芒種時(shí)節(jié)，暑氣漸盛，雨濕增多�！对铝钇呤�二候集解》記載：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣。”農(nóng)諺云：“芒種忙，麥上場，稻插秧。”此語不僅描繪田間勞作圖景，更蘊(yùn)含“順應(yīng)天時(shí)，不誤時(shí)機(jī)”的人生哲理。從中醫(yī)視角看，芒種節(jié)氣陽氣旺盛，濕氣隨暑氣蒸騰，人體易受暑濕之邪侵?jǐn)_，出現(xiàn)神疲乏力、舌苔厚膩等“濕困脾胃”癥狀�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有言：“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實(shí)。”提示需順應(yīng)夏季陽盛于外的特點(diǎn)，在養(yǎng)生中注重清熱利濕、調(diào)和臟腑。

 原料

 主料 芹菜芽400克。

 配料 蝦子30克。

 輔料 煉制豬板油100克(豬腹部脂肪煉制)。

 調(diào)料 食鹽2克，干紅椒1個(gè)(切絲)，白糖5克，陳醋5克(或黃醋)，花椒40粒，嫩姜20克(切絲)，香油20克。

 制作步驟

 芹菜芽削去外皮，去除老筋，淘洗干凈后切寸段;

 蝦子洗凈，入籠蒸熟;

 干辣椒、嫩姜切絲備用。

 大火置鍋，放入煉制豬板油，先下花椒粒炸香，再加入辣椒絲、姜絲翻炒出味，隨后倒入芹菜芽、蝦子，快速翻勺，調(diào)入食鹽、陳醋、白糖，顛翻數(shù)次后淋入香油，起鍋裝盤。

 原料準(zhǔn)備 新鮮馬齒莧200克、市售天然蘆薈膠100克、食品級甘油50毫升(甘油與水按1:2比例混合)、天然蜂蜜30克、維生素E油10滴。

 提取工藝 馬齒莧洗凈晾干，莖葉切小段;放入甘油與水的混合液(1:2)中，避光冷浸5-7天，充分提取有效成分;過濾冷浸液，取澄清液備用。凝膠調(diào)配將澄清提取液與蘆薈膠、蜂蜜混合攪拌，加入維生素E油及適量甘油調(diào)節(jié)質(zhì)地，裝入消毒后的避光瓶中保存。

 使用方法 曬后即時(shí)涂抹，可緩解皮膚灼熱、泛紅，兼具保濕、抗炎祛痘功效。注意事項(xiàng)對馬齒莧、蜂蜜或蘆薈過敏者慎用，首次使用前建議做耳后皮膚測試。

專家點(diǎn)評

 針對芒種時(shí)節(jié)的氣候特點(diǎn)，飲食調(diào)理當(dāng)以 “清熱利濕、益氣生津、健脾養(yǎng)胃” 為原則。藥食同源的芹菜便是此時(shí)的理想食材，《千金・食治》記載其 “養(yǎng)筋益氣，去伏熱”，現(xiàn)代研究表明，芹菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種游離氨基酸，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、降血壓、祛血脂的多重功效。這道五味芹菜芳香脆嫩，酸、甜、辛、咸、鮮五味交融，既借助芹菜的苦寒之性清除體內(nèi)伏熱，又以蝦子的鮮味健脾開胃，搭配煉板油的醇厚與姜椒的辛散，共起清熱利濕、調(diào)和脾胃之效。

 夏季紫外線強(qiáng)烈，肌膚易出現(xiàn)敏感泛紅、灼熱瘙癢。護(hù)膚需側(cè)重“舒緩抗炎、保濕修復(fù)”。馬齒莧性寒味酸，歸肝、大腸經(jīng)，具清熱解毒、涼血止血、消腫止痛之效。《本草綱目》載其“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋”�，F(xiàn)代藥理研究表明，其黃酮類、多糖類成分可顯著抗炎、抗氧化，緩解皮膚炎癥，促進(jìn)修復(fù)。

黃東智

制劑中心主任

主任中藥師

文、圖/由徐州市中醫(yī)院提供