隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食越來(lái)越講究，也吃得越來(lái)越精細(xì)。往往一種食物從頭吃到尾，一樣不落。就拿吃魚(yú)來(lái)說(shuō)，人們?cè)缫巡辉贊M(mǎn)足于只吃魚(yú)肉，魚(yú)腦、魚(yú)唇、魚(yú)眼、魚(yú)鱗、魚(yú)骨各有青睞者。那么魚(yú)身體各部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效您了解多少呢？我們一起來(lái)看——
　　魚(yú)肉
　　魚(yú)肉平時(shí)我們都會(huì)吃，幾乎所有人都知道魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉類(lèi)食物，不僅味美，而且有利于消化。魚(yú)肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類(lèi)、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。魚(yú)肉可分為暗色魚(yú)肉和白色魚(yú)肉兩種。暗色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚(yú)肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，腥味較輕。一般來(lái)說(shuō)，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等魚(yú)類(lèi)體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等魚(yú)類(lèi)體內(nèi)含有的白色肉較多。
　　魚(yú)頭
　　魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩，除了含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，還含有卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力。魚(yú)腦中富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸和磷脂類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，輔助治療老年癡呆癥，豐富的多不飽和脂肪酸，可使大腦細(xì)胞異�；钴S，使推理、判斷力得到增強(qiáng)，因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。魚(yú)眼中含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，其最大的補(bǔ)益效用是能夠激活人的腦部細(xì)胞，強(qiáng)化人腦的記憶力和思維能力。魚(yú)眼能改善視力減退等癥狀。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
　　魚(yú)鱗
　　魚(yú)鱗中含有豐富的膽堿、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用；卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚(yú)鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚(yú)鱗用小火熬成魚(yú)鱗凍食用，也可做成湯食用。鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一些鮮味成分，因此，人們?cè)谂腼冞@兩種魚(yú)時(shí)不必刮鱗。帶魚(yú)的魚(yú)鱗中富含6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，這種物質(zhì)具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚(yú)時(shí)不必刮鱗。魚(yú)鱗中的鈣、硫等礦物質(zhì)還能預(yù)防小兒佝僂病。
　　魚(yú)皮
　　中醫(yī)理論認(rèn)為：魚(yú)皮味甘咸性平，具有滋補(bǔ)的功效。魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白質(zhì)、黏多糖和多種微量元素，其中的膠原蛋白及黏多糖，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的亮氨酸能提高機(jī)體免疫力，具有抗癌作用。
　　魚(yú)骨
　　魚(yú)骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始老化的中老年人應(yīng)多吃魚(yú)骨。很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚(yú)骨而將其扔掉。其實(shí)，魚(yú)骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚(yú)骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚(yú)時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚(yú)骨軟化，直接食用。
　　魚(yú)鰾
　　魚(yú)鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚(yú)鰾的記載，書(shū)中稱(chēng)魚(yú)鰾是與燕窩、魚(yú)翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚(yú)鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。另外，海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚(yú)鰾被叫做魚(yú)肚。人們?cè)谑秤敏~(yú)肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚(yú)肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚用油泡發(fā)的效果較好。




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