汶村五味鵝。

　　鵝在火焰中散發(fā)酒香。

　　說到鵝的吃法，你就知道燒鵝嗎？其實(shí)，在吃貨眼中，鵝這種食材可以有許多種吃法讓你流下口水�；蝓r嫩、或奇味，還有的烹煮就像在作藝術(shù)表演，給吃貨們帶來色香味俱全的全方位美食體驗(yàn)。

　　文/廣州日?qǐng)?bào)記者馬駿、于敢勇

　　圖/廣州日?qǐng)?bào)記者盧政

　　這鵝，五味俱全

　　說到吃鵝，東莞人也是蠻拼的，除了大嶺山的荔枝燒鵝、中堂的瓦缸燒鵝聲名顯赫外，塘廈一帶的客家碌鵝則是客家人的最愛。隨著全國(guó)各地以及世界各地美食近幾年大舉“入侵”東莞，莞人的胃口也變得越來越“刁鉆”，其中，來自江門的臺(tái)山汶村五味鵝，亦占有一席之地。

　　和東莞的荔枝燒鵝不同，喜食咸、好濃味的臺(tái)山人，則是用煮燜的方法來烹制汶村五味鵝。東莞冠味特色臺(tái)山菜館總廚羅惠武介紹稱，一般選取醋、醬油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味醬汁，間中加入少許白酒調(diào)味，其間連同清洗干凈的汶村家養(yǎng)土鵝肉塊浸入醬汁中，小火煮約半小時(shí)，以讓鵝肉充分吸汁入味，并逼出鵝油，如是鵝身紅亮耐看，色澤均勻。

　　小口試食，其肉質(zhì)嫩滑香濃，五味交融、食而不膩，唇齒之間留有余香。當(dāng)然，相比莞式的燒鵝和碌鵝，五味鵝的整體口感略為偏甜一些，對(duì)喜食甜味的人而言，或是上佳選擇。

　　揾食路線：

　　從廣深高速東莞出口下，進(jìn)入東莞大道，于旗峰公園處右拐，進(jìn)入翠峰路，前行至星河城對(duì)面即至東莞冠味特色臺(tái)山菜館。

　　肇慶有飯店新近推出一款特別的美食“火焰鵝”�；鹧纟Z，顧名思義是在烹飪的過程中烈焰噴騰，有強(qiáng)烈的視覺效果以及由此帶來的與眾不同的口味。而生成烈焰的東西是本身就帶有濃郁香氣的紅米酒。

　　肇慶“喜鍋”味國(guó)廚房的康師傅做得一手“火焰鵝”。據(jù)康師傅說，做“火焰鵝”的第一步是在鵝身上抹上醬油，在鐵鍋里煸幾分鐘后呈褐色；然后點(diǎn)燃爐火，在鐵鍋里放油、蒜和姜爆香，再倒入鵝肉，不停翻炒兩分鐘，再放入一勺秘制的醬料，翻炒入味，加進(jìn)一些龍骨湯，煮一會(huì)，再倒入大半瓶紅米酒，蓋上鍋蓋。這一系列過程后，高潮來了：

　　只見他拿出打火機(jī)，在鍋沿邊點(diǎn)燃，大火就轟然而起，在鍋蓋的四周燃燒，火苗足以將鍋蓋包圍，隨之酒氣四溢，空氣中彌漫著令人垂涎的香味。一分鐘過后，里面的紅酒燃盡，在里面加入蘿卜、香芹等配料燜兩分鐘后，香噴噴的火焰鵝就做好了。

　　吃鵝一定要趁熱，越吃到最后，湯越濃越好喝。除了直接喝湯外，還可以將湯汁澆入米飯中，不用配菜就能吃上一碗。有的顧客還將吃不完的剩湯打包帶走，可見此湯之美味，真是難舍最后一滴。

　　揾食路線：

　　駕車從廣州出發(fā)，沿廣肇高速在白土收費(fèi)站下，過肇慶大橋后進(jìn)入硯都大道，在星湖大道處右拐，即到北仕賢村口海逸廣場(chǎng)“喜鍋”味國(guó)廚房。