主料：蝦8只
輔料：大白菜6片
調(diào)料：花生油1湯勺  食鹽1小勺  姜4片  蒜3瓣  大蔥1段  香菜2根  香草少許

鮮蝦炒白菜的做法
1.鮮蝦洗凈，開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪
2.剪蝦槍時，剪深一些，露出蝦腦
3.大白菜葉洗凈，手撕成片，略控干水分
4.蔥姜蒜切片
5.香菜葉切段兒
6.起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭
7.壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色
8.下入蔥姜蒜，煸炒出香味
9.下入白菜葉，轉(zhuǎn)大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜
10.炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調(diào)味兒
11.加入香草葉，邊炒均勻即可

烹飪技巧
1、蝦要選新鮮的，越新鮮蝦油越多；
2、一定要炒出蝦油，味道才香;用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放;用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒；
3、不要使用雞精、味精等調(diào)味品，鮮蝦已經(jīng)很鮮了。