菜脯，也就是蘿卜干。在潮州，閩南，臺灣等地區(qū)都把蘿卜干稱為菜脯。其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。 因蘿卜在潮，閩，臺，俗稱"菜頭"，故稱"菜脯"。常見的吃法，菜脯衍生出來的菜脯蛋是潮、閩、臺十分常見的經(jīng)典家常菜。平時都是直接洗凈撕開，搭配一碗地瓜粥，或是白米粥，就是特別簡單的美味了。 今天用它來做咸干飯，加上煸得干香的五花肉，再來一碗蘿卜絲蝦干湯，鮮美，管飽。關于這個菜脯咸干飯，最早的記憶是在八十年代。那會兒人們的生活條件普遍偏低，物資匱乏，能吃飽飯就不錯了，哪能有現(xiàn)在的大魚大肉。 最深的記憶是，跟著一大幫小伙伴們一起上山放牛。中午一般是不回家吃飯的，都是早晨帶著大油炒過的菜脯，一口鍋底都燒黑了的鍋，一些大米。餓了的時候，就直接用土疙瘩壘起簡易土灶。接來山泉水，洗好的大米和菜脯一起下鍋。拾柴的小伙伴積極性很高。大火快煮。不會兒功夫就能吃上香噴噴的咸干飯了。土灶底下還能烤幾個挖來的地瓜。 那會兒的炒菜脯，是不會放那么多肉的。只有一塊大油炒出來的，但已經(jīng)特別香，特別美味了�，F(xiàn)在再做時，多來些肉，大米也換成了香油。加點糯米進去，口感特別的好。

　　食材：五花肉100克，菜脯干（蘿卜干）50克，長粒米1杯，蒜苗1棵，料酒1湯匙，生抽半湯匙，姜末半湯匙

　　1.五花肉切絲或者切薄片。切出一部份肥的出來。菜脯泡水洗去咸味。切薄片。蒜苗切粒。大米淘洗干凈，可以適量的抓2把糯米混進去�？诟懈�好。

　　2.炒鍋，先肥肉下進去，小火煸出肥油來。

　　3.倒入全部的五花肉，煸炒出香味，加入姜末。

　　4.調(diào)入料酒，半湯匙生抽提個鮮。再把菜脯放進去，炒出香味來。

　　5.倒入淘洗好的大米，翻動幾下，讓大米均勻裹上底料的味道，上色。

　　6.倒入電飯煲，注入適量水。按煮飯鍵。做這個咸飯的水量不要太多，一般只需超出原料一點點就可以了，這樣口感正好，如果是牙口比較不好的，就多加點水，吃起來會比較軟爛。

　　7.煮好的米飯，用勺子打散，趁熱的時候，倒進蒜苗拌均勻了。

　　小帖士

　　煮這種咸干飯的時候，在大米里面抓兩把糯米混合，口感特別好。糯糯的。因菜脯已有咸味，所以無需再加鹽