說(shuō)起川菜，你首先想起什么？相信很多人都會(huì)說(shuō)麻婆豆腐吧！麻婆豆腐可是被視為川菜中的經(jīng)典佳肴。今天，我們就一起來(lái)說(shuō)說(shuō)麻婆豆腐的那些事兒！

（資料圖）

　　一、為什么被叫做麻婆豆腐？

　　麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬(wàn)福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

　　二、麻婆豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)？

　　1、富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物。

　　2、溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓。

　　3、夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。

　　4、是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴。

　　5、豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

　　6、豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動(dòng)物蛋白。

　　三、說(shuō)了起源和營(yíng)養(yǎng)，我們下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)麻婆豆腐的做法吧！

　　麻婆豆腐的做法一

　　材料：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、豬肉切碎。

　　3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

　　4、蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

　　5、炒鍋到油爆香蔥姜。

　　6、倒入肉末翻炒變色。

　　7、然后加入郫縣豆瓣醬和豆豉。

　　8、翻炒出香味后加入豆腐。

　　9、加入適量清水。

　　10、加入生抽。

　　11、加入白糖。

　　12、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。

　　13、淋入水淀粉勾芡。

　　14、鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。

（資料圖）

　　麻婆豆腐的做法二

　　材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、鹽3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小蔥5克。

　　做法：

　　1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊。

　　2、放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。

　　3、豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

　　4、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。

　　5、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。

　　6、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

　　7、下肉湯煮沸。

　　8、放入豆腐煮3分鐘。

　　9、加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡。

　　10、盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

　　麻婆豆腐的做法三

　　材料：豆腐1盒、牛肉餡100克、青蒜50克、豆瓣醬40克、辣椒面10克、花椒面1.5克、料酒20克、鹽5克、姜末3克、水淀粉40克、高湯250克。

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水。

　　2、青蒜洗凈，切1厘米長(zhǎng)的段。

　　3、豆瓣醬和豆豉剁碎。

　　4、鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒。

　　5、再加入豆瓣醬炒出紅油。

　　6、加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐。

　　7、加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味。

　　8、湯略干時(shí)，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　　結(jié)語(yǔ)：說(shuō)了這么多麻婆豆腐的知識(shí)，說(shuō)得小編的口水都快流出來(lái)啦，實(shí)在是太饞了！不知道大家學(xué)會(huì)了這些麻婆豆腐的做法了嗎？不說(shuō)了小編先去自己做來(lái)嘗嘗啦！