【用科學擊碎流言】吃水果能替代蔬菜？

除了主食和蔬菜，水果可以說是我們?nèi)粘�攝入量最多的食物。水果香味濃郁、酸甜可口，而蔬菜口感稍嫌粗糙，吃起來也不是那么的美味，對于一些人來說，他們往往會覺得，既然水果營養(yǎng)也很豐富， 那么不如用吃水果來替代蔬菜好了。

吃水果真的能替代吃蔬菜，兩者可以畫等號嗎？

營養(yǎng)學家為我們答疑解惑：盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和保健作用方面有很多相似之處，但存在的差異也不容忽視。比如大多數(shù)蔬菜，特別是那些深顏色的蔬菜，所含的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學物質(zhì)的含量要優(yōu)于水果，所以，水果可以在一定程度上補充蔬菜攝入的不足，但是絕對不能代替蔬菜。

營養(yǎng)學家還進行科普，說水果中的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等含量要比蔬菜豐富，并且水果中的芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學物質(zhì)也是蔬菜所無可比擬的，而這些植物化學物質(zhì)對人體健康非常有益。并且，絕大多數(shù)水果可以直接吃，一般情況不需要加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，營養(yǎng)素損失也會少——這些，都是水果優(yōu)于蔬菜的地方，所以，蔬菜也是不能代替水果的。

基于上述原因，如果我們想讓自己保持營養(yǎng)均衡，那就要蔬果水果都適量地吃一些。(儲棕荷)來源：工人日報