的材料：

　　五花肉300克、炒米粉140克、香蔥1棵、生姜1小塊、荷葉2張。

　　荷葉粉蒸肉所需的調(diào)料：

　　香油1小匙、醬油1大匙、料酒1/2大匙、甜面醬2大匙、五香粉適量、白糖1/2大匙。

　　荷葉粉蒸肉的具體制作步驟：

　　1、將肉洗凈切成方塊，中間直切一刀且表皮相連，鮮荷葉可以用熱水燙軟備用，蔥、姜洗凈切絲。

　　2、然后將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉以及香油放入裝肉塊的盆內(nèi)，再拌勻腌30分鐘，再加上炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起后再上籠用大火蒸2小時(shí)左右即可。

　　荷葉粉蒸肉的做法二

　　做法二的特色：肉質(zhì)酥爛不膩，透出荷葉清香，做法二的荷葉粉蒸肉是杭州傳統(tǒng)名菜中的夏令應(yīng)時(shí)菜肴，佐酒、下飯或者夾餅同食均佳。

　　做法二所需的原料：豬肋條肉600克、醬油、75毫升粳米100克、鮮荷葉2張、燦米100克、姜絲30克、蔥絲30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、紹酒40毫升、甜面醬75克、白糖15克。

　　做法二的具體制作步驟：

　　1、將粳米和秈米淘洗干凈，然后瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入鍋內(nèi)，再用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。

　　2、刮盡肉皮上的細(xì)毛洗凈，切成長(zhǎng)約6.5厘米的均勻長(zhǎng)方塊10塊且每塊肉中間各剞一刀。

　　3、將肉塊盛入陶罐加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲以及姜絲，再拌和后約置一小時(shí)，并使鹵汁滲入肉內(nèi)。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層以及中間的刀口處都要沾上米粉。

　　4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四塊再放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時(shí)即成。

　　荷葉粉蒸肉的做法三

　　用大碗或盆一只，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面再覆蓋一張荷葉，然后上籠用旺火蒸2小時(shí)至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好即可，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉要保持鮮綠，這樣肉質(zhì)就更加清香有味。

（資料圖）

　　相傳“荷葉粉蒸肉”與周倉(cāng)有關(guān)。周倉(cāng)是何許人也，說(shuō)明白一點(diǎn)就是三國(guó)時(shí)蜀漢大將關(guān)羽的“馬夫”，關(guān)羽之所以能夠成為常勝將軍，除了他有青龍偃月刀外，更有他得力的“馬夫”周倉(cāng)的功勞。所以關(guān)羽能橫刀，還全憑周倉(cāng)的配合。他有一種特殊的功能——手抓熱菜飯不怕燙手，疾步如飛的本領(lǐng)能夠與赤兔馬試比跑，這是因?yàn)樗�的手腳上長(zhǎng)有一層厚厚的茸毛，不怕燙又能快步行走，人稱“飛毛”。

　　荷葉粉蒸肉的做法四

　　1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個(gè)人喜好而定。

　　2、準(zhǔn)備荷葉兩大張。

　　3、川味辣椒香料一小盆。

　　4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。

　　5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進(jìn)行攪拌，讓肉充分抹上味。

　　6、準(zhǔn)備香米一碗，加入少許花椒。

　　7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺(jué)得有點(diǎn)粘鍋時(shí)就倒一點(diǎn)油進(jìn)去，炒至香米變色成金黃。

　　8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。

　　9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內(nèi)入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。

　　10、出鍋后的成品融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，其味之美香甚濃。

　　荷葉粉蒸肉所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、米時(shí)不能炒焦及冷卻后磨成粉不宜過(guò)細(xì)；

　　2、塊肉中間各剞一刀時(shí)不要剞破皮；

　　3、塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。

　　通過(guò)小編上述對(duì)荷葉粉蒸肉的介紹，對(duì)荷葉粉蒸肉的做法是否有了一定的了解呢？