炒牛肉要講究順紋切條，橫紋切片；炒時(shí)需要油溫夠高、火候夠猛之余還要快，才不會(huì)過老，保持油潤嫩滑的口感。

材料：牛肉350克，荷蘭豆150克，拍蒜50克，鹽、糖、生粉、豬油渣、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、花生油各適量。

做法：開鍋爆香豬油渣，加入拍蒜烘至金黃色撈出瀝干油分備用；牛肉切片，以適量鹽、胡椒粉、生粉、料酒、生抽、花生油拌勻備用，荷蘭豆去筋洗凈焯熟備用，開鍋下油，倒入牛肉大火快速過油后盛起；另開鍋下油，放入荷蘭豆翻炒，以適量鹽、糖和蠔油調(diào)味，下牛肉翻炒片刻，加入金蒜上碟即成。

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