(1/4)今年換個(gè)花樣跟達(dá)人學(xué)包無繩粽子

今年換個(gè)花樣跟達(dá)人學(xué)包無繩粽子

今年換個(gè)花樣跟達(dá)人學(xué)包無繩粽子

今年換個(gè)花樣跟達(dá)人學(xué)包無繩粽子

今年換個(gè)花樣跟達(dá)人學(xué)包無繩粽子

□大河報(bào)記者賀笑天幫辦 新媒體采寫陳振興

核心提示|“粽子香，香廚房;艾葉香，香滿堂……”眼瞅著端午節(jié)臨近，噴香的粽子也迫不及待要跳上餐桌。鄭州有一位會(huì)包無繩粽子的達(dá)人，有幸親眼見證的市民都不禁感慨高手在民間。那么，如此高大上的無繩粽子究竟是怎樣包成的呢?你是不是也想試試手?大河幫端午節(jié)特別行動(dòng)將帶你走近各路包粽子達(dá)人，手把手教你包粽子，嘮嘮粽子的那些事兒。

無繩粽子手藝走到哪兒傳到哪兒

一盆江米、一沓粽葉、一捧花生米、十多顆大棗，這便是劉永蓮家中餐桌上為包粽子準(zhǔn)備的全部食材。每年端午節(jié)前夕，劉永蓮最為忙碌，隔三差五，總會(huì)有市民上門拜師學(xué)藝。

提起無繩粽子，74歲的劉永蓮無比自豪，“誰也沒教，都是我自己捯飭出來的”。

出生在山西農(nóng)村的劉永蓮，1966年定居鄭州。“看著鄰居纏繩包粽子時(shí)‘咬牙切齒’的表情，總感覺特費(fèi)勁。”劉永蓮說，當(dāng)時(shí)她就在想，不用繩子纏是不是也能包出粽子來?平時(shí)就愛瞎捯飭的劉永蓮試著琢磨，功夫不負(fù)有心人，沒過多久，無繩粽子還真就問世了。

在劉永蓮的記憶里，每年端午節(jié)她幾乎都在外地，“別人會(huì)送給我用繩纏的傳統(tǒng)粽子，我說不用繩也能包，他們都不信。”劉永蓮笑著說，他們不信，她就現(xiàn)場演示，看到無繩粽子的成品后，大家都驚呆了!“走到哪兒，我就會(huì)把無繩粽子手藝帶到哪兒!”

老人想免費(fèi)傳手藝還想申請國家專利

在劉永蓮眼中，大女兒是個(gè)“怪才”，“連兒子都會(huì)包的無繩粽子女兒說啥也不愿學(xué)，我年紀(jì)大了，想把這門手藝傳給其他人。”劉永蓮說，只要大家想學(xué)，她就愿意免費(fèi)教。

時(shí)間長了，好心的鄰居，包括老人的兒女都建議她給無繩粽子申請一個(gè)專利。“之前，我從沒想過，但大家說的次數(shù)多了，我覺得申請一個(gè)也行。”劉永蓮說，申請專利也是為了更廣泛地傳播手藝，讓更多人掌握無繩粽子的包法，“只要用心，學(xué)起來很容易”。

“我都學(xué)30年了，還沒學(xué)會(huì)呢!”劉永蓮的老伴趁機(jī)幽默了一把。

“那是你不學(xué)!”劉永蓮無奈地說。

四步包出無繩粽子▲

提醒：包無繩粽子，要提前準(zhǔn)備一根針孔足夠大的縫衣針

■第一步：拿出兩三片粽葉，折成菱形漏斗狀，在底部尖角處，塞一�；ㄉ�米，再往里填放江米，放上大棗，并緊緊按壓。

■第二步：用左手托著菱形“漏斗”，右手四指并攏夾著粽葉，用翹起的大拇指壓按著大棗，并把填滿內(nèi)容的“漏斗”反扣在粽葉上。檢查周邊沒有漏米后，開始封粽子。

■第三步：封口時(shí)，讓粽葉順勢沿著棱角纏繞。收尾時(shí)，在粽身上就近找縫隙，把余下粽葉塞入。此時(shí)，需另找來一片末端為尖頭的“邊角料”粽葉，一并塞入縫隙，壓著原先的葉尾，沿90度角纏繞。當(dāng)然，如果粽葉足夠大，包出的粽子外觀足夠美時(shí)，纏“邊角料”的步驟也可省去。

■第四步：最后的收尾較為關(guān)鍵，把縫衣針扎進(jìn)粽角，再把纏繞后余下的粽葉尖頭插入針孔，并拉動(dòng)縫衣針穿過粽角，一個(gè)無繩粽子就完成了。

這樣煮粽子最美味▲

包粽子有技巧，煮粽子同樣有講究。劉永蓮說，在鍋里擺放第一層粽子時(shí)，讓它們都“坐起來”，由邊緣向中間擺放，從第二層起見縫插針，哪兒有空地兒就往哪兒塞。開火前，最好在粽子上壓個(gè)箅子或盤子。“水深以沒過兩個(gè)手指為宜，小火煮開鍋后，轉(zhuǎn)大火煮30到40分鐘，美味的粽子就出鍋了!”