《人說山西好風光》第二季

夏天應該是多姿多彩、充滿歡樂，但持續(xù)多日的高溫，熱辣的天氣簡直令人無法忍受。在吃著西瓜，吹著空調(diào)的間隙，迎來了《人說山西好風光》第二季的熱播。作為一檔“接地氣”的節(jié)目，它綜合了綜藝、晚會乃至于真人秀等多元素的大型電視競演節(jié)目，是一檔沒有明星的明星節(jié)目。節(jié)目中各城市競相推介了自家的美食佳宴，對于一個吃貨來說簡直受不了�。〉�畢竟節(jié)目時長有限，相信對于眾多吃貨而言是遠遠不夠的，今天，小編為各位看官奉上一大波的山西美食，你準備好接招了嗎？

一、臨汾VS太原

臨汾VS太原

頭腦

頭腦

“頭腦”是太原特有的一種清真小吃，是一種滋補湯狀食品，相傳為清代學者傅山為孝敬其母所發(fā)明，已經(jīng)有300多年的歷史。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。與頭腦搭配的主食有燒餅、燒麥等。頭腦益氣調(diào)元，滋補虛損，活血健胃，富有營養(yǎng)，具有強身壯體、延年益壽的作用。每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原，市各清真飯店大都有“頭腦”上市。

牛肉丸子面

牛肉丸子面

臨汾牛肉丸子面用一個字概括--“辣”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區(qū)的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬于平價小吃。牛肉丸子面是上世紀70年代由臨汾白榮祥首創(chuàng)，湯料是清真飲食的風格，與傳統(tǒng)的山西面食有了些差異。做湯時，首先需要濃郁的骨湯作為底料，然后佐以五香粉放入其中，再放入辣椒粉。丸子和牛肉是兩個分別獨立的概念，并非想象中的把牛肉做成手打牛肉丸。一種無法言說的辛辣，屬于晉南獨特的味道。在上丸子面之前店家會給每人一碗免費的黃色汁水，據(jù)說可以祛火。臨汾的牛肉丸子面比較有名的有老白家、小芳、白老三等，一家家店中，滋味各有不同。

二、運城VS忻州

運城VS忻州

聞喜煮餅

聞喜煮餅

聞喜煮餅有著山西“餅點之王”的美譽。煮餅是一種油炸的點心，始于清代。相傳康熙皇帝巡行路經(jīng)聞喜時，聞喜官紳遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他佳肴淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，賜名煮餅，于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大噪并流傳至今。聞喜煮餅形似圓月，外皮粘滿白芝麻，掰開兩半，外皮可拉出3-6cm的一窩金絲，吃到嘴里，酥沙松軟，甜而不膩，越吃越香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在雙合成等餅店都很常見。

莜面栲栳

莜面栲栳

莜面栲栳也叫“莜面窩窩”，是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)用莜面精工細作的一種面食。民間相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳便由犒勞一詞流變而來。人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

三、朔州VS陽泉

朔州VS陽泉

右玉熏雞

右玉熏雞

右玉熏雞是山西傳統(tǒng)的漢族名吃。色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道十分鮮美，易于保存。右玉縣是山西著名的優(yōu)良雞種。右玉邊雞是國內(nèi)著名的優(yōu)良雞種之一，這種雞，生長快，肉質(zhì)極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。邊雞是優(yōu)良的肉蛋兼用型雞種。因右玉縣地處外長城腳下，當?shù)厝肆晳T稱長城為“邊墻”。于是，把這種生長在長城腳下的優(yōu)種雞叫邊雞。邊雞的起源至今尚未見到史實記載．據(jù)民間相傳，該雞系清代雍正乾隆年間（約公元1750年左右）在原綏東四旗（今烏蘭察布盟一帶）進行墾殖時，自奉天府（今遼寧）帶來的大骨雞，經(jīng)長期風土馴化，逐漸繁衍擴大而形成的一個獨特的品種。

盂縣棗介糕

盂縣棗介糕

棗介糕是山西盂縣家喻戶曉的糕類美食。以其美味和特色，營養(yǎng)已成為盂縣美食的代表之一，是外地人到盂縣必須品嘗的盂縣地道美食。過去，這種美食只在婚宴上才出現(xiàn)。每逢結(jié)婚這樣的大喜事，飯桌上，缺少不了這一道美食! 棗介糕是用黃米面和棗做的，過程簡單卻難以拿捏，所以說想要做好棗介糕是一門很深的技術(shù)。一般的老師傅經(jīng)過幾十載的摸索，才能掌握火候，拿捏好和面的“度”。盂縣人民在幾千年的勞動中，巧妙地把黃米和棗兩種營養(yǎng)豐富的食材結(jié)合在一起，創(chuàng)造了這棗介糕。其養(yǎng)生保健功效值得現(xiàn)代人重視。棗介糕和年糕相似，而但是主料不一樣。棗介糕是用黃米面做的，而年糕是用江米面(糯米面粉)做的。棗介糕必須趁熱吃，否則以其精到，夾到嘴里是十分不易的。

四、晉中VS晉城

晉中VS晉城

平遙牛肉

平遙牛肉

平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述，而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國。據(jù)傳清朝末年慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，久食扶胃健脾，老少皆宜。

高平十大碗

高平十大碗

高平十大碗”又名“長平水席”，為現(xiàn)存世最早、最系統(tǒng)的中華美食，成形于公元前262年的長平之戰(zhàn)之后。水席是我國古老的名筵之一，又分長平水席和洛陽水席，據(jù)記載，洛陽水席來源于高平十大碗。一碗一味，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質(zhì)量味道色彩在我看來不比“大菜”差。“十大碗”做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用于做“鉻桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。

五、長治VS呂梁

長治VS呂梁

上黨臘驢肉

上黨臘驢肉

長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名，在清嘉慶年間就已成為皇室貢品。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料，做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。俗語有“天上龍肉，地下驢肉”之說，上黨臘驢肉具有較高的營養(yǎng)價值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。

柳林碗托

柳林碗托

碗饦是山西頗有故事的地方風味小吃。“饦”為古代面食的稱謂。碗饦，就是以碗蒸制的一種面食。碗饦以山西柳林、平遙、保德三地最為有名。西晉初年，匈奴人內(nèi)遷，匈奴貴族劉淵打起了反晉旗號，從離石派大將石勒進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。石勒軍糧不足，派兵四處購糧，購回的糧食多為蕎麥。糧食緊缺，兵士只能把蕎麥磨碎熬粥喝。一次幾個士兵外出回來晚了，蕎面粥已冷卻成塊，饑餓的士兵把蕎面塊切成條，隨便撒了些鹽，吃著味道還不錯。這個意外發(fā)現(xiàn)讓他們很欣喜，于是他們特意把蕎面切成長條，調(diào)以鹽、醋、蒜泥，給石勒端去。次日廚房做好，軍士飽餐一頓，精神大振。百姓嘗后也覺得新奇，模仿著去做，從此柳林有了吃蕎面碗饦的食俗，千年不衰。

除此之外，山西的美食還有許許多多，如大同的兔頭、渾源涼粉、忻州的瓦酥、五臺的豆腐丸子、藏山的小酥肉等，小編就不一一細數(shù)了。如果你有時間的話，不妨來山西各地轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，來一場“饕餮盛宴”之旅。人說山西好風光，給你一個來山西的理由。