原標題：秋季養(yǎng)生菜 不僅是美味

　　■肥而不膩，金黃濃香

　　■口感鮮嫩，滋味鮮美

　　■肉質酥爛，醬香滿溢

　　■清新利口，健脾養(yǎng)胃

　　■酸甜味美，潤肺去燥

　　■精心煨制，味道鮮美

　　北方人有“貼秋膘”一說，大意就是秋天吃好，把身體養(yǎng)得棒棒的，以利過冬。其實，我們不用刻意去尋找養(yǎng)生菜。這個時候，許多餐館陸續(xù)推出以肉為主打的菜品，可說是“薈萃”了秋季養(yǎng)生的精華。

　　□本報記者 王萍

　　栗子紅燒肉

　　推薦餐廳：世貿(mào)廣場酒店

　　推薦理由：秋膘還真要貼補，但不要太猛。煲鍋好湯既簡單又不容易出錯，秋天的湯水還是以降燥、潤肺、補氣血為主。但貼秋膘，還是得吃肉，男人是貼秋膘的主力軍和推動者，栗子是北方秋冬的特產(chǎn)，能幫助脂肪代謝，紅燒肉一定要燉爛，把油脂燉出去，這樣不會肥膩，口感更好。

　　營養(yǎng)味道：世貿(mào)廣場酒店皇冠中餐廳廚師長胡凱說：“紅燒肉肥而不膩、栗子金黃濃香。板栗益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾。中式五花肉最經(jīng)典的吃法是做成紅燒肉，板栗豐收之際選上好的油栗同炒，滋味更贊。菜品也極講究，肉切塊大小均勻，肥瘦搭配但一點也不膩，皮、肥肉、瘦肉三層，吃起來很軟，搭配甜口的栗子，解油膩。

　　地址：廣安大街中山東路303號

　　退秋魚

　　推薦餐廳：茉莉花開創(chuàng)意川味餐廳

　　推薦理由：長江中的魚，因為這種魚十分“小氣”，打撈時稍有不慎，出水見天就可能死。夏天沱江漲水后將近秋天退水時才能捕到，故名“退秋魚”。秋季的退秋魚肉質肥美細膩，頭小、鱗薄，有如海鮮一樣可口�？涉敲烂�貴江魚“雅魚”和“江團”，是茉莉花開創(chuàng)意川味餐廳招牌菜美食之一！古人贊譽：“酒美同消夜,魚香話退秋。嫩涼依客坐，好月看人游”。

　　營養(yǎng)味道：據(jù)廚師介紹，退秋魚刺少肉嫩，經(jīng)過秘制湯料精心煨制，味道很鮮美。此外，這道招牌菜有紅湯和白湯兩種做法，紅湯里有酸菜，肉質非常香，入口略帶微辣。白湯里有雞腿菇，口感鮮嫩，滋味鮮美。湯鮮魚美！美哉！樂哉！

　　地址：中山東路與建設大街交口西南角北國商城西館7樓

　　醬燉大骨

　　推薦餐廳：德盛如家飯店

　　推薦理由： 來這家店里必點的是滋味香濃的平價美味——“醬骨頭”，碩大的豬脊梁骨完爆步行街上既貴又小的豬蹄，很有東北人的粗狂風味。豬骨燉得酥爛，用舌頭輕輕一抿，肉就順道滑入嘴中。有人說，豬的脊梁骨最適合醬吃。脊骨和腔骨在老湯里醬制幾小時，牙齒接觸到的首先是一層微微發(fā)脆的表皮，再咬下去是豐滿的油脂，那便是一種“油然而生的幸福”。

　　營養(yǎng)味道：豬骨有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的好處。骨頭的營養(yǎng)成分比植物和生食物更容易被吸收，所以人皆可食。骨頭燉得時間長，肉質酥爛、醬香滿溢。棒骨既能讓人享受到大口啃骨頭的樂趣，而且啃完骨頭后還能吸食骨髓。它的蛋白質含量很高，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。

　　地址：南二環(huán)與石銅路交口北行20米路東院內(nèi)

　　秋季家常菜的做法

　　秋季想要健康，滋陰潤肺是首選。所以秋季家常菜要以潤肺潤燥為原則。下面為您介紹秋季家常菜做法大全，這幾道秋季家常菜幫你趕走干燥。

　　西芹南瓜炒百合

　　原料：南瓜、百合、西芹、鹽、雞精、植物油

　　做法：1、西芹洗凈削皮，去掉老筋后切段，南瓜去皮去瓤，切薄片。鍋內(nèi)燒開水，放入南瓜焯水，水開后撈出，將焯好的南瓜控干水分。

　　2、鍋內(nèi)放油，放入西芹翻炒，西芹炒至斷生后加入南瓜一起翻炒。南瓜西芹炒熟時放入百合，加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。

　　特點：西芹能夠降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿。百合是秋季潤肺去燥、止咳化痰的佳品。南瓜健脾養(yǎng)胃，不僅是護肝、預防胃炎，治夜盲癥的理想食材，使皮膚變得細嫩，預防和緩解糖尿病的作用。

　　番茄土豆燉牛肉

　　原料：牛肉、番茄、土豆、洋蔥、鹽、姜、植物油

　　做法：1、牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；土豆削皮后切3厘米大小的塊；洋蔥分成3厘米左右的片；西紅柿經(jīng)開水燙后，去皮，用手撕成小塊。

　　2、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒；入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯；燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

　　特點：番茄土豆和牛肉是十分常見的食材搭配，但別小看這三樣東西，料理后的成品不但酸甜味美，而且葷素搭配合理，營養(yǎng)互補，有補血抗衰、益氣強身之效，是適宜四季常食的美味佳肴。

　　豆腐鯽魚湯

　　原料：河鯽魚、玉蘭片、盒裝豆腐2盒、鮮蘑菇、油、姜、蒜、蔥、泡紅椒、雞精、胡椒粉、料酒

　　做法： 1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

　　2、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、炒香。摻白湯，放河鯽魚、雞精、料酒、胡椒粉。燒沸去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。

　　特點：本湯既能清熱養(yǎng)陰，又能健脾養(yǎng)胃。