“每年六七月份，都是急性腸胃炎的高發(fā)期，很多患者都是由于吃了路邊燒烤引起的。”據(jù)濟(jì)南市醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生介紹，夏季氣溫較高，細(xì)菌和微生物很容易在食物上繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)、腐敗，特別是一些肉類或海鮮、貝殼類食物。由于大多數(shù)路邊燒烤沒有保鮮冷凍的設(shè)備，食物更容易變質(zhì)，而且路邊地?cái)傇跓�烤食物過程中，所用的物品沒有衛(wèi)生保證。“無論從哪個(gè)角度看，吃露天燒烤都是有害的，但很多人只圖一時(shí)嘴上痛快，卻給身體埋下了健康隱患。”

據(jù)介紹，燒烤過程中會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，能嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。肉品直接在高溫下燒烤，脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)，食用未烤熟的生肉還可能感染寄生蟲病。

青菜水果不宜烤

碧綠的油麥菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什么蔬果都能烤著吃。但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會(huì)使其遭到破壞。

啤酒不和燒烤同食

啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時(shí)的一些注意事項(xiàng)往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時(shí)喝啤酒，就不妥當(dāng);煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時(shí)，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

盡量不吃明火燒烤

鐵板燒烤食物油煙少，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對(duì)減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生。相關(guān)研究指出，烤肉時(shí)先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時(shí)候首先吸收熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會(huì)驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好，食客們也會(huì)更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會(huì)。

海鮮類烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性�；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬�，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

多吃新鮮生蔬菜

新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。