原標(biāo)題：姜蔥炒魚片

　　今天介紹的做法借鑒傳統(tǒng)菜色“炒魚生”，所謂炒魚生就是將魚片快速炒熟，再撒上五香鹽與蔥姜絲，烹飪這道菜有一定難度，可以視為一道上乘的下飯、下酒菜。

　　材料：鯇魚400克，蔥白30克，蔥絲、姜絲各15克，鹽、蛋白、五香鹽、花生油各適量。

　　做法：鯇魚洗凈瀝干水分，切約0.5厘米厚片，以適量蛋白、花生油、鹽拌勻備用；將蔥白鋪于碟底備用。開鍋下油，燒至七成熱（約170℃），下魚片，快速炒至魚片剛熟后，放于蔥白面上，平均在魚身撒上五花鹽，撒蔥絲與姜絲，澆熟油即成。

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