南社九大簋擺放在八仙桌上。

　　蟲草花燉水鴨湯清香益補。

　　柴火鹵制五味鵝用可樂來調味。

　　文/廣州日報記者馬駿 圖/廣州日報記者葛宇飛

　　東莞南社古村的九大簋作為傳統(tǒng)宴席，有雞有鵝、有鴨有魚，但一般以鴨煲湯，而且?guī)缀鯖]有牛肉，因為過去牛能幫助村民耕田犁地。這些家常菜盡管普通，但菜名卻意蘊深遠，而且采用傳統(tǒng)而樸實的烹飪方法，往往能喚醒味蕾熟悉的味道，家人圍桌而食其樂融融。

　　九大簋寓意美好吉祥

　　在東莞幾大古村中，茶山鎮(zhèn)南社明清古村落群臨水而建、古樸寧靜，宗祠、家廟、書院、古樹、老墻，無一不讓你感受到悠久厚重的人文底蘊。在這里，九大簋這種傳統(tǒng)禮俗宴席得以傳承，盡管時代變遷，但九大簋依然采用老鍋老灶的傳統(tǒng)烹飪方法，大廚注重菜肴的色香味形，以喚醒人們味蕾中“熟悉的味道”。

　　“簋這種盛裝食物的器皿形如陶缽，上面有蓋，底部有腳，目前已難以找到實物。”據(jù)當?shù)刭Y深文化人士李翠薇介紹，南社九大簋分為新年齋宴、家宴、婚娶、嫁女、祝壽和添丁六大系列，依照時令蔬菜而有所不同，但每一道菜名都寓意美好與吉祥。通常肉食在上輔以素菜墊底，出菜方面先上肉食后上素菜，并擺放于八仙桌上。桌面四角盛裝四碗美酒，每兩人用瓢羹共飲一碗，氣氛熱烈融洽。

　　黃酒雞：酒香暗動肉質有嚼勁

　　在南社的添丁家宴中，選用好意頭的家常黃酒雞，以祈求“如意吉祥”。通常選取養(yǎng)殖期140至160天、即將下蛋的湛江土雞，因為此時雞肉肉質細嫩、脂肪不多。

　　經(jīng)自釀黃酒腌制和砂鍋烹調，黃酒雞骨肉易離、略帶嚼勁，并且有一股濃淡相宜的黃酒香味。

　　五味鵝：可樂調味柴火鹵制

　　在九大簋中，這道采用柴火加熱的五味鵝是唯一一道鹵菜，但這道菜是加入可樂調味調色的。據(jù)南社人家的行政總廚敖國潤介紹，將開平馬崗黑鬃鵝處理干凈后，整只放入以醬油、面醬、香料和可樂等拌好的醬料中，用柴火爐慢慢鹵制。先用大火滾開然后改調小火，間中約鹵20分鐘適當翻轉一下，前后鹵足45分鐘，以讓鵝肉充分入味。

　　鵝肉外皮紅亮，入口嫩滑咸香，唇齒之間留有余香。

　　蟲草花燉水鴨湯：鮮甜益氣

　　蟲草花燉水鴨湯湯色清亮微黃，氣味清香十足，水鴨肉味香濃鮮甜，具有補中益氣、消食和胃等溫補效用。烹調時將水鴨放進燉盅中，按需注入井水，把紅棗、枸杞、桂圓肉和蟲草花等食材一并放入，添加姜片、精鹽調味。加蓋密封后入籠隔水清燉3至4個小時即可。

　　南社添丁

　　時令菜譜

　　望子成龍（五味鵝）

　　老少平安（蝦米蒸水蛋）

　　添丁發(fā)財（松子腰果炒肉丁）

　　如意吉祥（黃酒雞）

　　歲歲平安（客家釀豆腐）

　　步步高升（白灼九節(jié)蝦）

　　金玉滿堂（醬爆魚丸）

　　魚躍龍門（清蒸石斑魚）

　　四季常青（清炒菜心）

　　錦上添花（蟲草燉水鴨）

　　揾食路線：于東莞城區(qū)沿八一大道直行，然后上東部快速，于茶山粟邊出口進入生態(tài)園大道，前行至南社古村即到“南社人家”。