我省皖南地區(qū)盛產(chǎn)各類野菜，蕨菜是其中重要的品種。今年年初，有科研人員發(fā)表關(guān)于蕨菜有致癌物質(zhì)的文章，引起不少的爭論。在皖南，“蕨菜致癌”已不啻引起議論，更讓當(dāng)?shù)剡@一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊。

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，皖南不少蕨菜生產(chǎn)商都叫苦，半年多來，雖然“致癌”傳言沒有對該產(chǎn)業(yè)造成巨大打擊，但影響已經(jīng)開始顯現(xiàn)。當(dāng)然，困惑的不光是他們，消費者也需要在傳統(tǒng)與科學(xué)之間找到心理平衡。

　　【緣起】綠色山珍？致癌野菜？

　　今年2月份至3月份，國內(nèi)不少媒體都對蕨菜致癌的說法進行了報道。究其源頭，是美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系博士云無心的一篇文章《純天然的野菜居然會致癌？》。一貫被認(rèn)為有抗癌功效的蕨菜，被指含有致癌成分“原蕨苷”。文章中給出了一個實驗證明：通過實驗室動物喂養(yǎng)試驗發(fā)現(xiàn)，蕨菜可使大鼠誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等；實驗數(shù)據(jù)還揭示，這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高。

　　這篇專家文章很快流傳開來，國內(nèi)不少專家也在媒體上做了回應(yīng)。大部分專家認(rèn)為，“原蕨苷”的毒性的確客觀存在，長期大量食用蕨菜對身體有風(fēng)險，但是吃了就“百分之百致癌”也言過其實。

　　盡管如此，微博、微信等還是讓傳聞鋪天蓋地，很多消費者也找不到“到底該信誰”，對于愛好“野味”的人來說，的確“有夠糾結(jié)的”。

　　【影響】致癌傳言困擾蕨菜廠商

　　對于蕨菜，安徽特別是皖南地區(qū)的居民并不陌生。黃山、宣城等地區(qū)的特產(chǎn)山珍中，蕨菜占據(jù)很重要的位置，在國內(nèi)也有一定知名度。

　　方小平是績溪楓林野生食品有限公司的負(fù)責(zé)人，做蕨菜生意12年，他也是頭一次遇到這么大的困擾。 “從去年下半年開始，很多經(jīng)銷商和普通消費者都打電話來問這個事，但是怎么說呢，和蕨菜打交道那么久，以前從沒聽說致癌��！ ”

　　公司的效益跟著受影響，該公司產(chǎn)品主要銷往宣城本地以及浙江、上海等地，也有少量出口。宣城本地銷售影響不大，畢竟本土人吃蕨菜是傳統(tǒng)，蕨菜出口也未受到影響，但是江浙滬地區(qū)銷量的確在下降。 “大城市傳播媒體比較發(fā)達，即使(消費者)抱著‘寧可信其有’的狀態(tài)，也不好辦。 ”

　　青陽縣大九華綠色食品有限責(zé)任公司的查經(jīng)理也為蕨菜“打抱不平”。 “我們這里八九十歲的老人很多，大部分人都吃了一輩子蕨菜，現(xiàn)在身體個個都很好。 ”他說，經(jīng)過自己的實地調(diào)查，當(dāng)?shù)乩习傩詹⒉恍胚@種說法，所以他倒不是很擔(dān)心。

　　收購量減少了三成左右

　　2004年從水果批發(fā)商轉(zhuǎn)行后，黃山人賀利愛做了十年的蕨菜收購生意。在黃山市區(qū)，只有一家農(nóng)貿(mào)市場設(shè)有她的收購點，她的背后還有數(shù)十位小商販。這些人從大山深處的農(nóng)戶那里收購蕨菜。

　　受成本限制，蕨菜鮮有人種植。每年春節(jié)前后，山里農(nóng)戶就開始上山采摘野蕨菜。每年春節(jié)至六月份是蕨菜采摘和收購季節(jié)，賀利愛一天能收兩三萬斤蕨菜。幾個月下來，有兩三百噸的野生蕨菜從她這里流向各個廠商。

　　相比往年，賀利愛今年的蕨菜收購量明顯減少。 “至少減少了百分之三十。 ”她稱，自從蕨菜含有致癌成分的說法一出，許多廠商大幅削減收購量。 “老板們不收了，我們也就不敢收了。 ”

　　在她看來，這個說法就是“謠言”。 “我也經(jīng)常吃蕨菜，身體健康得很啊。”賀利愛說，蕨菜陪伴她從小至今，她身邊也有老人吃蕨菜一輩子，沒見過有人得癌癥的。“我們這老百姓也不認(rèn)同這個說法。 ”

　采蕨農(nóng)戶經(jīng)濟收入縮水

　　蕨菜大多數(shù)生長在山區(qū)，每年春季，皖南到處可見采蕨人。除了一部分自家儲存外，其余出售。記者在黃山區(qū)及旌德縣采訪時了解到，由于鮮蕨菜收購價格很低，無法形成具有巨大吸引力的產(chǎn)業(yè)，基本都是菜販子到山區(qū)農(nóng)戶家去收。

　　“這個活賺不了什么錢，年輕人不愿意干，都是留在家里的老人做。 ”賀利愛經(jīng)常與農(nóng)戶打交道，她說。據(jù)她估計，在采摘高峰期，每人每天可以摘個三四百斤，可以掙三四百元，“最差的一天也可以掙個兩百元。 ”一個春季下來，賺個幾千元還是有可能的。

　　“往常鮮蕨菜賣出去是1.5元一斤左右，逢節(jié)日需求量大還要翻幾倍。 ”賀利愛說，但是今年的形勢就不太好，“我這邊了解到的，價格縮水得有1/4”，這也意味著采蕨老人的經(jīng)濟收入會直接受到影響。

　　【呼聲】盼聽到更權(quán)威的聲音

　　對于這些困擾，不少廠商希望有更權(quán)威的聲音出現(xiàn)，否則消費者和商家都無法釋懷。

　　石臺縣小菜一碟農(nóng)產(chǎn)品有限公司的管理人員商先生說，“我們這吃蕨菜都幾千年了，沒出什么問題，消費者還是要多了解一下傳言的真實性。 ”

　　祁門縣祁瑞食品有限公司辦公室一位負(fù)責(zé)人也認(rèn)為，相比與一些人工培植的蔬菜，蕨菜生長在山區(qū)，自然環(huán)境好，沒有農(nóng)藥、化肥的污染，這些都是優(yōu)勢。至于致癌，皖南地區(qū)的幾千年蕨菜文化本身就是反證之一。

　　【專家說法】安徽中醫(yī)藥大學(xué)教授周建理：含致癌物質(zhì)不代表吃了就致癌

　　蕨菜中含有的“原蕨苷”的確是致癌物質(zhì)，但是，就像咸菜中基本都存在的“亞硝酸亞”也會致癌一樣，只是一種客觀存在，并不代表“吃了就會致癌”。如同一些中草藥的毒性，要根據(jù)實際情況來判斷。這些物質(zhì)要達到一定量才會對身體造成巨大影響，正常情況下，人是不太可能攝入如此多。因此，蕨菜致癌說是一種參考，不能對蕨菜完全否定，“適量”是解決心理平衡的一種方式。

　　合肥市三院腫瘤血液科主任王建冰：沒有臨床證明因為吃蕨菜患癌

　　雖然蕨菜含有致癌物質(zhì)的說法得到了一些專家的肯定，但國內(nèi)的臨床上還沒有發(fā)現(xiàn)因吃蕨菜導(dǎo)致人患癌癥。目前關(guān)于蕨菜也只是在老鼠身上試驗過，但這并不能完全說明問題，國內(nèi)并沒有文獻或臨床研究證實這一結(jié)論。蕨菜之外的含致癌物質(zhì)的食物也很多，如烤肉、咸魚、酒精等等，但只要不是長期大量攝入這些食物，增加患癌幾率的可能性不大。

　　癌癥臨床醫(yī)生：不必過分夸大食物的致癌作用

　　癌癥的發(fā)生是多因素作用的。若致癌因素存在于食物中，要使致癌成分積累到能增加患癌幾率需要幾十年大量攝入，所以不必夸大食物致癌作用。

　　　名詞：原蕨苷

　　原蕨苷是一種致癌物質(zhì)，被世界癌癥組織評級為2B類致癌物。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。

　　喜歡吃蕨菜的人主要集中在中國、日本、韓國等國，而對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發(fā)現(xiàn)蕨菜里的“原蕨苷”致癌�？破兆骷�云無心曾對蕨菜致癌做補充說明，稱它帶來的風(fēng)險“跟食用的量以及頻率有關(guān)，跟抽煙一樣”。