“嚇煞人的碗，淹煞人的湯，饞煞人的面”。這是美食家吃過(guò)南通跳面后的感受。

跳面看上去與切面一般，沒(méi)有多大區(qū)別，有的小吃店稱(chēng)之為曹頂面或曹公面，本似切面為何叫跳面？其來(lái)歷與明嘉靖年間抗倭英雄曹頂有關(guān)。嘉靖三十二年，沿海地區(qū)倭寇為患，曹頂應(yīng)募御倭。一次有倭寇三千進(jìn)犯通州（今南通），曹頂率領(lǐng)五百水兵與倭激戰(zhàn)二十余日，沖鋒陷陣斬倭首幾百余級(jí)，凱旋后，朝廷論功行賞，曹頂不受，解甲回鄉(xiāng)于通州城南往狼山之路旁，開(kāi)了個(gè)面食店，以經(jīng)營(yíng)面食為生。

當(dāng)時(shí)狼山廣教寺香火鼎盛，四方香客云集，加上曹頂做的面條口感滑爽不粘牙，柔韌有彈性，湯厚面又多，價(jià)格實(shí)惠，因此，面店生意極為興隆。曹頂起早歇晚，雙手和面搟面，忙得精疲力盡仍供不應(yīng)求。一次，曹頂看到一村民鍘草喂牛，這事啟發(fā)了他，他想出一個(gè)妙法：在特制的矮桌上，系上一根牢固麻繩扣，搟面杖綁牢在繩扣里，這樣，舉手輕輕揉面，隨著麻繩晃動(dòng)的慣力，身體隨之邊揉邊跳，搟面速度大大加快。由于面團(tuán)經(jīng)重力壓制，面也筋骨多了，做成的面條極為韌性，條條不斷，吃起來(lái)更有嚼勁；一遠(yuǎn)方香客吃得嘖嘖稱(chēng)好，見(jiàn)曹頂邊揉邊跳，靈機(jī)一動(dòng)，說(shuō)給這面起個(gè)名，就叫跳面吧。于是，“跳面”流傳于整個(gè)通州城至今。

在南通街頭食檔面館里，跳面有湯煮、油炒、燴鹵、干拌等烹法，底湯且是由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等多種上好材料文火熬制而成；面條分量一般在三兩左右，大碗、湯厚、面、味香，往往讓食客吃完后感覺(jué)意猶未盡。