本周末就是春節(jié)了，大家的年夜飯有著落了嗎？

近日，記者從廣州部分酒樓、酒家獲悉，大年三十的年夜飯基本已預(yù)訂滿，當(dāng)天中午的團(tuán)圓飯，亦有不少市民預(yù)訂。

線下實(shí)體知名酒樓、酒家年夜飯餐位仍然火爆，但今年吃年夜飯愈趨多元。很多年輕家庭選擇外賣(mài)年夜飯，在網(wǎng)上選購(gòu)知名餐企或食品企業(yè)推出的盆菜或半成品，再由物流快遞到家。亦有部分家庭在網(wǎng)上下單，預(yù)訂星級(jí)廚師上門(mén)做年夜飯。

業(yè)內(nèi)人士指出，今年市民選擇年夜飯的方式更加多元，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)年夜飯亦有了更多內(nèi)在需求。

酒樓推獲獎(jiǎng)名菜招徠客人

記者日前走訪廣州部分酒樓、酒家獲悉，年夜飯預(yù)訂基本爆滿，大部分包廂被提前預(yù)訂。

據(jù)廣州酒家集團(tuán)介紹，該集團(tuán)旗下15家餐飲店年夜飯兩輪訂位的包廂預(yù)訂已滿，大廳第一輪預(yù)訂超過(guò)八成，廣州酒家多款年夜飯?zhí)撞椭�，較多顧客選擇人均300元左右的套餐。

大眾餐飲酒樓的年夜飯預(yù)訂同樣火爆。記者從番禺洛溪一家大型酒家獲悉，該酒樓年三十晚的房間，第二輪飯市在本月初就已被熟客訂滿，大廳餐桌也所剩無(wú)幾。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年全國(guó)春節(jié)餐飲市場(chǎng)預(yù)判》稱，雞年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升，大眾餐飲酒樓和老字號(hào)飯店仍然是市民預(yù)訂年夜飯的首選，預(yù)計(jì)跨年預(yù)定狗年新春年夜飯的比例將進(jìn)一步提升。雞年春節(jié)年夜飯價(jià)格與去年同期相比基本持平，部分餐飲企業(yè)甚至還下調(diào)了價(jià)格。

雞年新春年夜飯雖然價(jià)格十分親民，但是菜品檔次不降反升，高大上的烹飪世界大賽上榮獲金獎(jiǎng)的菜品、APEC國(guó)宴上倍受青睞的佳肴都出現(xiàn)在麗思卡爾頓和全聚德等酒店的年夜飯菜單上，融入尋常百姓年夜飯中。

網(wǎng)購(gòu)年夜飯?jiān)鲩L(zhǎng)強(qiáng)勁

網(wǎng)上購(gòu)物早已成為我們生活的一部分，越來(lái)越多的人在網(wǎng)絡(luò)上嘗試購(gòu)買(mǎi)年夜飯半成品或點(diǎn)餐外賣(mài)。

記者獲悉，餓了么外賣(mài)餐飲平臺(tái)春節(jié)前曾對(duì)70后、80后、90后人群做過(guò)調(diào)查，調(diào)查顯示，在年夜飯的選擇上，有30.4%的受訪者表示，“年夜飯會(huì)考慮點(diǎn)外賣(mài)”，有80%受訪者表示不打算過(guò)年期間動(dòng)手做飯，其中有37.5%受訪者表示，會(huì)考慮給父母點(diǎn)外賣(mài)，給父母省心省力。

針對(duì)新的消費(fèi)需求，各家酒樓今年紛紛加大推出盆菜和外賣(mài)家宴業(yè)務(wù)。

廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，外賣(mài)餐飲的興起及配送服務(wù)的成熟，促使今年的年夜飯?zhí)撞丝?ldquo;送貨上門(mén)”，年輕顧客也能在家做出酒樓標(biāo)準(zhǔn)的年夜飯。據(jù)悉，該酒樓今年推出兩款套菜選項(xiàng)，可滿足一家6人需要，其中包括桶子雞、豬手鮑魚(yú)、珍珠龍躉、乳豬拼盤(pán)等老廣過(guò)年的意頭菜。“顧客通過(guò)美團(tuán)外賣(mài)或是在門(mén)店提前下單，除夕當(dāng)天大廚即做即送，還附送餐具，免除了餐后清潔的麻煩。”

黃記煌最近首次在餓了么外賣(mài)平臺(tái)上線其招牌菜“三汁燜鍋”。據(jù)介紹，該公司為上線該外賣(mài)，花了半年多時(shí)間完善外賣(mài)的菜品、流程和包裝，僅打包鍋就特別研制的，打開(kāi)鍋蓋，菜和肉還冒著鍋氣，和在門(mén)店里的口味分毫不差。

“網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯也逐漸被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，網(wǎng)上年夜飯禮盒銷(xiāo)量也非�？捎^。”據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱，隨著半成品年夜飯銷(xiāo)量的上升，雞年新春市場(chǎng)上生產(chǎn)半成品年夜飯的“新面孔”明顯增加，不僅飯店酒家，一些中華老字號(hào)、知名品牌食品廠商，也紛紛售賣(mài)半成品年夜飯。據(jù)該協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，今年半成品年夜飯“總盤(pán)子”預(yù)計(jì)增長(zhǎng)一成以上。

據(jù)悉，今年春節(jié)外賣(mài)餐飲市場(chǎng)，因知名食品廠商工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的加入，拉低了半成品年夜飯市場(chǎng)價(jià)格，套餐價(jià)格在100元到1200元之間。

針對(duì)消費(fèi)者最擔(dān)心外賣(mài)餐飲安全、衛(wèi)生問(wèn)題，記者發(fā)現(xiàn)，為了消除消費(fèi)者的顧慮，讓買(mǎi)家吃得安心，今年一些賣(mài)家還在銷(xiāo)售網(wǎng)頁(yè)上曬出了食品流通許可證、商標(biāo)注冊(cè)證明、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)信息。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)提醒，半成品年夜飯不僅需要食品加工、生產(chǎn)的更高工藝，更是對(duì)物流鏈的精準(zhǔn)定位，消費(fèi)者選購(gòu)?fù)赓u(mài)年夜飯菜時(shí)最好選擇品牌餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)生產(chǎn)的半成品年夜飯。

進(jìn)口可溯源食材比重上升

若是想留更多時(shí)間與家人一起閑聊、玩樂(lè)、喝茶、看春晚，不如請(qǐng)個(gè)星級(jí)廚師回家做年夜飯。近二年，國(guó)內(nèi)不少餐飲平臺(tái)推出O2O廚師上門(mén)服務(wù)，今年廚師上門(mén)做年夜飯的服務(wù)又有“升級(jí)”。

記者從國(guó)內(nèi)知名的O2O廚師上門(mén)服務(wù)平臺(tái)愛(ài)大廚獲悉，今年是該公司推出上門(mén)年夜飯的服務(wù)的第三年，從流程的改進(jìn)、菜單的設(shè)計(jì)、食材的采購(gòu)、廚房的選址，到廚師和配送團(tuán)隊(duì)的安排，比過(guò)往做得更完善。

“今年的一個(gè)亮點(diǎn)是，廣州，深圳和上海的用戶可跳出我們固定的菜單模式，年夜飯期間可以單獨(dú)選自己滿意的廚師，根據(jù)自己口味安排一桌滿意的年夜飯。”愛(ài)大廚有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該公司提供的廚師服務(wù)加工過(guò)程，今年更加公開(kāi)透明。“今年保守估計(jì)年夜飯會(huì)有3000桌的樣子，也許會(huì)創(chuàng)歷史新高”。

“今年我們家的年夜飯由我媽和大姨承包了。”來(lái)自北方的于小姐說(shuō)，每年大聚餐時(shí)，他們家族中的“高手”都喜歡露一手。

記者發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者年夜飯的內(nèi)容就已“升級(jí)”。記者從部分電商獲悉，近期年貨采購(gòu)中，智利帝王蟹、新西蘭長(zhǎng)壽魚(yú)、澳洲T骨牛排、加拿大活龍蝦和北極貝、越南大虎蝦、冰島比目魚(yú)、俄羅斯原切鱈魚(yú)、法國(guó)活面包蟹等海外進(jìn)口海鮮受到了不少?gòu)V東消費(fèi)者的青睞。

沃爾瑪亦表示，為準(zhǔn)備除夕之夜的重頭戲——年夜飯，消費(fèi)者采購(gòu)干貨海產(chǎn)、果蔬等的比例持續(xù)加重。據(jù)介紹，該公司采購(gòu)團(tuán)隊(duì)提前采購(gòu)質(zhì)高價(jià)優(yōu)的上述各類(lèi)商品，并依靠強(qiáng)大的物流體系以及過(guò)硬的質(zhì)檢體系，為消費(fèi)者的年夜飯?zhí)峁┴S富選擇。

■記者觀察

“吃得好”有新內(nèi)涵

過(guò)年最有年味兒的方式是全家人聚在一起吃年夜飯！因此，每年為了吃好年夜飯，不少家庭都費(fèi)盡心機(jī)。隨著科技發(fā)展，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲行業(yè)的滲透，“年夜飯”讓消費(fèi)者們有了更多選擇。

筆者發(fā)現(xiàn)，今年“升級(jí)”的年夜飯，不僅反映在消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)食材需求得到滿足，而且對(duì)于吃好的內(nèi)涵人們有了更多訴求，比如要求年夜飯吃得健康，吃得方便、快捷，有的還要求吃得有“文化”。于是，圍繞這些新消費(fèi)，今年各餐飲企業(yè)和商家對(duì)年夜飯下的工夫也更多。

廣州有餐飲企業(yè)向筆者反映，今年年夜飯，人們對(duì)健康食材需求較大，故在部分套餐設(shè)計(jì)時(shí)，他們都主動(dòng)減油減鹽，增加更多健康食材如菌類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜和水果。

“現(xiàn)在的廣州人越來(lái)越少吃煎堆、油角等油炸食品，轉(zhuǎn)而更加健康的飲食。”網(wǎng)易考拉海購(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣東消費(fèi)者相比較其他省市的消費(fèi)者更加偏愛(ài)于海外進(jìn)口的美食。據(jù)該平臺(tái)發(fā)布的年貨趨勢(shì)報(bào)告顯示，健康營(yíng)養(yǎng)的堅(jiān)果果干已經(jīng)成為廣東消費(fèi)者最?lèi)?ài)購(gòu)買(mǎi)的年貨。

有文化內(nèi)涵的年夜飯亦是今年春節(jié)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)的新亮點(diǎn)。筆者獲悉，今年有部分消費(fèi)者特別鐘愛(ài)去一些古色古香的老字號(hào)吃飯，有部分食客則專門(mén)去尋找部分裝修雅致、室內(nèi)有文化名人故事的“私房菜”，或者專門(mén)尋找“米其林”餐飲店。在大眾市場(chǎng)，今年亦有不少知名酒家、酒店推出其在國(guó)內(nèi)外獲獎(jiǎng)的名菜名品。

業(yè)內(nèi)觀察人士認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)讓消費(fèi)者需求更多元，也讓市場(chǎng)更細(xì)分，商家們?cè)跐M足市民對(duì)年夜飯“安全、質(zhì)量”的基本要求外，應(yīng)更多花心思挖掘消費(fèi)者內(nèi)在和潛在需求，在競(jìng)爭(zhēng)中形成自己獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)力。“中國(guó)餐飲市場(chǎng)潛力龐大且屬于剛性需求，隨著中產(chǎn)階層壯大，企業(yè)們?cè)诓惋嬌��?jí)消費(fèi)中有無(wú)限可能。”（記者 歐志葵）