酷熱難耐的夏天，一碗綠豆湯下肚，瞬間讓人神清氣爽。當(dāng)然，綠豆湯不僅美味，在諸多祛除暑熱的方法中，它是中醫(yī)里最簡便實用，也是最值得推薦的解暑良方。

綠豆湯怎么煮、怎么喝，其中有不少學(xué)問。有的人不了解自己的體質(zhì)狀況，天天喝、頓頓喝，導(dǎo)致身體越發(fā)虛弱。

受訪專家：

大連營養(yǎng)學(xué)會副秘書長 王興國

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師 姜良鐸

綠豆湯不能大量喝

每100克綠豆含蛋白質(zhì)22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、鐵6.4毫克以及粗纖維，并含有氨基酸、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)成分。

綠豆中的蛋白質(zhì)是含有較多賴氨酸的完全蛋白，其含量幾乎是粳米的3倍，且綠豆蛋白具有解毒的功效。

綠豆性味甘寒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、美膚養(yǎng)顏的功效。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料，可及時補(bǔ)充因出汗而流失的營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到清熱解暑的效果。

綠豆湯雖好，但不能過量喝。綠豆性較為寒涼，多喝易影響脾胃。體質(zhì)虛寒的人不能盲目喝綠豆湯，會導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。月經(jīng)期女性也不宜飲用綠豆湯。

從食療的角度來說，食物的溫?zé)�、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質(zhì)狀況保持一致，才能起到保健作用。

很多人喜歡綠豆湯煮好后放冰箱冷藏后再喝，這種喝法雖然解暑消渴，但脾胃虛寒的人尤其不能喝冰的綠豆湯，會使腸胃功能更加虛弱。

3類人要少喝綠豆湯

屬于寒涼體質(zhì)的人

寒涼體質(zhì)的人，如有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀的人，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。

老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人

綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。因為這幾類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

正在服用各類藥物的人

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成沉淀物。這些解毒成分也會與藥物的相關(guān)成分反應(yīng)，從而降低藥效。

煮綠豆湯，必知4件事

控制好時長

由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。

煮制時可以把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出單獨飲用，因為此時綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。

取出這些湯后，加沸水繼續(xù)煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

一定要蓋鍋蓋

綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中，會逐漸從綠色變成紅色。故而在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

別用鐵鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用。所以，煮綠豆湯時，可以用砂鍋或不銹鋼鍋。

煮湯時別加堿

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補(bǔ)出汗時的營養(yǎng)損失，而堿會嚴(yán)重破壞多種B族維生素。綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。

若想把湯煮得黏稠一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”�！�（生命時報特約記者 李穎慧）