黑暗料理”，最近成為一個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱詞，相關(guān)圖文在微信朋友圈被競(jìng)相曬出。荔枝蘸醬油，月餅炒辣椒，雪糕拌老干媽?zhuān)�西瓜炒�?hellip;…各種不同尋常的做法層出不窮，也在挑戰(zhàn)著味蕾可以承受的極限。

　　從動(dòng)漫世界到街邊小吃

　　根據(jù)百度百科，“黑暗料理”一詞最早出自日本動(dòng)漫《中華小當(dāng)家》，經(jīng)網(wǎng)民引申之后，既可以指街邊衛(wèi)生狀況一般、經(jīng)營(yíng)到很晚的小吃攤大排檔，也可以形容由初學(xué)者或者廚藝一般的人做出的賣(mài)相、口味都令人難以接受的菜品和食物。

　　據(jù)《中華小當(dāng)家》骨灰級(jí)粉絲趙靜介紹，在小川悅司的動(dòng)漫作品《中華小當(dāng)家》中，其實(shí)出現(xiàn)的不是“黑暗料理”，而是“黑暗料理界”，這是一個(gè)妄想利用料理控制世界的恐怖組織。“黑暗料理界”對(duì)料理的要求非常高，因?yàn)橹挥凶龀鲎屓顺粤藳](méi)話(huà)說(shuō)的料理，才有可能通過(guò)料理來(lái)控制整個(gè)世界，這個(gè)是動(dòng)漫作品中“黑暗料理界”的夢(mèng)想。

　　后來(lái)“黑暗料理”被媒體引用，用于指稱(chēng)沒(méi)有衛(wèi)生狀況可言的街邊小吃攤大排檔。

　　做法奇葩,口味匪夷所思

　　再后來(lái)，“黑暗料理”被網(wǎng)民引用，用于自己遇見(jiàn)的做法奇葩、賣(mài)相和口味都匪夷所思的食物——這類(lèi)食物，往往由媽媽或者學(xué)校食堂制作。

　　在天涯社區(qū)，一篇題為“大家都來(lái)扒一扒，媽媽做的終極暗黑的料理是啥！”的帖子，有數(shù)十頁(yè)的跟帖。

　　專(zhuān)欄作家陳徹在《媽媽的黑暗料理》中回憶，整個(gè)西紅柿燉煮整個(gè)雞蛋根本不是她最奇葩的節(jié)目，最奇葩的是月餅切片炒青椒粉條、紅薯生炒豬小排。月餅跟粉條攪和得一塌糊涂，再加上醬油和胡椒粉，熱騰騰端上桌；紅薯是生的，小排干脆還帶著血，但佐料的鮮辣咸香讓你無(wú)法抗拒。媽媽的偉大，讓陳徹后來(lái)看到《武林外傳》中李大嘴那麻辣魚(yú)鱗、紅燒胖大海之類(lèi)的奇葩創(chuàng)意后，只能報(bào)以凄涼一笑。

　　如今，也有一批人，以烹制黑暗料理為樂(lè)。但餐飲界、美食圈以及營(yíng)養(yǎng)師們，對(duì)此卻似乎有不同的說(shuō)法。

　　■ 眾說(shuō)紛紜

　　不符合食物搭配多樣原則

　　●陳培毅，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

　　從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，食物的搭配原則要求：食物多樣、谷類(lèi)為主、粗細(xì)搭配。荔枝蘸醬油、月餅炒辣椒、雪糕拌老干媽等吃法，嚴(yán)格來(lái)講并不屬于食物多樣。所謂“食物多樣”是指食材的多樣化，而這些吃法是食材和調(diào)味品的搭配，調(diào)味品中間除了一些呈味氨基酸以外，就是鈉鹽、油脂等，過(guò)多攝入沒(méi)有什么益處，尤其是月餅炒辣椒，月餅本身脂肪含量就很高，加油一炒，脂肪含量就更高了，不宜多吃。

　　從美食角度來(lái)看搭配，各種原料有其固有的色、香、味等性質(zhì)，將幾種不同的原料配合在一起時(shí)，可互相彌補(bǔ)色、香、味、形中任一點(diǎn)之不足，若配合巧妙，可充分發(fā)揮原料的特色，起到錦上添花的作用；若配合不佳，不僅不能互相彌補(bǔ)，反而起到互相消殺的作用，使菜肴整體的色、香、味、形受影響。

　　美食不光是色香味俱全，更全面地說(shuō)，其屬性應(yīng)該是“質(zhì)、色、香、味、形、皿”六方面。所謂“質(zhì)”包括菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，利于消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求等；所謂“色”包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配合以及裝飾料色澤的配合；所謂“香”包括能嗅到的合乎標(biāo)準(zhǔn)的肉香、魚(yú)香、菜香、果香等香氣；所謂“味”是菜肴特有的能?chē)L到的咸、甜、酸等滋味；所謂“形”包括菜肴中的主料、輔料成熟的形狀以及菜肴盛裝在容器中的形象；所謂“皿”包括器皿的形狀和大小與菜肴的質(zhì)量相稱(chēng)，器皿的質(zhì)地和色彩與菜肴和質(zhì)色相稱(chēng)，整桌菜肴與多種器皿之間的形狀、大小、質(zhì)地色彩配置相稱(chēng)等。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度而言，不推薦吃“黑暗料理”。從美食角度講，“黑暗料理”多少有味覺(jué)創(chuàng)新、大膽嘗試，偶爾吃吃也沒(méi)什么關(guān)系。

　　搭配不當(dāng)會(huì)影響飲食心理

　　●劉納，著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家、私人醫(yī)生

　　荔枝蘸醬油是傳統(tǒng)吃法，不算黑暗料理。去過(guò)臺(tái)灣的朋友都知道，臺(tái)灣人吃番石榴等都是蘸著咸味話(huà)梅粉來(lái)吃。很多熱帶地區(qū)的居民吃水果，都喜歡配帶鹽的調(diào)料，這是符合當(dāng)?shù)氐乩砗蜌夂颦h(huán)境的。任何民俗都有其形成原因，與特殊的時(shí)間和地點(diǎn)有關(guān)，不是放到別處就能適合的。北方人本來(lái)也不適合吃南方水果，如果吃，更不宜蘸醬油或鹽了，因?yàn)楸狈綒夂虿⒉粺�，流汗少，本�?lái)口就重，容易高血壓，所以吃水果不主張蘸咸味調(diào)料。

　　至于月餅炒辣椒和雪糕拌老干媽?zhuān)�不管在南方還是北方，都算是滑稽的黑暗料理！月餅本身油鹽糖都高，不健康，加油炒更糟糕。雪糕拌老干媽也是，油更多，鹽也不少，雪糕本身含鹽和糖，熱量極高。這種吃法還會(huì)刺激胃，造成不適，甚至急性潰瘍，因?yàn)槔涞难└鈺?huì)促使胃黏膜收縮，而辣的則令胃黏膜擴(kuò)張，兩者一起刺激，會(huì)導(dǎo)致胃部不適。

　　食物搭配一定遵循在色香味俱佳的基礎(chǔ)上營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)達(dá)到最大化。不要過(guò)分追求營(yíng)養(yǎng)而影響口感，也不要為了口感而損傷健康。更不要亂搭，造成胃腸不吸收，或者造成營(yíng)養(yǎng)流失。營(yíng)養(yǎng)美食首要是好吃，感官也很重要，否則會(huì)影響飲食心理和消化液分泌。

　　菜品重在養(yǎng)生順應(yīng)自然

　　●王云璋，康源瑞庭康源軒廚師長(zhǎng)

　　近期，我剛吃過(guò)一個(gè)西瓜炒肉，從我們的角度看，就是個(gè)水果菜，但做得不到位，比較膩，因?yàn)槿馐菕旆壅ǖ模�做的是酸甜口味，但西瓜切得比較大，只是快速焯水，里面還是涼的，從衛(wèi)生的角度說(shuō)，可能也有一些細(xì)菌在里面，從口感的角度說(shuō)，外熱內(nèi)涼，感覺(jué)很不好。所以，西瓜最好也要掛上粉炸一下。這種做法雖然奇葩，但還是有一些搭配的可能。

　　其實(shí)，看一個(gè)菜好不好很簡(jiǎn)單，就是養(yǎng)、色、香、味。首先是養(yǎng)生，是否順應(yīng)自然，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；其次是好看好吃，像荔枝蘸醬油、月餅炒辣椒、雪糕拌老干媽這幾個(gè)菜，雪糕和月餅幾乎沒(méi)有養(yǎng)生的價(jià)值，所以，這么奇葩的加工，就是一道垃圾菜，最好別吃。有人喜歡荔枝配醬油，那是個(gè)人愛(ài)好。但荔枝作為水果，本可以烹調(diào)出更好的美味。

　　“黑暗料理”實(shí)際是“無(wú)理料理”

　　●董克平，美食家

　　所謂“黑暗料理”實(shí)際是“無(wú)理料理”，利用奇怪搭配吸引人的眼球，沒(méi)什么道理好講，只看有沒(méi)有標(biāo)新立異的想法罷了，是一種不按常理出牌的食材料理方式。

　　食物烹飪的基本原則是原材料的搭配應(yīng)該相互助力，互相增補(bǔ)相得益彰，融合融匯遞進(jìn)。“黑暗料理”的搭配顯然與這樣的原理相悖。

　　中國(guó)菜，味道是靈魂，也就是說(shuō)一定要好吃。如果在此基礎(chǔ)上呈現(xiàn)方式再認(rèn)真對(duì)待的話(huà)，就是一道不錯(cuò)的菜品了�，F(xiàn)在大家對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)很是關(guān)注，因此，色香味之外，養(yǎng)也是要充分重視的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這些菜都沒(méi)意思，也不建議大家去吃。