古老的猴面包樹正沐浴著塞內加爾的落日余輝。幾千年來，這些樹的樹葉、樹皮和果實養(yǎng)育了無數(shù)非洲人。攝影：FRIEDRICH STARK，阿拉米圖片社

撰文：Geeta Maker-Clark

從達喀爾驅車來到塞內加爾農(nóng)村，一路風塵仆仆，人煙愈加稀少。連續(xù)數(shù)公里，目之所及只有零星幾座蓋著茅草的小屋，屋前屋后一點綠意，還有低矮的草叢。突然之間，畫風一轉，眼前出現(xiàn)了茂密的樹叢。這些并不是我們熟悉的好鄰居橡樹，而是一些不可思議的巨型生物，自遠古時代就已經(jīng)屹立在那里。它們就是猴面包樹。

在塞內加爾，猴面包樹頗受尊敬，是整個國家的標志性作物，也是撒哈拉沙漠以南的大部分地區(qū)的象征。猴面包樹往往會長得很高大，韌性十足，天氣和環(huán)境奈何不了它們；在傳奇故事中，總能見到它們出場。猴面包樹一身都是寶，數(shù)百年來，它們無私地為人類提供了食物、水、衣服、庇護、藥物，甚至還成了西非吟游詩人口口相傳的墓地。作為“生命之樹”，它們看起來好像上下顛倒，把根系伸向了天空。

盡管我到塞內加爾是為了繼續(xù)研究西非舞蹈，但作為整合醫(yī)學醫(yī)生和民族植物學愛好者，我對藥用食物的興趣將我引向了猴面包樹。

在塞內加爾Thiawe村，猴面包樹的果實看起來平淡無奇。攝影：Georges Gobet，法新社，蓋蒂圖片社

猴面包樹的果實長在巨大的綠色果莢中。這種毛茸茸的橢圓形果實長度在15到20厘米，果肉中所含的維生素C是橘子的6倍，鈣含量比菠菜多50%，口味則與任何傳統(tǒng)魚餐和米飯不相上下。

敲開外殼之后，里面是白色的酸甜味道的果實，可以直接食用，也可以泡在水里當做果汁。加糖加水，就能變成一杯美味的飲料，喝起來和梨子味兒的檸檬水差不多。猴面包果內部的水分很少，因此容易曬干，磨成粉。

紐約著名的塞內加爾餐館Yolele and Le Grand Dakar的主廚、《塞內加爾：現(xiàn)代食譜的追根溯源》（Senegal: Modern Senegalese Recipes from the Source to the Bowl）一書的作者Pierre Thiam在不少自創(chuàng)菜肴中用到了這種新奇的水果。

Thiam說，自己從小在塞內加爾長大，猴面包樹神奇的特性一直讓他念念不忘。他記得樹皮可以用來做繩子和籃子，樹根被磨成紅色粉末，用作染料，還可以治療瘧疾。大人會用果實的汁液給嬰兒洗澡，讓皮膚變得柔嫩。

一剖兩半的猴面包果，雖然不起眼，味道倒是很棒呢！攝影：Evan Sung，由Pierre Thiam提供

究竟應該怎么吃猴面包樹呢？Thiam有自己獨特的食用方法。“我喜歡用新鮮的樹葉代替菠菜，用更嫩一點的樹葉拌沙拉，上面再淋一點猴面包油。干樹葉則被我當作了湯的增稠劑。當然，猴面包果也不能錯過，用它們做奶昔非常贊！”

作為一名醫(yī)生，我很喜歡采用食療，因此我對猴面包樹的實用性很是癡迷。雖然各種文化中都不乏植物偏方，但很少有像猴面包樹這樣“十項全能”的。

猴面包果營養(yǎng)豐富，毋庸置疑，但樹本身的藥用功效也不容小覷，《非洲食品科學雜志》中已有專門的論文。從種子中提取的猴面包油可以治療牙齦紅腫，緩解牙疼；葉子對發(fā)燒有奇效；果肉提取物則能夠保護肝臟，因此，食用猴面包果可以預防肝炎造成的肝損傷。《香草、香料和藥用植物》中的文章曾討論過這一點。

猴面包果的果肉被稱為BWEE-bee，通常會脫水成小甜塊或磨成粉末，常被用來治療各種輕度和重度的腹瀉、瘧疾和其他疾病。我的孩子被旅行者身上可怕的蟲子嚇到了，因此我在街角的商店里賣了幾小袋猴面包果餅干。付錢的時候，店主同情地看著我。“別擔心，這個很有用”，她一邊裝袋一邊說，甚至都沒問我用來做什么。餅干軟軟的，有一絲絲甜味，配著芙蓉茶吃挺不錯。

猴面包樹的魔力顯然已經(jīng)不再是秘密了。在美國，高檔食品的貨架上，它們和巴西莓、石榴、木瓜放在一起，都是“超級水果”。西方醫(yī)學界正在研究猴面包的藥用和營養(yǎng)特性。

美國食品藥物管理局給出的評級是公認安全（GRAS），因此在未來，我們有望看到更多的能量飲料、粉劑和功能食品。但我告訴病人，在服用補品之前，盡可能先吃食物。猴面包果的味道口感非常豐富，遠勝其他，更別談猴面包樹別的部分所能提供的營養(yǎng)了。

從非洲商人手里買點猴面包果絕非難事，想嘗試點新花樣嗎？試試主廚Thiam的奶昔吧！食譜出自Pierre Thiam和Jennifer Sit的《塞內加爾：現(xiàn)代食譜的追根溯源》。

熱帶猴面包樹奶昔

來一杯這種不含乳制品的淡黃色奶昔，盡享卡薩芒斯陽光普照的海灘風情！

4人份

2杯冰凍的香蕉碎

1杯切好的新鮮菠蘿

2杯全脂牛奶或者淡椰奶

4杯猴面包果汁飲料（下有配方）

½杯生腰果（可選）

把所有食材放入攪拌機內攪拌，直到變得滑順，即可食用。

猴面包果汁飲料

這是用已脫水的猴面包果果肉做成的傳統(tǒng)飲料，制作簡單，口味獨特，頗有熱帶風情。在這個基礎上，還可以做成多種水果汁和奶昔。還等什么？快行動起來吧！

4人份

2½杯猴面包果果肉

5杯溫水

1大勺糖

把所有食材放入一個大碗，一直攪拌到水變成粘稠的白色。把它倒入潮濕的粗棉布做成的細網(wǎng)篩進行過濾，冰鎮(zhèn)后即可飲用。

Geeta Maker-Clark是一位已注冊的家庭醫(yī)生，擅長整合性醫(yī)學手法，主要在芝加哥行醫(yī)。她是芝加哥大學普利茲克醫(yī)學院綜合醫(yī)學教育的臨床助理教授和協(xié)調員，也是芝加哥大學北岸家庭醫(yī)學實習計劃的職員之一。在治療方法上，她很喜歡用食物作為藥物，此外，她還教授食療課。