本周末就是春節(jié)了，大家的年夜飯有著落了嗎？

近日，記者從廣州部分酒樓、酒家獲悉，大年三十的年夜飯基本已預訂滿，當天中午的團圓飯，亦有不少市民預訂。

線下實體知名酒樓、酒家年夜飯餐位仍然火爆，但今年吃年夜飯愈趨多元。很多年輕家庭選擇外賣年夜飯，在網(wǎng)上選購知名餐企或食品企業(yè)推出的盆菜或半成品，再由物流快遞到家。亦有部分家庭在網(wǎng)上下單，預訂星級廚師上門做年夜飯。

業(yè)內(nèi)人士指出，今年市民選擇年夜飯的方式更加多元，隨著消費升級，消費者對年夜飯亦有了更多內(nèi)在需求。

酒樓推獲獎名菜招徠客人

記者日前走訪廣州部分酒樓、酒家獲悉，年夜飯預訂基本爆滿，大部分包廂被提前預訂。

據(jù)廣州酒家集團介紹，該集團旗下15家餐飲店年夜飯兩輪訂位的包廂預訂已滿，大廳第一輪預訂超過八成，廣州酒家多款年夜飯?zhí)撞椭�，較多顧客選擇人均300元左右的套餐。

大眾餐飲酒樓的年夜飯預訂同樣火爆。記者從番禺洛溪一家大型酒家獲悉，該酒樓年三十晚的房間，第二輪飯市在本月初就已被熟客訂滿，大廳餐桌也所剩無幾。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年全國春節(jié)餐飲市場預判》稱，雞年年夜飯整體預訂率比去年穩(wěn)中有升，大眾餐飲酒樓和老字號飯店仍然是市民預訂年夜飯的首選，預計跨年預定狗年新春年夜飯的比例將進一步提升。雞年春節(jié)年夜飯價格與去年同期相比基本持平，部分餐飲企業(yè)甚至還下調(diào)了價格。

雞年新春年夜飯雖然價格十分親民，但是菜品檔次不降反升，高大上的烹飪世界大賽上榮獲金獎的菜品、APEC國宴上倍受青睞的佳肴都出現(xiàn)在麗思卡爾頓和全聚德等酒店的年夜飯菜單上，融入尋常百姓年夜飯中。

網(wǎng)購年夜飯增長強勁

網(wǎng)上購物早已成為我們生活的一部分，越來越多的人在網(wǎng)絡上嘗試購買年夜飯半成品或點餐外賣。

記者獲悉，餓了么外賣餐飲平臺春節(jié)前曾對70后、80后、90后人群做過調(diào)查，調(diào)查顯示，在年夜飯的選擇上，有30.4%的受訪者表示，“年夜飯會考慮點外賣”，有80%受訪者表示不打算過年期間動手做飯，其中有37.5%受訪者表示，會考慮給父母點外賣，給父母省心省力。

針對新的消費需求，各家酒樓今年紛紛加大推出盆菜和外賣家宴業(yè)務。

廣州酒家集團有關(guān)負責人表示，外賣餐飲的興起及配送服務的成熟，促使今年的年夜飯?zhí)撞丝?ldquo;送貨上門”，年輕顧客也能在家做出酒樓標準的年夜飯。據(jù)悉，該酒樓今年推出兩款套菜選項，可滿足一家6人需要，其中包括桶子雞、豬手鮑魚、珍珠龍躉、乳豬拼盤等老廣過年的意頭菜。“顧客通過美團外賣或是在門店提前下單，除夕當天大廚即做即送，還附送餐具，免除了餐后清潔的麻煩。”

黃記煌最近首次在餓了么外賣平臺上線其招牌菜“三汁燜鍋”。據(jù)介紹，該公司為上線該外賣，花了半年多時間完善外賣的菜品、流程和包裝，僅打包鍋就特別研制的，打開鍋蓋，菜和肉還冒著鍋氣，和在門店里的口味分毫不差。

“網(wǎng)購半成品年夜飯也逐漸被廣大消費者認可，網(wǎng)上年夜飯禮盒銷量也非�？捎^。”據(jù)中國烹飪協(xié)會稱，隨著半成品年夜飯銷量的上升，雞年新春市場上生產(chǎn)半成品年夜飯的“新面孔”明顯增加，不僅飯店酒家，一些中華老字號、知名品牌食品廠商，也紛紛售賣半成品年夜飯。據(jù)該協(xié)會預計，今年半成品年夜飯“總盤子”預計增長一成以上。

據(jù)悉，今年春節(jié)外賣餐飲市場，因知名食品廠商工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的加入，拉低了半成品年夜飯市場價格，套餐價格在100元到1200元之間。

針對消費者最擔心外賣餐飲安全、衛(wèi)生問題，記者發(fā)現(xiàn)，為了消除消費者的顧慮，讓買家吃得安心，今年一些賣家還在銷售網(wǎng)頁上曬出了食品流通許可證、商標注冊證明、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)信息。

中國烹飪協(xié)會提醒，半成品年夜飯不僅需要食品加工、生產(chǎn)的更高工藝，更是對物流鏈的精準定位，消費者選購外賣年夜飯菜時最好選擇品牌餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)生產(chǎn)的半成品年夜飯。

進口可溯源食材比重上升

若是想留更多時間與家人一起閑聊、玩樂、喝茶、看春晚，不如請個星級廚師回家做年夜飯。近二年，國內(nèi)不少餐飲平臺推出O2O廚師上門服務，今年廚師上門做年夜飯的服務又有“升級”。

記者從國內(nèi)知名的O2O廚師上門服務平臺愛大廚獲悉，今年是該公司推出上門年夜飯的服務的第三年，從流程的改進、菜單的設計、食材的采購、廚房的選址，到廚師和配送團隊的安排，比過往做得更完善。

“今年的一個亮點是，廣州，深圳和上海的用戶可跳出我們固定的菜單模式，年夜飯期間可以單獨選自己滿意的廚師，根據(jù)自己口味安排一桌滿意的年夜飯。”愛大廚有關(guān)負責人告訴記者，該公司提供的廚師服務加工過程，今年更加公開透明。“今年保守估計年夜飯會有3000桌的樣子，也許會創(chuàng)歷史新高”。

“今年我們家的年夜飯由我媽和大姨承包了。”來自北方的于小姐說，每年大聚餐時，他們家族中的“高手”都喜歡露一手。

記者發(fā)現(xiàn)，隨著消費升級，國內(nèi)消費者年夜飯的內(nèi)容就已“升級”。記者從部分電商獲悉，近期年貨采購中，智利帝王蟹、新西蘭長壽魚、澳洲T骨牛排、加拿大活龍蝦和北極貝、越南大虎蝦、冰島比目魚、俄羅斯原切鱈魚、法國活面包蟹等海外進口海鮮受到了不少廣東消費者的青睞。

沃爾瑪亦表示，為準備除夕之夜的重頭戲——年夜飯，消費者采購干貨海產(chǎn)、果蔬等的比例持續(xù)加重。據(jù)介紹，該公司采購團隊提前采購質(zhì)高價優(yōu)的上述各類商品，并依靠強大的物流體系以及過硬的質(zhì)檢體系，為消費者的年夜飯?zhí)峁┴S富選擇。

■記者觀察

“吃得好”有新內(nèi)涵

過年最有年味兒的方式是全家人聚在一起吃年夜飯！因此，每年為了吃好年夜飯，不少家庭都費盡心機。隨著科技發(fā)展，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲行業(yè)的滲透，“年夜飯”讓消費者們有了更多選擇。

筆者發(fā)現(xiàn)，今年“升級”的年夜飯，不僅反映在消費者對國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)食材需求得到滿足，而且對于吃好的內(nèi)涵人們有了更多訴求，比如要求年夜飯吃得健康，吃得方便、快捷，有的還要求吃得有“文化”。于是，圍繞這些新消費，今年各餐飲企業(yè)和商家對年夜飯下的工夫也更多。

廣州有餐飲企業(yè)向筆者反映，今年年夜飯，人們對健康食材需求較大，故在部分套餐設計時，他們都主動減油減鹽，增加更多健康食材如菌類、魚類、蔬菜和水果。

“現(xiàn)在的廣州人越來越少吃煎堆、油角等油炸食品，轉(zhuǎn)而更加健康的飲食。”網(wǎng)易考拉海購相關(guān)負責人表示，廣東消費者相比較其他省市的消費者更加偏愛于海外進口的美食。據(jù)該平臺發(fā)布的年貨趨勢報告顯示，健康營養(yǎng)的堅果果干已經(jīng)成為廣東消費者最愛購買的年貨。

有文化內(nèi)涵的年夜飯亦是今年春節(jié)餐飲市場出現(xiàn)的新亮點。筆者獲悉，今年有部分消費者特別鐘愛去一些古色古香的老字號吃飯，有部分食客則專門去尋找部分裝修雅致、室內(nèi)有文化名人故事的“私房菜”，或者專門尋找“米其林”餐飲店。在大眾市場，今年亦有不少知名酒家、酒店推出其在國內(nèi)外獲獎的名菜名品。

業(yè)內(nèi)觀察人士認為，消費升級讓消費者需求更多元，也讓市場更細分，商家們在滿足市民對年夜飯“安全、質(zhì)量”的基本要求外，應更多花心思挖掘消費者內(nèi)在和潛在需求，在競爭中形成自己獨有的競爭力。“中國餐飲市場潛力龐大且屬于剛性需求，隨著中產(chǎn)階層壯大，企業(yè)們在餐飲升級消費中有無限可能。”（記者 歐志葵）