原料
豬五花肉250克，豆腐100克，面粉150克，芝麻油20克，蔥白、姜塊各15克，紹酒20克，精鹽2克，味精1克，花椒鹽10克，甜面醬20克，豬油1000克。
制作
1、將五花肉切成長(zhǎng)條厚片。豆腐壓成泥，加入面粉125克，水、芝麻油調(diào)成漿糊狀。蔥姜切片、拍松。
2、肉片用姜、蔥、紹酒、精鹽、味精拌勻入味。
3、將入味的肉片沾勻面粉，掛上漿糊，下入五成熱油中炸透撈出。
4、待油溫升七成熱，再下入肉片沖炸至外皮酥脆時(shí)撈出，每塊肉切成小塊，裝盤(pán)上桌。食用時(shí)配花椒鹽、甜面醬、蔥白絲等食用。
特點(diǎn)
金黃酥脆，肉嫩香鮮，佐以調(diào)料食之，風(fēng)味絕佳。
操作提示
味要入透，掛糊要?jiǎng)�，掌握火候油溫�?/span>