清淡飲食是現(xiàn)在的飲食新風(fēng)尚，吃火鍋也得來(lái)點(diǎn)清淡滋補(bǔ)的底湯。自己動(dòng)手，學(xué)學(xué)自制“三清”火鍋湯吧，其實(shí)，健康就在身邊!

　　“清淡”棗杞湯底

　　枸杞、紅棗可是滋補(bǔ)佳品，是清湯鍋的首選食材。枸杞有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神的作用，同時(shí)可以降低膽固醇，搭配大棗的補(bǔ)氣養(yǎng)血，可以提高人體的免疫力。

　　方法：

　　將鍋里放上適量的水，水燒開(kāi)后放入蔥片、姜片，然后放入一小把枸杞，大棗6~7顆，煮5~10分鐘。

　　可以先將紅棗稍微炒一下，在煮清湯的時(shí)候，棗香味會(huì)更濃郁香甜。

　　此清淡滋補(bǔ)湯，是一款簡(jiǎn)單易操作，經(jīng)濟(jì)又清淡的營(yíng)養(yǎng)鍋底首先。

　　“清香”炒菇湯底

　　有人喜歡在火鍋底料內(nèi)放一大堆的調(diào)味料，其實(shí)最常見(jiàn)的香菇就很好。

　　素有“植物皇后”美譽(yù)香菇，其含有的香菇酸分解生成的香菇精既有天然香氣又能增加食欲，香菇多糖有一定的抗腫瘤的作用。

　　此外常吃香菇還可以防動(dòng)脈硬化等心腦血管病，是比較實(shí)惠的健康食材。

　　方法:

　　首先，這香菇用起來(lái)是有一定技巧的，建議選用干香菇，其不管是口感還是保健價(jià)值高于鮮香菇。

　　取7~8個(gè)干香菇，加入適量涼水泡10—20分鐘。

　　涼水泡發(fā)的優(yōu)點(diǎn)：可以提高泡發(fā)率，也就是說(shuō)比熱水泡發(fā)，發(fā)出來(lái)的的香菇會(huì)多一些。

　　撈出來(lái)后切成細(xì)絲擠去水分。然后放入煎鍋，加入蔥姜片，用中火煎半分鐘，這時(shí)香菇中特殊的香味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。接下來(lái)在鍋中加入水煮3-5分鐘，香濃的底湯就做好了。

　　“清白”鯽魚(yú)湯底

　　奶白色的火鍋湯，清淡而不膩，這就是用鯽魚(yú)湯做的湯底。

　　民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)，鯽魚(yú)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效，用鯽魚(yú)熬的魚(yú)湯可是吃火鍋的絕招，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)也豐富。

　　方法：

　　將鯽魚(yú)清洗干凈，然后在魚(yú)身上斜著打幾下花刀，在鍋中放入少量油，將魚(yú)放入鍋內(nèi)，大火煎至金黃色，加入適量開(kāi)水，根據(jù)自己的用餐人數(shù)來(lái)定，最少要沒(méi)過(guò)魚(yú)身。

　　用大火燉5~10分鐘，直到湯變?yōu)槟贪咨�，這時(shí)，鯽魚(yú)中的脂肪被乳化從而產(chǎn)生奶白色的靚湯，其蛋白質(zhì)同時(shí)浸入了魚(yú)湯內(nèi)，再將魚(yú)身?yè)瞥鼍涂梢凿袒疱伭恕?/p>

　　因?yàn)轹a魚(yú)細(xì)刺比較多，所以為了防止誤食魚(yú)刺，建議先用漏勺把魚(yú)撈出來(lái)，用湯涮火鍋即可。

　　小提示：

　　1、吃火鍋時(shí)自己也可以調(diào)些蘸料，腐乳、麻醬、韭菜花，海鮮醬等都是不錯(cuò)的選擇。但應(yīng)注意因?yàn)檎毫侠锸呛�有鹽分的，因此，在制作火鍋湯底時(shí)就不要再放鹽了。