近日，科普雜志《科學世界》發(fā)表一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的文章，該文的一些觀點引發(fā)學界駁斥。而其中大眾最關(guān)心的莫過于“普洱茶生產(chǎn)過程中是否有黃曲霉素的產(chǎn)生”、“喝普洱茶是否會致癌”這兩個問題。鳳凰健康就此事采訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅。

資料圖（供圖/視覺中國）

鳳凰健康：“喝茶致癌”近幾年來爭議一直不斷，我們了解的是，飲用泡茶溫度超過70度以上的茶，易增加食管癌的患癌幾率，但茶葉本身是否存在致癌性？

朱毅：“喝茶致癌”是聳人聽聞的噱頭，是不科學的。如果按照這個邏輯，不少食物都可以套用這個句式，吃花生油致癌，吃大米致癌，吃玉米致癌……普洱茶本身內(nèi)部不會產(chǎn)生黃曲霉毒素，生產(chǎn)和貯運過程遵守良好生產(chǎn)規(guī)范，就不會發(fā)生黃曲霉毒素的外源性沾染。普洱茶終產(chǎn)品的品質(zhì)控制是關(guān)鍵。

鳳凰健康：《喝茶能防癌還是致癌？》文章中提及，因為通過喝茶攝入的多酚類物質(zhì)含量比較低，因此，人喝茶防癌效果不像體外實驗和動物實驗明顯，所以不建議喝茶防癌。喝茶是否防癌？茶葉中哪些成分是可以防癌？

朱毅：喝茶致癌的說法嘩眾取寵，喝茶防癌的說法也不能過度夸大。目前科學研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的茶多酚是具有防癌作用的功能活性成分，主要緣于其抗氧化活性,加之在一定條件下，觀察到其具有抑制亞硝化反應,誘導細胞凋亡和細胞周期停滯,以及阻斷有絲分裂信號傳導和核內(nèi)癌基因表達的積極作用。目前細胞層面、動物醫(yī)學和流行病學的研究普遍認為，茶有可能在一定程度上，在不同環(huán)節(jié)拮抗致癌因子對人體的傷害。

茶葉是最大眾化的一種飲料，不必將茶打上防癌標簽請上神壇，但可以肯定的是喝茶肯定要比糖飲料更利于身體健康。

鳳凰健康：《喝茶能防癌還是致癌？》文中還提及，普洱茶由于是后發(fā)酵茶，容易在發(fā)酵、存儲的條件下，滋長各種霉菌，普洱茶雖然不溶于水，但在沖泡中會因為細胞脫落等各種原因?qū)е曼S曲霉素進入茶湯喝進體內(nèi)，即便是每次泡茶含量不超過10g，但日積月累同樣會積少成多。年代久遠的普洱茶黃曲霉素污染更高。而黃曲霉毒素是具有致癌性的。那么，普洱茶致癌可信么？

朱毅：打個比方，洋快餐冰塊中發(fā)現(xiàn)有糞大腸菌，但不能表述成冰塊是糞便。和冰塊里竟然有糞大腸菌一樣，普洱茶黃曲霉毒素的外源性污染，一樣源于生產(chǎn)環(huán)境潔凈度差、工藝流程存在風險點、操作不夠規(guī)范等，這些都是能夠通過改良工藝，提高技術(shù)，改善環(huán)境，提高生產(chǎn)者素質(zhì)來避免的。因此，說普洱茶致癌是以偏概全。

首先，只有黃曲霉產(chǎn)毒菌株才能產(chǎn)生黃曲霉毒素，普洱茶發(fā)酵過程中，不受外源黃曲霉產(chǎn)毒株污染，是不會有黃曲霉毒素產(chǎn)生的。再則，黃曲霉混入后，普洱茶發(fā)酵過程中的優(yōu)勢菌種是黑曲霉，對黃曲霉有競爭性抑制作用，就算生長也很難產(chǎn)生毒素，還有一個重要因素是普洱茶中蛋白質(zhì)、淀粉和脂類含量很少，缺少黃曲霉滋生黃曲霉毒素的物質(zhì)基礎。普洱茶樣品中檢測出來黃曲霉菌，認真溯源追蹤，會發(fā)現(xiàn)最大的可能是生產(chǎn)和倉儲環(huán)境惡劣，以及用被污染容器曬茶儲茶造成了外源性污染。

從普洱茶致癌說主張者引用的佐證文獻看，有的采取的是酶聯(lián)免疫檢測法，這是舊版的黃曲霉毒素B1檢測標準GB/T 5009.22-2003，而我國從2017年6月23日開始實行新版GB 5009.22-2016檢測標準。新版中不推薦使用酶聯(lián)免疫檢測法,原因在于茶葉中的茶多酚對抗原抗體反應有著嚴重的干擾，容易導致茶葉中黃曲霉毒素假陽性。

還有的文獻，研究目的是想獲得一種好的黃曲霉毒素檢測方法，在樣本選取上，就要抽取最有可能檢測出黃曲霉毒素的樣品，否則沒法對檢測手段進行優(yōu)劣對比。還有的文獻選取的樣本是極為廉價的，幾元錢一斤的普洱茶，這樣選取樣本出來的檢測結(jié)果當然有失偏頗，好比選取的都是馬桶邊生產(chǎn)的冰塊一樣。

據(jù)我所知，深圳市計量質(zhì)量檢測研究院食品檢測所長期致力于食品安全檢測，每年檢測黃曲霉毒素的樣品就有約1.5萬批次，早在2008年，就承擔了國家質(zhì)檢總局《食品及原料中真菌毒素檢測方法研究》科技項目，對茶葉中的真菌毒素進行了摸底調(diào)查，并未發(fā)現(xiàn)茶葉存在真菌毒素污染風險。在之后每年的國家風險監(jiān)測和客戶委托檢驗中也并未發(fā)現(xiàn)茶葉中檢出黃曲霉毒素B1。另外，還有很多文獻都沒有檢測出普洱茶中含有黃曲霉素。從文獻層面分析，普洱茶中的黃曲霉毒素污染一點不可怕。黃曲霉毒素不是水溶性的，我們喝茶水，不是吃茶粉，溶解出來約50%的黃曲霉毒素，這樣看來，我們從可能被污染的黃曲霉素中攝取的黃曲霉毒素的風險就更低了。通俗地說，敢吃米飯饅頭，就敢喝普洱茶�？赡茉俅騻�比方，公眾會更安心，瓜子、花生、開心果等等，跟普洱茶一樣，不是米面這樣的生活必需品，但是有人喜歡，總體上對健康也有好處，而其中含有黃曲霉毒素的可能與量，都比普洱茶要高得多，這些可以吃，守規(guī)矩的普洱茶也一樣不用擔心。

消費者通過普洱茶致癌的沸沸揚揚，就能懂得一個道理，致癌物質(zhì)確實不存在安全劑量，但存在可接受劑量，這就是一個盡可能低，又能夠合理實現(xiàn)，還能保護消費者食用安全的限量。

我一貫主張，把真相告知公眾，天塌不下來，公眾是有判斷力的，不會被危言聳聽嚇住，也不會驚弓之鳥被自己嚇住。在收益和風險之間做一個權(quán)衡，來選擇是否繼續(xù)喝普洱茶。這就和愿不愿選擇飛機出行，是一個道理。

鳳凰健康：我們購買回來的普洱茶該如何存儲才能避免黃曲霉素產(chǎn)生？

朱毅：首先，要選購好茶，不要貪圖便宜買品質(zhì)沒有保證的茶葉。

其次，裝過可能霉變物質(zhì)的容器不要裝普洱茶，必須徹底清潔后才能存放。

第三，選擇10攝氏度以下低溫環(huán)境存儲。

第四，避免陽光照射，陰涼地方儲存。

第五，選擇干燥處存儲。

最后，朱毅希望大家能正確、客觀地認識喝茶這樁事。喝茶有益，但不必夸大。茶葉的安全需要從種植，加工，流通，倉儲等環(huán)節(jié)，認真重視和落實。這些年普洱茶的天價炒作、夸大療效都值得反思，安分守己的做安全好茶是安身立命的關(guān)鍵。

朱毅強調(diào)，在信任匱乏的眼下，對于普洱茶致癌這種食品安全謠言，公眾寧可信其有不可信其無，一時間人心惶惶�？梢姡�利用公眾焦慮心理來碰瓷、吸引眼球的做法，對食品產(chǎn)業(yè)的殺傷力不容小視。這一次的普洱茶致癌事件，不是采信有資質(zhì)檢測機構(gòu)的信息發(fā)布，不考慮文獻研究背景和分析實驗目的、檢測手段，挑選其中的陽性數(shù)據(jù)來對普洱茶行業(yè)進行整體判斷，制造致癌恐慌的做法，是沒有科學精神的。因此，打著維護公眾利益的幌子，制造盲目對立情緒，這樣的后果，無論傳播平臺，還是信息生產(chǎn)者，都應以此為鑒。