原標(biāo)題：美味健康兩不誤 法媒介紹健康烹飪法鎖住食物營(yíng)養(yǎng)

【環(huán)球網(wǎng)綜合報(bào)道】 在烹飪過(guò)程當(dāng)中，食材中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)有多流失，怎樣才能最大限度地保存食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？法國(guó)《快報(bào)》為您帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)烹飪法，讓您美味健康兩不誤。

烹煮使食物更加美味、使纖維素變得易于消化，但高溫同樣會(huì)破壞食材中的維生素和礦物質(zhì)，使之變性或分解，從而減弱甚至喪失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，維生素C是最易分解的維生素，會(huì)受到溫度、光照、水分和氧化等不同因素的破壞。相反，維生素A在烹制過(guò)程中較為穩(wěn)定，最多損失約15%。總的來(lái)說(shuō)，除高溫這一因素外，烹煮時(shí)間越長(zhǎng)，流失的維生素和礦物質(zhì)也就越多。

食材以新鮮為佳

高溫并不是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失的唯一原因。事實(shí)上，蔬菜和水果放置時(shí)間越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。營(yíng)養(yǎng)專家指出，從蔬果被采摘，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸和儲(chǔ)存，再被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)回家，很大一部分營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)流失了。因此，購(gòu)買(mǎi)新鮮蔬菜水果后應(yīng)盡快吃完，不宜再進(jìn)行儲(chǔ)存。

營(yíng)養(yǎng)元素溶于水

礦物質(zhì)和一部分維生素是溶于水的。蔬菜中的水溶性維生素在清洗和煮制過(guò)程中會(huì)溶解在水中，流失量可達(dá)40%。因此，我們建議大家在清洗蔬菜時(shí)，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，用鹽水(1升水中加入10克鹽即可)洗菜可有效防止維生素流失。

蒸菜益處多

蒸制是一種好處極多的烹飪方法，時(shí)間短、溫度可調(diào)控、能最大程度保留食物中的營(yíng)養(yǎng)，只需在蒸煮鍋底部加入水，將食物置于箅子上，上火蒸制即可。加蓋后鍋內(nèi)的氣壓和溫度縮短了烹制時(shí)間，減少養(yǎng)分流失。

雖然蒸菜好處多多，但并非所有蔬菜都適合蒸食。如多汁的西紅柿或豆角等難熟的豆科植物就不宜蒸食。每種蔬菜都有適宜自身的烹飪方式。

燜煮法鎖住營(yíng)養(yǎng)

用燜鍋燜煮食物時(shí)無(wú)需添加任何水，僅靠食物自身含有的水分即可燜熟，很好地保存了維生素和礦物質(zhì)。

燒烤善用鋁箔紙

烤制食物時(shí)不宜用高火，可將溫度調(diào)低至140攝氏度，并在食材外層裹上鋁箔紙，多烤一會(huì)，烤出的食物營(yíng)養(yǎng)豐富且鮮嫩多汁。

炒鍋?zhàn)霾藸I(yíng)養(yǎng)高

旺火炒菜時(shí)蔬菜易熟，出鍋快，避免了過(guò)久加工造成的營(yíng)養(yǎng)流失，且菜品外酥里嫩口感極佳。適宜炒制的蔬菜包括：小西葫蘆、蘑菇和洋蔥。而菜花、豆科植物、蕪菁和胡蘿卜適宜焯水后再炒制。

微波爐做菜好不好？

微波爐適宜烹制水分多的蔬菜，烹制時(shí)間短且營(yíng)養(yǎng)流失少。(張婧怡 趙怡蓁)