出乎預(yù)料的魚糕

 

有一道菜，以鮮魚為主要原料，但吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶。這就是魚糕，愛吃也愛做的民間高手劉童今天就要做上這道荊楚名菜，只是意外頻出的局面讓他亂了手腳，平時做來用筷子吃的魚糕，今天只能換做勺子了。這一口偏咸、一口偏淡的滋味告訴大家，這道菜一定要多魚少水。其實所有廚房里很多事情都是你無法預(yù)料的，而恰是這一次又一次脫離“軌道”的小意外才煉出了一道道美味、快樂、偶爾也會碰撞出創(chuàng)作的靈感。這就是名副其實的給生活加點兒料啦！

 

細(xì)心美味的豆花

 

民間高手的魚糕吃魚不見魚，而特級廚師郝振江的這道菜同樣以雞肉為原料，形狀、質(zhì)感卻與雞肉大相徑庭。這道雞豆花不僅成菜考究更是做得講究，這個講究，并不見得就是要多高貴的材料，而是將普通易見的食材，采以精致做法，做得十分美味可口。6兩雞肉10克鹽1斤湯食材配比要精確；以特制的高級清湯沖制豆花時火候掌握要細(xì)致；倒入雞蓉的鍋時刻保持轉(zhuǎn)動時間等待要耐心。精心細(xì)心耐心，齊心烹制，自己在家也可以做出來高大上的國宴名菜來。

 

 

魚糕

 

材料：豬肥膘肉 草魚 冬瓜 火腿 雞蛋 蔥姜 發(fā)菜 枸杞 黃酒 香油 淀粉 糖 鹽 胡椒粉

 

做法：

 

1. 火腿切片，加入姜片放入鍋里煮；

 

2. 草魚去骨去皮，魚肉切片，泡在清水里；

 

3. 蔥切段，姜切片泡在水中，豬肥膘肉切片，將處理好的魚肉與肥豬肉一起放入攪拌機(jī)中打成肉蓉，期間加入蔥姜水；

 

4. 肉蓉中加入蛋清、水淀粉、糖、鹽、黃酒繼續(xù)攪拌；

 

5. 肉蓉用篩網(wǎng)過濾，去掉碎魚刺，

 

6. 方形玻璃容器內(nèi)涂上油，將上勁調(diào)味后的肉蓉放入容器內(nèi)，上鍋大火蒸15分鐘；

 

7. 冬瓜切片，在煮過火腿的水中焯燙一下；

 

8. 魚糕澆上蛋黃繼續(xù)蒸2分鐘左右；

 

9. 將蒸好的魚糕放涼切片，冬瓜片墊底裝盤；

 

10. 焯冬瓜的水中加入鹽、胡椒粉、水淀粉、香油攪勻，澆在魚糕上，最后撒上發(fā)菜、枸杞即可。

 

 

雞豆花

 

 

材料：雞胸肉 枸杞 小菜心 雞蛋 高級清湯 淀粉 鹽

 

做法：

 

1.6兩雞肉去筋切小塊，加上1斤水放入攪拌機(jī)中打成肉蓉；

 

2. 加入4個雞蛋清、50克淀粉繼續(xù)攪拌，然后加入10克鹽；

 

3. 鍋里倒入1斤湯煮沸，然后用湯勺攪拌使湯快速旋轉(zhuǎn)再倒入雞蓉，保持隨時轉(zhuǎn)動鍋；

 

4. 油菜心焯熟墊底，雞豆花成型即可出鍋，最后撒上枸杞。(中新網(wǎng)生活頻道)

 

(原標(biāo)題：不一樣的美食節(jié)目：那些廚房里的“意外事故”)