一、皮蛋拌馓子

主料：皮蛋3個(gè)；香菜50克；馓子60克；

配料：蒜末20克；鹽1小勺；雞精半小勺；胡椒粉1/4小勺；香油15克；油潑辣子10克；麻辣醬1小勺；剁椒醬15克；生抽10克；香醋25克；熟芝麻3克；

做法

1香菜清理洗凈，切成小段；馓子掰成一寸長(zhǎng)左右的段，置于一大碗中備用；將香菜加入碗中，加丁點(diǎn)兒鹽拌勻；皮蛋剝殼，每個(gè)切成四瓣，在盆中碼成花形；將拌好的香菜與馓子放在皮蛋上；將上述味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。

2此菜咸鮮清爽，麻辣而不過(guò)激，馓子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對(duì)比，加上香菜的沖，真的是非常特別的一道夏季涼菜。

二、涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

貼心提示：

1、金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過(guò)30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙；

2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過(guò)的菜保持最佳的口感和顏色；

3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；斤！

4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；

5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了；

6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。

三、涼拌白蘿卜

用料

主料：白蘿卜400克

輔料：鹽適量、辣椒油1小勺、芝麻油10克、花椒油10克、橄欖油適量、白糖3克、生抽15克、白醋10克、姜絲10克、大蒜末10克、香菜15克、白胡椒粉3克

做法

1.蘿卜清洗干凈切成絲。

2.切完所有的蘿卜放碗里。

3.首先把佐料準(zhǔn)備好。

4.切好的佐料放在蘿卜絲上面，同時(shí)添加鹽，生抽，胡椒粉，花椒油，芝麻油，橄欖油，白糖，辣椒油。

5.所有調(diào)料以及佐料添加完，用筷子拌勻就可以裝盤(pán)。

四、涼拌虹豆

用料

豆角250克、紅椒15克、蒜末7克、鹽3克、

雞粉3克、生抽3毫升、陳醋5毫升、

芝麻油3毫升、辣椒油少許、食用油適量

做法

1、把洗凈的豆角切成4厘米長(zhǎng)的段。

2 、洗凈的紅椒切開(kāi)，去籽，切成細(xì)絲。

3、鍋中注水燒熱，倒入少許食用油，拌勻煮沸。

4、倒入豆角，煮約1.5分鐘至深綠色。

5、把煮熟的豆角撈出，瀝干備用。

6、將豆角裝入碗中，倒入蒜末、紅椒絲。

8 、加入適量鹽、雞粉、淋入少許生抽、陳醋。

9、倒入辣椒油、芝麻油。拌約1分鐘至入味。

10 、把拌好的豆角盛出裝盤(pán)即可。