黃淮網(wǎng)(費(fèi)堅(jiān)真 通訊員 徐仕評(píng))  民以食為天，食以安為先。食品安全監(jiān)督抽檢是為食品安全保駕護(hù)航的重要手段。

你知道食品抽檢中常見(jiàn)的不合格項(xiàng)目有哪些嗎?你知道日常生活中如何選購(gòu)和處理食材嗎?近日，徐州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局推出《說(shuō)“食”話》專欄帶你一起了解食品安全小知識(shí)。

今天，我們邀請(qǐng)徐州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心相關(guān)專家聊一聊農(nóng)藥殘留。

◎什么是農(nóng)藥殘留?

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后在農(nóng)產(chǎn)品中殘留的微量物質(zhì)，根據(jù)作用機(jī)理不同，主要分為有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、氨基甲酸酯類和擬除蟲(chóng)菊酯類等類型。像有機(jī)磷類主要用于殺蟲(chóng)，氨基甲酸酯類則兼具殺蟲(chóng)殺菌效果，這些都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常見(jiàn)的保護(hù)作物的手段。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)規(guī)定了農(nóng)藥在各種農(nóng)作物中的殘留情況，以保證人民的健康。超范圍、超劑量和違反使用時(shí)間(不遵守休藥期)使用農(nóng)藥是導(dǎo)致食品中農(nóng)藥殘留不合格的主要原因。

◎如何減少農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)?

消費(fèi)者在日常選購(gòu)時(shí)，可以通過(guò)觀察外觀色澤、觸摸果實(shí)硬度等方式挑選新鮮蔬果。對(duì)于葉菜類建議選擇葉片完整、無(wú)斑點(diǎn)的，茄果類可以輕按判斷成熟度。

針對(duì)不同食材特性，有不同的處理方法，比如帶皮的蘋(píng)果、黃瓜，簡(jiǎn)單削皮就能去除大部分殘留;空心菜、菠菜這類綠葉蔬菜，建議采用流動(dòng)清水浸泡洗滌的方法;對(duì)于需要連皮食用的葡萄、櫻桃等，用淡鹽水或淀粉水浸泡后再?zèng)_洗，能有效提升清潔效果;豆角、芹菜可以采用焯水法，通過(guò)加熱的方法除去蔬菜上的氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留;草莓表面結(jié)構(gòu)特殊，食用前要重點(diǎn)清洗蒂部。

大多數(shù)蔬菜在室溫通風(fēng)處放置24小時(shí)后，部分農(nóng)藥成分會(huì)自然分解。像蘋(píng)果、柑橘這類表皮較厚的水果，冷藏保存既能延長(zhǎng)保鮮期，也有助于殘留物的進(jìn)一步降解。

當(dāng)然，在實(shí)際生活中，蔬果農(nóng)藥殘留的去除不僅要考慮去除效果，還要考慮其他多種因素。比如，洗滌劑殘留帶來(lái)的二次污染;浸泡時(shí)間久、溫度過(guò)高等原因?qū)е碌臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失等。