山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖，味甘性平，入肺、脾、腎經(jīng)�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》指出，山藥「主傷中、補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣�！埂侗静菥V目》也寫道，山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」

山藥既能補(bǔ)氣，又能養(yǎng)陰，補(bǔ)氣而不滯、養(yǎng)陰而不膩，中醫(yī)常用于治療脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精帶下，小便頻數(shù)，夜尿，盜汗，糖尿病等疾病。

山藥能生吃嗎

答案是肯定的。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，山藥是可以生吃的芋類食品，但是煮熟的山藥味道要比生山藥更好一點(diǎn)。

山藥生吃的作用

1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

山藥挑選保存有講究

不同類型和品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等特征上有著明顯的區(qū)別。

好山藥：莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。

如需長時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。

如購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

在烹飪過程中，剝皮后的山藥非�；�手，在手上涂些醋或鹽之類的東西會(huì)好處理一些。