每次聽人叫它“蘭州拉面”，我總愛糾正一句，它叫“牛肉面”，在西北也會(huì)簡(jiǎn)稱它為“牛大”。每次糾正時(shí)，我都好像帶著自豪和使命感。

說出來你們可能不信，像我這個(gè)吃牛肉面加十勺辣都不嫌多的人，小時(shí)候是完全吃不了辣的。

小時(shí)候剛從上海到西北，當(dāng)?shù)谝煌肱Ｈ饷娑说矫媲暗臅r(shí)候，我被面湯上的紅色驚呆了——不是辣椒面撒一些，也不是一小勺老干媽，而是真正鮮紅一層的紅油。

在我開口前，家里人就會(huì)默默取過我的碗，把那一層紅色喝了，還我只有清湯的牛肉面。我爸在家里做的牛肉面，也總是不放辣。

那時(shí)候，我一直被周圍同齡孩子嘲笑是“林妹妹”，因?yàn)檫B口辣都吃不了。氣不過的時(shí)候我也打架，但總是輸。有次臉上掛彩的回家，我爸問我怎么了，我說是騎車摔的，但從此每當(dāng)家人要端過我的碗替我處理牛肉面上那層紅油時(shí)，我都拒絕了。哪怕吃到整個(gè)嘴里在燒，哪怕邊吃邊灌水，也要下咽。

已經(jīng)不記得從什么時(shí)候開始，我成為能替我表弟吸牛肉面上紅油的人了：）

正統(tǒng)的牛肉面博大精深，而我這次視頻里做的，是學(xué)我爸的家常做法，面也只是西北人家比較常見的“拉條子”。鋪滿蒜苗和辣油，加一點(diǎn)點(diǎn)醋，吸溜一口湯，再大口吃面。

正經(jīng)的說，牛肉面算是我的“人生菜單”吧。

那些忍著喉嚨冒火的熱辣，拼命下咽的時(shí)光，我很想念。

▲酥餅大人：人生和吃辣一樣，都需要學(xué)習(xí)

步驟

湯底：

1、2顆草果、3片香葉、3個(gè)肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。

2、牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí)。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，最后加點(diǎn)鹽，高湯完成。

面條：

1、蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí)，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中、光滑的狀態(tài)。

2、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí)。

3、醒好的面餅切成細(xì)長(zhǎng)條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài)。

*正宗的面會(huì)比較復(fù)雜，我做的是家常版的拉條子

煮面：

1、拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少許涼水，再次燒開后撈出，盛碗。

2、倒入牛肉高湯，碼上牛肉片，焯過水的白蘿卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油潑辣子（←點(diǎn)擊可查看具體做法），完成！

配一碗雞蛋醪糟

爽快~