美國(guó)快餐連鎖企業(yè)麥當(dāng)勞3日聲明，本周將在中國(guó)部分城市恢復(fù)完整菜單，似乎已走出福喜“過(guò)期肉”丑聞的影響。但麥當(dāng)勞在周一的監(jiān)管文件中表示,“麥當(dāng)勞在中國(guó)、日本和特定其他市場(chǎng)正在經(jīng)歷顯著的對(duì)業(yè)績(jī)的負(fù)面影響，”。

兩周前，因其在中國(guó)的供應(yīng)商上海福喜食品有限公司曝出大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類原料丑聞，麥當(dāng)勞在中國(guó)停售多種肉類食品。

麥當(dāng)勞稱福喜丑聞?dòng)绊懕竟�司中�?guó)業(yè)績(jī)

麥當(dāng)勞稱，近期在中國(guó)出現(xiàn)的食品疑慮，迫使該公司在華餐廳暫時(shí)將肉類產(chǎn)品從菜單中撤下，嚴(yán)重影響了公司在亞洲的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

雖然麥當(dāng)勞稱目前尚無(wú)法預(yù)估對(duì)2014年業(yè)績(jī)的全部影響，但受影響地區(qū)占該公司合并報(bào)表收入的大約10%，今年的全球同店銷售預(yù)測(cè)“岌岌可危”。

今年7月，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商福喜集團(tuán)子公司上海福喜因篡改食品保質(zhì)期而被政府調(diào)查。雖然百勝餐飲之后終止了與福喜集團(tuán)的合作關(guān)系，但麥當(dāng)勞依然表示將從福喜集團(tuán)的其他工廠采購(gòu)食品，后迫于壓力也終止了與福喜的在華合作。

麥當(dāng)勞股價(jià)周一在紐約證券交易所幾近持平于94.31美元，盤中一度跌至93.52。自福喜受調(diào)查一事公開以來(lái)，麥當(dāng)勞股價(jià)累計(jì)下跌了大約5.2%。

未來(lái)：誰(shuí)能成為洋快餐的供應(yīng)商

美國(guó)《商業(yè)周刊》報(bào)道說(shuō)，北京、廣州等中國(guó)城市的消費(fèi)者本周晚些時(shí)候?qū)⒛苜?gòu)買麥當(dāng)勞所有食品，但未具體說(shuō)明恢復(fù)全部菜譜的城市數(shù)量。

聲明稱，麥當(dāng)勞正向現(xiàn)有其他供應(yīng)商追加訂單，同時(shí)尋找新供應(yīng)商。

在一位業(yè)內(nèi)人士眼中，能在短時(shí)間內(nèi)解決肉源供應(yīng)，麥當(dāng)勞很有可能是從國(guó)內(nèi)現(xiàn)有知名企業(yè)和合資公司中選擇供應(yīng)商。

據(jù)透露，現(xiàn)在麥當(dāng)勞南方和北方門店的同樣產(chǎn)品供應(yīng)商并不止一家。如北京有可能選用北京華都肉雞公司作為雞肉供應(yīng)商，據(jù)了解，作為首農(nóng)集團(tuán)下的大型企業(yè)，華都是北京最大的肉雞生產(chǎn)企業(yè)，每年飼養(yǎng)肉雞4000多萬(wàn)只，同時(shí)，還在河北灤平新建了年產(chǎn)3000萬(wàn)只肉雞的養(yǎng)殖基地，并于近年開始進(jìn)軍快餐業(yè)。據(jù)了解，華都也是肯德基、好麥道等快餐企業(yè)的供應(yīng)商。

有分析稱，目前國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)類似業(yè)務(wù)的中大型企業(yè)有200多家，較大的大成、圣農(nóng)發(fā)展、中糧、雨潤(rùn)集團(tuán)等企業(yè)將可能成為未來(lái)的替代者。

“肯德基在中國(guó)擁有650家供應(yīng)商，而麥當(dāng)勞更喜歡使用一批專職的供應(yīng)商。”《金融時(shí)報(bào)》援引肯德基大中華區(qū)前副總裁劉國(guó)棟的話說(shuō)。除了福喜，肯德基還與大成等供應(yīng)商合作，這增加了管理的靈活性，它與福喜的合作僅六七年。而麥當(dāng)勞在中國(guó)擁有約2000家餐廳。它直接面對(duì)的全球五大一級(jí)合作商分別是辛普勞食品加工公司、福喜食品公司、銘基食品公司、百麥?zhǔn)称芳庸す�司和夏暉物流公司，這五大合作商均來(lái)自美國(guó)，并與麥當(dāng)勞有著長(zhǎng)期、穩(wěn)定的合作關(guān)系。

然而，消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士更加關(guān)心的是，換掉福喜后，很多洋快餐們面臨挑選供應(yīng)商的問(wèn)題，誰(shuí)來(lái)代替福喜？

能否保證新的供應(yīng)商質(zhì)量安全？

在中國(guó)，食品安全是個(gè)敏感的詞匯；盡管此前外資餐飲品牌也頻出問(wèn)題，但從未引發(fā)麥當(dāng)勞們?nèi)绱艘?guī)模的供應(yīng)鏈癱瘓。

對(duì)大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的追求，使跨國(guó)公司從一開始就有動(dòng)力塑造一個(gè)可控的供應(yīng)鏈體系。由于重視長(zhǎng)期關(guān)系，業(yè)務(wù)高度集中，在美國(guó)，福喜最大的10個(gè)客戶占其總收入的75%。

福喜只是這家快餐巨頭的供應(yīng)商之一，根據(jù)類別不同，麥當(dāng)勞在中國(guó)有不同的供應(yīng)商，除福喜以外，生菜的供應(yīng)商有可諾奈，面包的供應(yīng)商是怡斯寶特。在麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的兩年前，它的供應(yīng)商辛普勞已開始在中國(guó)種植土豆。而這些，都是麥當(dāng)勞在美國(guó)長(zhǎng)期的合作伙伴。

福喜中國(guó)的運(yùn)營(yíng)體系，包括初加工與再加工。初加工工廠主要生產(chǎn)雞肉，分布在山東、河南與福建，而再加工工廠，則分布在河北、河南與上海等省市。這也意味著福喜可能還有二級(jí)供應(yīng)商。

對(duì)供應(yīng)商的管理，麥當(dāng)勞更多依靠輸出管理體系。而二級(jí)供應(yīng)商則更多依托麥當(dāng)勞輸出給一級(jí)供應(yīng)商的體系進(jìn)行管理。鏈條的加長(zhǎng)，給麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理提出新的挑戰(zhàn)。

有媒體報(bào)道，麥當(dāng)勞與大供應(yīng)商的一切商務(wù)往來(lái)，從來(lái)不簽協(xié)議，只以雙方握手作為標(biāo)志。這種以誠(chéng)信為支撐的商業(yè)理念，誠(chéng)然令人感動(dòng)和不可思議，卻忽略了一個(gè)重要的問(wèn)題：任何市場(chǎng)主體都有可能為了追逐高額利潤(rùn)鋌而走險(xiǎn)。

“沒想到快餐界‘優(yōu)等生’的供應(yīng)商竟然出現(xiàn)如此嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。”多位中國(guó)餐飲食品界的人士不約而同地表示了這樣的觀點(diǎn)。而在麥當(dāng)勞、 肯德基紛紛宣布與福喜“斷絕來(lái)往”之際，一些國(guó)內(nèi)的食品供應(yīng)商開始嗅到了商機(jī)。

對(duì)嚴(yán)重依賴福喜的麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，事情有些難辦；短期震蕩已無(wú)可避免，徹底更換供應(yīng)商，也有些不現(xiàn)實(shí)。對(duì)于雞翅、雞腿重量微差以及每袋薯?xiàng)l長(zhǎng)度的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，不是隨便一家供應(yīng)商短期內(nèi)可以做到的。而雙方數(shù)十年的合作關(guān)系，也并非一個(gè)普通的供應(yīng)商可以取代。