秋葵是這幾年從國(guó)外引種，加上各方面“富含營(yíng)養(yǎng)”的炒作，漸漸地流行起來(lái)。這種食材處理時(shí)，會(huì)因有滑潺潺的粘液、口感不好的籽實(shí)而影響了它的食用效果，這兒介紹了制作秋葵菜中秋葵處理的方法，消除粘滑和除籽，最大限度地保留了它的營(yíng)養(yǎng)成分，又可以獲得秋葵翠綠的外觀及爽脆的口感。

主料:腌制鴨胗100g  秋葵120g
輔料:油適量  鹽適量  姜片2g  蒜片2g  料酒10ml  清雞湯30ml

秋葵炒鴨胗的做法
1.準(zhǔn)備好食材。鴨胗已經(jīng)預(yù)先腌制好。
2.用小煮鍋加入足量的清水煮開(kāi)，再放入適量的鹽、花生油后，將秋葵整支放入鍋中焯水1分半鐘，然后迅速撈起沖水過(guò)冷。
3.將過(guò)冷后的秋葵斜切成1厘米的長(zhǎng)段，再用筷將它內(nèi)中的籽果捅除，瀝干水分后，備用。
4.大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，改中火，再下步驟3的秋葵段翻炒片刻，下清雞湯和少許的鹽調(diào)味，煮1分鐘。
5.將煮好的秋葵盛出。
6.重新刷鍋，大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油，將姜片、蒜片爆香后，再下腌制鴨胗翻炒至7分熟（約有7成鴨胗變色）。
7.再下步驟5的秋葵翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒，迅速炒勻至收汁，即可出鍋。
8.出鍋，用筷將姜片、蒜片夾除丟棄不用，稍加整理，即成。