荷包蛋煎好后，放進冰柜冷凍，在拿出來解凍后，送入快餐店消費者口中的荷包蛋的營養(yǎng)還剩多少呢?其實從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸，營養(yǎng)損失比較大，因此營養(yǎng)學(xué)家并不主張大家常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用，會產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)，營養(yǎng)并不高，即使自己在家做飯，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，并不推薦大家煎吃雞蛋。

 

還有，被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過反復(fù)運輸、冰凍后，極易滋生細菌，消費者如果長期食用的話，很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象。這樣的荷包蛋其實本身已經(jīng)沒有什么營養(yǎng)價值了，如果長期食用，甚至?xí)�對自己的腎臟、肝臟造成影響，因此應(yīng)該盡量少吃。

 

雞蛋怎么做更營養(yǎng)?

 

煮雞蛋是最營養(yǎng)的吃法，而好的雞蛋該怎么煮呢?

 

煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)。

4招鑒別打開后的雞蛋

 

1. 看蛋清是否分層

 

新鮮的雞蛋打開后蛋清會有清晰的層次，分為三層，分別是：外層稀蛋清、中層濃蛋清、內(nèi)層稀蛋清，中間各有一層膜。隨著儲存時間的延長，蛋清的PH值逐漸上升，濃蛋清的部分漸漸變稀，分層不明顯。

 

2. 看蛋清是否成型

 

新鮮的雞蛋清會呈圓型或橢圓型，而不新鮮的雞蛋清沒有形狀。雞蛋清是粘性膠狀物質(zhì)，伴隨著存放的時間延長，在蛋白酶的作用下，蛋清中的粘液素逐漸脫水，蛋白會慢慢變稀而不成型。

 

3. 看蛋黃是否飽滿、凸起來、有韌性

 

新鮮的蛋黃打在盤子或碗里會是飽滿的、凸起來、有韌性的;而不新鮮的雞蛋黃是散的、高度與蛋清齊平。蛋黃與蛋清中間有層蛋黃膜，具有一定的彈性，隨著儲藏時間的延長，蛋黃膜的彈性會減弱甚至破碎，所以會出現(xiàn)蛋黃是散的這類情況。

 

4. 看蛋黃兩側(cè)是否有系帶

 

新鮮的蛋黃在鈍端和尖端兩側(cè)會有兩條呈螺旋狀的白色系帶，像兩條小尾巴一樣，將蛋黃固定在內(nèi)層稀蛋清和濃蛋清之中。隨著儲存時間的延長，系帶會逐漸消失，蛋黃也會從中間移開。

 

溫馨小貼士：

 

儲存雞蛋時最好大頭朝上，直立存放。這是由于雞蛋放久了，蛋清會逐漸變稀，固定蛋黃的系帶也會消失，而蛋黃的比重要輕于蛋清，所以蛋黃會浮在蛋清上，貼在蛋殼上，成為“貼皮蛋”。而若將雞蛋大頭朝上放置，雞蛋的大頭端有氣室，即使蛋黃上浮，也不會貼在蛋殼上。